Le Polpette al sugo sono il secondo piatto di carne che più amo fin dall’infanzia e col tempo ho imparato a realizzarle a perfezione: morbide e ricche di sapore senza fritto! In modo semplice, con carne macinata, pane, uova, formaggio, da cui ricavo bocconcini che cuociono lentamente nella salsa di pomodoro.
Ogni famiglia ha la sua versione e tante sono le varianti di questo piatto tradizionale della cucina italiana casalinga. Sono di una consistenza morbidissima, pur essendo senza pre cottura, profumate, deliziose, super succose e scioglievoli al morso…. Talmente golose che spariscono ancora bollenti! Il segreto?
Provatele subito e ne resterete entusiasti, diventeranno il secondo perfetto per grandi e bambini, da servire con qualunque contorno di stagione. È infatti il secondo che fa sempre felici tutti, proprio come le polpette, che altro non sono che la versione mignon di questo classico della tradizione italiana.
Con l’inizio di dicembre entriamo nel vivo del Natale e lo facciamo con un polpettone al sugo che si presta per essere il re dei piatti della festa. È un piatto tradizionale e semplice ma soprattutto è un piatto bello e ricco ma dal costo accessibile, cosa alla quale quest’anno, nella proposta di Natale voglio fare particolarmente attenzione. Con questo polpettone ci si mangia in tanti e pure con gusto.
Se c'è una certezza è che con il polpettone di carne farete sempre un’ottima figura. Che abbiate a tavola la vostra famiglia, il vostro amore, un gruppo di bambini, gli amici affamati o qualche critico gastronomico, il polpettone di carne regala sempre gioia.
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COME PREPARARE UN POLPETTONE MORBIDO E GUSTOSO, al forno in pochi passaggi
Ingredienti e Preparazione
Il polpettone al sugo viene preparato con un impasto molto semplice, a base di carne macinata, meglio se mista (almeno manzo e suino, ma volendo potete anche utilizzare pollo o salsiccia) che regala un gusto decisamente più ricco, ed altri tradizionali ingredienti, come pangrattato, parmigiano, uova e aromi. Niente di particolare o di complesso, tutto molto tradizionale, ma al contempo dal sapore davvero unico!
Come fare il polpettone al sugo
- Iniziare impastando all’interno di una ciotola capiente: la mollica del pane inumidita con acqua e strizzata, la carne, le uova il parmigiano, un pò di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti affinché siano ben amalgamati.
- Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene il tutto, dapprima con un cucchiaio, poi a mano, per regolarvi bene sulla consistenza dell'impasto, che dovrà essere morbido e modellabile. Aggiungete ancora eventualmente poco pangrattato, per ottenere la giusta consistenza; non esagerate per evitare di rendere l'impasto troppo duro, con il rischio di avere poi un polpettone asciutto.
- Disporre l’impasto di carne sulla carta forno e formare un rettangolo. Io preferisco fare più rettangoli grandi invece di un solo polpettone grande.
- Trasferite quindi l'impasto su un foglio di carta forno e dategli una forma rettangolare, sistemate al centro la provola tagliata a cubetti e richiudete bene la carne, chiudendo così bene il polpettone. Poi avvolgetelo nella carta forno e mettetelo in frigorifero per una mezz'oretta, per fargli prendere bene la forma.
- Nel frattempo preparare il sugo, quindi versare in una padella l’olio e la cipolla tritata. Lasciarla dorare ed aggiungere la passata di pomodoro con due dita d’acqua, portare a bollore poi abbassare la fiamma.
- Nel frattempo preparate il sugo, riscaldate uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio ed aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e portate a bollore.
- Trascorsa la mezz'ora riscaldate l'olio in una pentola che possa contenere il polpettone, aggiungete il polpettone e fatelo rosolare bene su tutti i lati, giratelo delicatamente, aiutandovi con un cucchiaio di legno, per evitare di romperlo.
- Quando il polpettone è ben rosolato aggiungete il sugo, coprite e fate cuocere per 40 minuti. Durante la cottura, di tanto in tanto irrorate il polpettone in superficie con il sugo, volendo a metà cottura potete anche girarlo. Negli ultimi minuti di cottura potete scoprire la pentola per far restringere un po' il sugo.
In questo modo il polpettone rimarrà morbidissimo e gustoso! Un secondo piatto ricco e corposo, perfetto anche per avere un sugo pronto per condire la pasta!
Il vostro polpettone al sugo è pronto, fatelo riposare una decina di minuti prima di servirlo.
Varianti e Consigli
La farcitura si può arricchire e variare secondo i propri gusti sostituendo lo speck con il cotto, se si vuole più delicata, o con un salame per un sapore extra strong. Io ho aggiunto dei funghi ma si possono usare spinaci, verza, carciofi o broccoli sbollentati e schiacciati, per esempio.
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Puoi abbinarlo con i contorni che preferisci, se vuoi un piatto davvero sfizioso servilo con purè classico o di patate dolci e un po’ di coleslaw che aggiungerà note fresche e croccanti.
La scelta della farcitura con provola è del tutto facoltativa, se la utilizzate avrete un bel cuore filante, ma se non la preferite il risultato sarà più semplice, ma comunque buonissimo!
Quale carne scegliere per il polpettone
Per ottenere un polpettone gustoso e morbido è sempre meglio scegliere una carne che abbia una parte grassa. Per questo chiedete al vostro macellaio di macinare insieme maiale e vitello. Ma se volete utilizzare carni bianche, mescolatele con ricotta o robiola perché non si secchino troppo in cottura. Controllate sempre che la carne sia macinata al momento e abbastanza finemente. Spesso è necessaria una doppia macinatura.
Ma ricordate, se la carne scelta è molto magra, l’impasto può risultare asciutto. Ammorbiditelo con un po’ di panna, lardo o pancetta.
Al forno o in padella
Il polpettone può essere cotto in diversi modi. La ricetta classica prevede che venga rosolato in padella e poi cotto a fuoco medio con l’aggiunta di una parte liquida come vino o brodo. In forno la cottura ideale è quella al cartoccio all’interno di un foglio di carta argentata, ma in questo caso il risultato sarà un po' più asciutto. Se volete rendere il vostro polpettone al forno davvero morbido e saporito, avvolgetelo con fette di pancetta.
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Conservazione
Le Polpette al sugo si conservano in frigo 3 - 4 giorni cotte in un contenitore ermetico. potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua. Infine potete anche congelarle crude. In questo caso vi consiglio di procedere prima su un vassoio , poi una volta solidificate richiudere in sacchetti di plastica salva spazio.
Se ti è già capitato di preparare il polpettone e di avere un risultato troppo asciutto e duro devi proprio provare questo e non cambiare nulla alla ricetta perché il misto di carni che aggiunge un po’ di necessario grasso, il pane ammollato nel latte e la cottura in carta da forno ti stupiranno per quanto morbido e succoso sia.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 12g |
| Carboidrati | 8g |
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