La minestra siciliana di zucchina lunga è un piatto tradizionale ed estivo della cucina siciliana, una vera e propria ricetta di famiglia. In siciliano, questo piatto è conosciuto come “minestra di pasta e cucuzza longa”. Ma cosa si intende per "cucuzza longa"? Si tratta della cosiddetta zucchina serpente (lagenaria longissima), detta anche zucchetta da pergola.
In Sicilia, la zucchina lunga si trova in estate, da giugno a settembre. Già a maggio, però, si trovano sul mercato i famosi tenerumi di “cucuzza longa”, ideali per preparare gli spaghetti aglio, olio e tenerumi oppure la tradizionalissima minestra siciliana di tenerumi.
Per i siciliani, la zucchina lunga, appartenente alla famiglia delle cucurbitacee, è un pezzetto di cuore. Tradizionalmente, si prepara nel modo più semplice: a minestra, con filetti di pomodoro e cipolla. Si può arricchire con qualche patata e gustare così, senza null’altro, o servire con pasta o riso. A casa, mia madre ha sempre messo sul fondo del piatto dei dadini di crosta di Parmigiano, ovviamente ben raschiata, per insaporire la minestra. Ma molti preferiscono utilizzare il pecorino siciliano DOP oppure la ricotta salata. A voi la scelta.
Adoro questa minestra di cucuzza longa con il mischiato, la pasta mista. Con mio fratello facevo la gara a chi trovava più pezzetti di formaggio. La minestra siciliana di pasta e zucchina lunga si può gustare calda, se la sera è abbastanza fresca, oppure tiepida. Penso che solo un siciliano possa capire l’amore che c’è in questo piatto.
ZUCCHINA LUNGA SICILIANA: RICETTA
Come Cucinare la Zucchina Lunga Siciliana
Ma come si cucina la zucchina lunga siciliana? Ecco una ricetta semplice e gustosa:
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Ingredienti
- 1 zucchina lunga siciliana
- 2 cipolle
- 4 pomodori maturi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
- Parmigiano Reggiano o pecorino siciliano DOP
- Pasta mista (o riso, o patate)
Preparazione
- Lavare con cura la zucchina serpente, eliminare le estremità e pelarla con un pela patate, perché la buccia è piuttosto dura.
- Pelare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle.
- Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce con un coltello affilato e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda per pelarli facilmente.
- Mettere in una pentola capiente i tocchetti di zucchina lunga e la cipolla, aggiungere acqua fredda (non oltre il livello delle zucchine, che sono di per sé acquose) e versarvi un po' di olio di oliva extravergine.
- Cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo i pomodori pelati e tagliati a pezzetti.
- Se si desidera, aggiungere patate a tocchetti o pasta mista e cuocere fino a cottura ultimata.
- Cuocere ancora 5 minuti, quindi assaggiare per regolare eventualmente il sale.
- A fuoco spento, unire un po' di basilico fresco spezzato a mano.
- Mettere in ogni fondina qualche pezzetto di crosta di Parmigiano Reggiano, versarvi sopra la minestra di zucchina lunga, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco e il parmigiano grattugiato.
- Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico e servire immediatamente.
Varianti e Consigli
- Sostituzione: Se non trovate la zucchina lunga, potete usare le zucchine normali (courgette), anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso.
- Patate: Spesso si mette la patata al posto della pasta, tagliandola a tocchetti più o meno grandi quanto le zucchine e mettendo tutto insieme con la cipolla.
- Formaggio: Al posto del Parmigiano Reggiano, si può utilizzare pecorino siciliano DOP oppure ricotta salata.
Zucca Lunga in Umido
La zucca lunga in umido è un altro piatto estivo della cucina povera siciliana, semplice da realizzare, veloce, leggero e gustoso. Si prepara in modo simile alla minestra, ma senza l'aggiunta di pasta o riso. È ottima sia tiepida che fredda e, nel caso avanzasse, può essere proposta con l’aggiunta della pasta, meglio se corta, come primo piatto ricco e gustoso.
Ingredienti
- 1 zucca lunga siciliana (grande)
- 1 cipolla dorata
- 10 pomodorini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 bicchiere d'acqua
Preparazione
- Eliminare la buccia dalla zucca con un pelapatate o un coltello. Tagliarla in grossi pezzi e poi a metà nel senso della lunghezza.
- Versare un filo d’olio in una padella ampia e farvi rosolare a fuoco dolce la cipolla per 5 minuti.
- Unire la zucca e lasciare insaporire per 2 minuti.
- Unire l’acqua, salare, pepare, coprire con un coperchio e lasciar stufare per 10 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungere i pomodori tagliati a metà (in alternativa o in aggiunta, si può utilizzare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro) e lasciar cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la zucca non risulterà morbida ma ancora compatta.
- Impiattare e gustare.
Zucchine Trombetta: Una Variante Ligure
Le zucchine trombetta, tipiche della Liguria, sono un'ottima alternativa alla zucchina lunga. Hanno un sapore dolce e delicato, una consistenza più croccante e una polpa più compatta. Si prestano a numerose ricette, dagli antipasti ai primi piatti, dalle torte salate ai contorni e alle frittate.
Ricette con Zucchine Trombetta
- Pasta con zucchine trombetta e salsiccia: Un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia.
- Zucchine trombetta grigliate con feta: Un contorno fresco e leggero, ideale per l'estate.
- Torta salata con zucchine trombetta: Una ricetta tipica di Sanremo, perfetta per un picnic o una cena informale.
- Pancakes salati con zucchine trombetta e panna acida: Un'idea originale per un brunch o un aperitivo.
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