Per gli amanti dei primi piatti cremosi, ecco una deliziosa proposta: pasta con patate e cozze. Un connubio vincente che unisce la cremosità delle patate, che rilasciano amido durante la cottura fungendo da legante, al gusto inconfondibile e alla morbidezza dei frutti di mare. Questo primo piatto, saporito e profumato, conquisterà tutti! Un tocco di passata di pomodoro aggiungerà una nota di colore, ma si può optare anche per la variante in bianco.
La pasta patate e cozze è un primo piatto che affonda le sue origini nella tradizione culinaria povera. Questo che andrò a proporvi è un primo piatto cremoso a base di patate, reso a dir poco speciale dall'unione con le cozze.
Ingredienti per la Pasta Patate e Cozze
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto delizioso:
- 350 g di rigatoni o mezze maniche
- 500 g di cozze
- 400 g di patate
- Pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 30 ml di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della Pasta Patate e Cozze: Un Metodo Passo Passo
Ecco il semplicissimo procedimento da seguire passo passo per un risultato perfetto:
Pulizia delle cozze: Lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Staccate con un gesto netto il bisso e strofinate se necessario con un coltellino per raschiare via le impurità dal guscio.
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Preparazione del soffritto: Tritate finemente la cipolla e, se vi piace una nota piccante, tagliate il peperoncino fresco a pezzetti. Sciacquate brevemente la pentola in cui avete fatto aprire le cozze, asciugatela e versatevi l’olio. Unitevi anche la cipolla tritata, il peperoncino e uno spicchio d’aglio intero e sbucciato.
Cottura delle cozze: In una padella inserite due spicchi d'aglio in camicia, un filo d'olio e i gambi del prezzemolo che possiamo lasciare interi, accendete la fiamma e, non appena l'olio prende calore, aggiungete le cozze, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio ed aspettate che i molluschi si aprano. Coprite la pentola con un coperchio che la chiuda alla perfezione, mettetela sul fornello a fiamma alta e attendete che le cozze si aprano. Ci vorranno 7-8 minuti, durante i quali non dovrete togliere il coperchio per evitare di far uscire il vapore. Una volta che le cozze si saranno aperte, mettete i gusci in una ciotola e recuperate il liquido di cottura, inclinando la padella in modo che le impurità restino sul fondo. In questo modo eviterete di filtrare l'acqua delle cozze.
Sgusciare le cozze: Quando le cozze si saranno aperte, toglietele dal fuoco e scolatele con un mestolo forato. Sgusciate quindi le cozze, eliminando quelle che sono rimaste chiuse, e tenetele da parte.
Soffriggere le verdure: Fate soffriggere a fiamma dolce finché la cipolla non sarà diventata quasi trasparente, quindi unite le patate, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite anche la polpa di pomodoro a pezzi o la passata.
Cottura delle patate: In un’altra pentola con un pó di olio extravergine di oliva versate le cozze dopo averle accuratamente pulite, eliminando il bisso e raschiato per bene la superficie, coprite con un coperchio e man mano che si aprono, toglietele dalla pentola, terminata questa operazione, ne resterà l’acqua che rilasciano in cottura, filtratela e incorporatela alle patate e pomodorini in cottura.
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Cottura della pasta: Calate la pasta nella stessa pentola e fatela cuocere il tempo di cottura indicato, se dovesse servire altra acqua aggiungetela poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Da questo momento in poi dovrete seguire la cottura da vicino, per evitare che pasta e patate si attacchino al fondo e per aggiungere poca acqua quando è necessario. Cuocete pasta patate e cozze all’incirca per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
Unire le cozze: Quasi a fine cottura, aggiungete le cozze dopo averle sgusciate e fate insaporire e rapprendere il tutto, dopodiché impiattate e servite in tavola, ed ecco pronta una bontà speciale di mari e monti dal successo assicurato.
Servire: Verso fine cottura dovreste già avere una zuppa molto cremosa, con le patate che si sono sfaldate quasi del tutto. Mescolate per qualche secondo, quindi spegnete il fuoco.
Buon appetito!
Pasta e patate con le cozze - un gustoso piatto napoletano potenziato!
Consigli per una Pasta più Cremosa
Possiamo dire che il segreto di questa ricetta sta nella cottura delle patate. Non vanno semplicemente bollite e ripassate in padella, ma vanno cotte nel liquido rilasciato dalle cozze e ben filtrato, per diventare così saporitissime. Personalmente amo questa pasta perché è cremosa, quindi io vi suggerisco di schiacciare le patate a fine cottura per ottenere una sorta di purea che avvolgerà la pasta e le cozze. Ma se preferite sentire la consistenza di ogni ingrediente, riducete la cottura delle patate così da farle restare belle compatte.
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Varianti della Ricetta
La scelta del formato di pasta può fare la differenza. Io vi ho indicato negli ingredienti le mezze maniche o i rigatoni, ma vanno benissimo anche le orecchiette o le trofie e tutte quelle varietà di pasta fresca (non all'uovo) che rilascia più amido della pasta secca. E poi prediligo il formato corto, ma questa è una questione di gusti.
Patate Riso e Cozze
Patate, riso e cozze oppure riso, patate e cozze? Ognuno lo chiama mettendo un ingrediente prima dell'altro, ma di fatto la ricetta è la stessa. È il primo piatto pugliese che tanto ricorda la nostra pasta con patate e cozze, ma ha un procedimento completamente diverso nella preparazione e una cottura in forno.
Si tratta di uno sformato di riso composto a strati con le patate e le cozze, con e senza guscio. In pratica il riso crudo cuoce all'interno delle cozze pulite e aperte, grazie al loro liquido e a quello dei pomodori maturi.