Il risotto alla salsiccia con carciofi è un primo davvero ottimo, ideale per tutta la famiglia grazie alla sua consistenza cremosa e delicata. Preparare il risotto con carciofi e salsiccia in casa è una chicca da non perdere, se il riso non è un vostro piatto forte, infatti, vi consigliamo di provare questa ricetta perché è davvero semplice, tanto che vi farà subito ricredere. Il risotto con carciofi e salsiccia è un primo piatto davvero pieno di sapore, in cui gli ingredienti principali creano un abbinamento gustosissimo. Voglia di un primo piatto facile e gustoso? Oggi vi propongo questo bel risotto ai carciofi e salsiccia, una ricetta semplice ma tanto gustosa. I carciofi e la salsiccia stanno bene insieme e creano un abbinamento sfizioso e pieno di gusto.
Inoltre è noto che il carciofo fa tanto bene al nostro organismo, è ricco di potassio e sali minerali ed è usato soprattutto per depurare il fegato grazie alle sue proprietà depurative. Seguite tutti i passaggi per scoprire come ottenere il massimo del sapore da questi ingredienti semplici, oseremmo dire rustici, e portare in tavola un primo piatto di tutto rispetto, perfetto per le cene in famiglia o con gli amici.
Un’idea per rendere ancora più cremoso il risotto con carciofi e salsiccia è frullare 2/3 dei carciofi già cotti nel mixer. Ma un’altro modo per preparare questo risotto così da renderlo ancora più cremoso e che vi consigliamo nelle nostre note in fondo alla ricetta, è quella di frullare una parte dei carciofi in modo da realizzare una crema senza panna con cui mantecare il risotto a fine cottura. Un piccolo trucco da leccarsi i baffi!
Il vero ed originale risotto si fa con il riso carnaroli classico, siamo tutti d’accordo vero? Ma perchè non provarlo con un buon riso intgrale come quello che ho usato io per fare questa ricetta?
Risotto Carciofi e Salsiccia | Giusina in Cucina
Ingredienti
- 320 gr di Riso Carnaroli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 1,2 litri di brodo di carne
- 200 gr di salsiccia fresca
- 4 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- Trito di erbe fini q.b.
- Trito di prezzemolo q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 400g di Riso Carnaroli Le Stagioni d'Italia
- 200g Salsiccia di Mora Romagnola
- 150g Gorgonzola dolce
- 50g Cipolla rossa
- 50g Parmigiano reggiano
- 30g Burro di Malga
- N. 1 Cipolla gialla, N. 1 Gambo di sedano, N. 1 Carota (per brodo)
- 40 g di burro per mantecare
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Ingredienti aggiuntivi per la versione con riso integrale:
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- 400 g di riso carnaroli integrale Azienda Agricola Rabellotti
- 3 carciofi romaneschi o mammole
- 3 salsicce fresche
- 1,5 lt di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo q.b.
Preparazione
- Per prima cosa prendete una ciotola abbastanza grande, mettete all’interno acqua fredda e un paio di limoni spremuti per mettere i carciofi man mano che li pulite.
- Pulite i carciofi, tagliateli finemente e man mano che fate questa operazione conservate i carciofi puliti nell’acqua acidulata.
- Fateli cuocere in una casseruola, dopo aver fatto dorare un po’ di cipolla con olio d’oliva.
- Sfumate con del vino bianco e una volta evaporato del tutto ricoprite con del brodo vegetale che potete tranquillamente preparare la sera prima con le verdure che preferite.
- Proseguite con la cottura e se necessario aggiungete altro brodo vegetale (oppure acqua) e mescolate di tanto in tanto con un mestolo.
- Tostate il riso nell’olio, sfumate con il vino e lasciateto evaporare.
- Fate cuocere il riso con il brodo bollente per circa 8-9 minuti.
- Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine.
- Sminuzzate la salsiccia e rosolatela in poco olio con l’aglio, aggiungete i carciofi e cuocete per 2-3 minuti.
- Togliete l’aglio e aggiungete il trito di erbe fini.
- Aggiungete al riso la salsiccia e i carciofi e terminate la cottura per circa 4 minuti.
- Unite quindi i carciofi e, dopo un paio di minuti, la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani.
- A questo punto, aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco.
- Solo quando l’alcool sarà del tutto evaporato iniziate ad aggiungere il brodo bollente.
- Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18 minuti), spegnete e togliete dal fuoco.
- Aggiustate di sale e pepe e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiati.
Preparazione per la versione con riso integrale:
- Pulite i carciofi ed immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone.
- In una padella fate scaldare l’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
- Aggiungete i carciofi tagliati a fette, il prezzemolo intero e il sale, fate cuocere con pochissima acqua con coperchio.
- Unite le salsicce prive della pelle e sbriciolate.
- Fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
- Togliete il condimento dalla padella.
- Nella stessa padella versate il riso carnaroli integrale e fate tostare per qualche minuto.
- Alzate la fiamma e versate il vino e fate evaporare.
- Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura del riso.
- Aggiungete il brodo poco per volta.
- Ci vorranno circa 40 minuti.
- A cinque minuti dal termine di cottura del riso unite i carciofi e la salsiccia cotti in precedenza.
- Quando il riso risulterà cotto, spegnete la fiamma e mantecate con burro e parmigiano.
Varianti e Consigli
- Alternative alla salsiccia: Oltre alla salsiccia potete utilizzare anche della gustosa pancetta a dadini: fatela rosolare in una casseruola insieme alla salsiccia e alla cipolla (potete sostituire eventualmente quest'ultima con uno spicchio d'aglio) e sprigionerà un fantastico sapore. O un'alternativa sfiziosa potrebbe essere quella di soffriggere la pancetta in un padellino senza aggiungere nulla e cospargerla sopra il risotto prima di servirlo a tavola.
- Versioni di mare: Se invece preferite sperimentare una versione di mare, provate il risotto carciofi e gamberetti o magari quello con il salmone affumicato.
- Altri ortaggi: In alternativa, sostituite i carciofi con altri ortaggi e preparate un risotto con zucchine e salsiccia, quello con melanzane oppure quello con le patate. Non dovrete fare altro che tagliare le verdure a pezzetti e rosolarle con un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alla salsiccia: aggiungete il riso Carnaroli per farlo tostare e infine portate a cottura con un mestolo di brodo alla volta.
- Mantecatura: Per mantecare il risotto noi abbiamo utilizzato del Galbanino a cubetti, ma potete impiegare anche un po' di ricotta oppure un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Carciofi fritti: Si tratta di una versione originale e diversa dal solito: il risotto, cremoso e ben mantecato, viene realizzato in maniera classica e poi guarnito con dei carciofi fritti caldi e croccanti, per una combinazione stuzzicante e speciale grazie al contrasto delle consistenze.
- Brodo: Una volta tostato il riso, abbassate la fiamma e iniziate la cottura vera e propria, aggiungendo poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito. Il brodo deve essere tenuto sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante.
- Versione light: Se desiderate una pietanza più light, potete evitare di friggere i carciofi e farli saltare velocemente in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Potete anche eliminare il burro in fase di mantecatura e aggiungere esclusivamente il parmigiano grattugiato.
Conservazione
Il risotto con la salsiccia può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore con chiusura ermetica, per massimo 1-2 giorni. I carciofi fritti, invece, andranno consumati caldi al momento.
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