I filetti di platessa al forno sono un secondo di mare leggero e profumato, perfetto da portare in tavola per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Molto simile alla sogliola per sapore e consistenza, la platessa è un pesce senza spine particolarmente indicato anche per i piccoli di casa. Ti consigliamo questa pietanza perché si tratta di un piatto gustoso, facile e veloce da preparare, in cui si fondono i sapori del mare e quelli dell’orto.
La platessa è un pesce dal corpo piatto, dalla caratteristica forma romboidale. La sua carne, delicata e facilmente digeribile, è particolarmente apprezzata in cucina in quanto contiene pochissimi grassi (una porzione da 100 g apporta solo 85 kcal e 1,9 g di grassi) e un buon contenuto proteico. Per questo motivo è molto indicata nell’alimentazione infantile e per chi segue un regime alimentare a basso contenuto di grassi.
Se vi sembra impossibile mettere insieme leggerezza e gusto, vi faremo cambiare idea con i nostri filetti di platessa al forno, un secondo piatto di pesce dalle note limonose e profumato alle erbe. Dimenticate le laboriose preparazioni, la nostra ricetta è alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. La cottura al forno, genuina e facile, sprigionerà tutta l’intensità degli aromi conferendo un gusto unico al pesce. Il risultato saranno dei filetti teneri e delicati, da accompagnare con una porzione di verdure grigliate e fette di pane integrale, per un pasto sano ed equilibrato, oppure servire con un contorno più sostanzioso a base di patate arrostite e un calice di vino bianco.
Pulire la sogliola - Due metodi
Ingredienti
- Platessa 4 filetti
- Rosmarino 2-3 rametti
- Salvia 2 foglie
- Limone 1
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Ti servono inoltre
- Ravanelli q.b.
- Limone q.b.
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C statico oppure 170°C ventilato.
- Asciuga bene i filetti di platessa tamponandoli con la carta assorbente da cucina.
- Fodera una leccarda con un foglio di carta forno, quindi ungila con un filo d’olio extra vergine e spolvera leggermente con il pangrattato.
- Adagia i filetti di platessa sopra, disponendoli uno accanto all’altro, e insaporisci con un pizzico di sale. Non esagerare con il sale perchè la carne della platessa è molto delicata e sottile, assorbe molto e rischi di far diventare tutto salato!
- Aggiusta di sale.
- Sistema i filetti di platessa nella teglia.
- Termina con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio extra vergine, quindi inforna appena il forno raggiunge la temperatura e lascia cuocere per circa 20 minuti. Gli ultimi minuti posiziona su grill così da gratinare la superficie formando una golosa crosticina.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna i filetti di platessa, distribuiscili in un piatto da portata e servili con un'insalata di ravanelli e qualche spicchio di limone.
Noi abbiamo utilizzato foglioline di salvia e aghetti di rosmarino tritati che, in cottura, sprigioneranno tutto il loro aroma ma, se preferisci, puoi sostituirli tranquillamente con il prezzemolo, la menta o altra erba aromatica di tuo gusto.
Se desideri stupire gli ospiti con un secondo raffinato ed elegante, pronto in soli 15 minuti, puoi condire i filetti come da nostre indicazioni, cospargerli poi con un po’ di pangrattato (anche senza glutine) e arrotolarli quindi a mo’ di involtino prima di metterli in forno.
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I filetti di platessa si possono cucinare in vari modi. Interessante è la platessa in umido, la cui preparazione richiede tempi di cottura decisamente più brevi di quelli di un pesce tipicamente da zuppa. Gran parte delle persone apprezza la platessa in padella o alla piastra, la platessa lessata o fritta.
Per rendere i filetti ancora più gustosi puoi panarli nel pangrattato e friggerli con una noce generosa di burro oppure puoi farli alla sorrentina: ti basterà infarinare il pesce, rosolarlo in padella con un filo d’olio e poi servirlo con una salsa di pomodoro, arricchita con olive taggiasche tagliate a rondelle.
Alla mugnaia, alla sorrentina, alla pizzaiola… Le classiche ricette con platessa hanno tutte la virtù della semplicità, l’ingrediente segreto per preparare piatti davvero genuini.
Vuoi un contorno più ricco? Per prima cosa, taglia le zucchine a rondelle e mettile in padella con olio e sale. Mentre le zucchine cuociono in padella, taglia i pomodori Pachino a metà. Poggia sul fondo della teglia i filetti di platessa e ricoprili con uno strato di pomodori e uno di zucchine.
La platessa al forno in crosta di patate è un secondo di pesce dal sapore gustoso, ma delicato. Il piatto viene insaporito con dell’ottimo olio di oliva insaporito con un trito di erbe aromatiche e aglio, che conferiscono carattere al tutto.
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Elenco degli ingredienti:
- 200 gr di Filetti di Platessa
- 150 gr di Patate
- 20 gr di Olio EVO
- Q.b. di Sale
- Q.b. di Rosmarino
Ti consigliamo di prestare la massima attenzione alle liste ingredienti dei prodotti utilizzati nella ricetta che ti stiamo suggerendo.
Lavare il rosmarino e il prezzemolo e tritarlo. Sbucciare lo spicchio di aglio e tritarlo o grattugiarlo. Mescolare l’olio aromatizzato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, in modo che gli aromi rilascino il loro sapore e profumo nell’olio. Rivestire una pirofila con della carta forno e spennellarne il fondo con 1/3 dell’olio aromatizzato, raccogliendo anche i pezzettini di erbe aromatiche e di aglio. Spennellare il pesce con l’olio alle erbe e salare con del sale fino. Spennellare le patate con il rimanente olio e salare.
Tritate con il coltello la salvia, il timo e il rosmarino, lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili. Per finire adagiate nella teglia, tra un filetto e l’altro, i cipollotti, salate, pepate e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Preparazione alternativa con patate:
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- Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
- Cuocerle in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti o fin quando saranno abbastanza morbide.
- Scolarle e trasferirle su una teglia rivestita con carta forno.
- Aggiungere nella teglia i Filetti di Platessa, irrorare con olio e condire con sale e rosmarino.
- Infornare a 220°C per circa 10 minuti.
Conservazione
I filetti di platessa vanno consumati caldi e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.
Se utilizzi i filetti di platessa surgelati, ricordati di farli scongelare ancora chiusi nella busta, sopra un piatto in frigorifero. E’ buona norma infatti, per un corretto e salutare consumo dell’alimento, non accellerare lo scongelamento mettendolo sotto l’acqua corrente o fuori dal frigo a temperatura ambiente!
Se preferisci acquistare la platessa fresca in pescheria, chiedi di fartela pulire e sfilettare, a meno che non sei bravo a farlo da te!
Consumate subito i filetti di platessa al forno.