I biscotti al pistacchio sono dei dolcetti semplici e golosi, preparati con un impasto veloce a base di farina, fecola di patate, uovo, zucchero, lievito in polvere e pistacchi tritati finemente.
Questi biscotti con pistacchi sono golosissimi e semplici da realizzare, perfetti da servire su un vassoio di pasticcini al pistacchio. Non hanno nulla da invidiare ai biscotti al pistacchio siciliani che sono dei biscotti morbidi al pistacchio.
La ricetta dei pasticcini al pistacchio è quella di dolcetti crocanti fuori e morbidi dentro. Provateli, i pasticcini al pistacchio. Li farete una volta. E poi ancora. E ancora. Perchè non solo sono facili e veloci da preparare, ma sono buoni. Una di quelle ricette che evocano ricordi belli. I colori, i profumi della mia terra. Il verde del pistacchio, come le terre verde di angurie, di olive….la generosità della mia terra di Sicilia, conosciuta in tutto il mondo per i propri prodotti.
Ideali da offrire agli ospiti a conclusione di un pranzo di festa, insieme a una tazzina di caffè espresso o a un bicchierino di vino liquoroso, i biscotti al pistacchio sono adatti alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia.
I pasticcini al pistacchio sono indicati anche per essere regalati. I Biscotti al pistacchio sono perfetti anche impacchettare e regalare, si conservano fragranti per almeno 2 settimane!
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Scopri come preparare i biscotti al pistacchio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pistacchiotti e i cookies al pistacchio, oppure cimentati con altri squisiti dolci al pistacchio.
Biscotti al Pistacchio Ricetta Vegan
Ingredienti
- 150 g Pistacchi non salati tostati
- 100 g Zucchero
- 1 Uovo
- 40 g Burro
- 80 g Farina 00
- 30 g Fecola di patate
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 50 g Granella di pistacchi
- 30 g Zucchero a velo
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:
- Come prima cosa dovrai tritare molto finemente i pistacchi per ottenere una farina abbastanza grossolana; per farlo è sufficiente inserire i pistacchi sgusciati nel tritatutto e frullarli per un minuto circa.
- Metti in una bacinella l’uovo intero e lo zucchero ed inizia a lavorarli con le fruste elettriche per ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi anche il burro fuso e continua a mischiare.
- Versa il burro fuso tiepido.
- Unisci in una bacinella la farina di pistacchi allo zucchero ed amalgama bene il tutto con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
- Inserisci nella bacinella anche la farina di pistacchi, la farina 00, la fecola di patate ed il lievito per dolci ed inizia a mescolare con un movimento dal basso verso l’alto; quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e poi mettilo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Quando il composto avrà riposato a sufficienza, toglilo dal frigorifero e crea delle palline aventi le dimensioni di una noce; passa una parte delle palline nella granella di pistacchi ed una parte nello zucchero a velo.
- Fai rotolare quindi i bocconcini ottenuti nello zucchero a velo.
- Disponi le palline sopra ad una leccarda rivestita di carta da forno e poi mettile nel forno statico a 180° C per 15 minuti; a cottura ultimata, estrai i biscotti dal forno falli raffreddare e poi potrai gustare i tuoi biscotti morbidissimi al pistacchio.
- Sistema i biscotti al pistacchio su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
A piacere puoi aromatizzare i pasticcini con i semi di una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella, oppure puoi arricchirli con gocce di cioccolato bianco o fondente: saranno ancora più irresistibili. Se desideri puoi omettere lo zucchero a velo e ricoprire i biscottini con una glassa al limone oppure, per una variante altrettanto deliziosa, puoi sostituire i pistacchi con altra frutta secca di tuo gradimento, come nocciole, noci del Brasile o mandorle.
In alternativa, potrete utilizzare i pistacchi tritati molto finemente. Ora aggiungi anche lo zucchero e l’aroma mandorle (o pistacchio). Amalgama il tutto con le mani. Porta il forno a 200° ed inforna per 10 minuti.
Realizzati con Pasta frolla al pistacchio a base di uova, zucchero, con o senza burro, la farina di pistacchi che regala il tipico e autentico gusto ; e un pizzico di lievito che contribuisce a renderli morbidi, friabili e scioglievoli al morso! In due parole: i Biscotti al pistacchio più buoni di sempre! Si tratta di una preparazione facilissima e veloce. La base si realizza in 5 minuti, il tempo far raffreddare in frigo, poi intagliare la forma e infine cuocere in forno . Ottimi non solo per merenda, colazione, da trasportare!
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È importante utilizzare burro freddo, tolto dal frigorifero al massimo 5 minuti prima. Nella prima fase sarà più difficile da lavorare, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando si andrà a stendere la frolla. Suggerisco di usare la farina di pistacchio già pronta che si può trovare nei grandi supermercati. Se non trovate la farina di pistacchio, si possono frullare in un mixer dei pistacchi interi tostati. Assieme ai pistacchi aggiungete 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della pasta. In questo maniera, durante questa fase, lo zucchero assorbirà tutto l’olio che rilasciano i pistacchi mentre vengono frullati. È importante non dimenticarsi, quando si impasterà la frolla, di scalare 30 g di zucchero nella fase iniziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di pistacchio precedentemente preparata.
Questi biscotti pistacchio si ottengono unendo tra loro due biscotti di frolla al pistacchio che vengono farciti all’interno da crema spalmabile al pistacchio che a piacere potete sostituire con crema spalmabile alla nocciola o confetture ottenendo dei dolcetti al pistacchio che ricordano i BISCOTTI OCCHIO DI BUE. Unire la farina 00 setacciata e la farina di pistacchio. Formare un panetto, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando risulterà ben raffreddato. Intagliare nella frolla dei dischetti da 4 cm di diametro. Con uno stampino tondo liscio di 3 cm di diametro, incidere un cerchio decorativo, senza premere fino in fondo. Adagiare i biscotti crudi su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 13 minuti nel ripiano centrale. In un pentolino con acqua in ebollizione, scaldare il vasetto di crema spalmabile al pistacchio per ammorbidirla leggermente, avendo cura di non fare entrare acqua nel vasetto. Non esagerare altrimenti la crema spalmabile resterà troppo fluida e scivolerà via dalla base del biscotto. In una sac à poche, o in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versare la crema spalmabile al pistacchio e disporla su metà dei biscotti. Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la crema spalmabile e premere delicatamente per unirli e distribuire la farcitura all’interno.
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Conservazione
I biscotti al pistacchio si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 5-6 giorni massimo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pistacchiotti e i cookies al pistacchio, oppure cimentati con altri squisiti dolci al pistacchio.
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Consigli Se vuoi, puoi aggiungere nell’impasto anche delle gocce di cioccolato per dare un tocco in più di dolcezza ai tuoi biscotti.
Prima di tutto montate il burro ( oppure l’olio ) con lo zucchero e vaniglia per 2 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a mano a mano le uova, una alla volta. Poi aggiungete la farina, la farina di pistacchio e il lievito setacciato.