La semola è un ingrediente versatile e nutriente, spesso utilizzato nella preparazione di prodotti da forno, pasta e altri piatti deliziosi. Molti la confondono con il grano tenero, ma in realtà è un prodotto differente, ottenuto dalla lavorazione del grano duro.
Dalla lavorazione del grano duro si ottengono principalmente due prodotti:
- La semola di grano duro: un prodotto semolato e ruvido, ideale per la pasta fresca e secca.
- La semola di grano duro rimacinata: con una consistenza più simile alla farina di grano tenero, perfetta per i lievitati.
Il grano duro ha un colore giallo ambrato, dovuto alla presenza di carotenoidi. Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di fibre e sali minerali come ferro, fosforo e potassio, oltre a vitamine che offrono una forte azione antiossidante e prevengono l'invecchiamento delle cellule.
Tra le varietà più famose di grano duro spicca il Senatore Cappelli, una varietà di grani antichi caratterizzata da una straordinaria ricchezza di vitamine, amminoacidi e glutine altamente digeribile. Le sue caratteristiche organolettiche e l'ottima lavorabilità rendono la semola Senatore Cappelli biologica perfetta per produrre pasta saporita, pane fragrante, pizza e focacce!
In cucina, la semola viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno lievitati come pane e torte, grazie alla sua elevata capacità di assorbire l'acqua, che la rende più lavorabile e assicura una conservazione più lunga dei prodotti finiti.
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Come fare la pizza con semola di grano duro
La semola può essere utilizzata in moltissime ricette differenti. Noi de La Molisana vogliamo introdurti questo alimento sano e nutriente alternativo alla farina nella preparazione di questo grande must della tradizione italiana.
Biscotti Rustici alla Semola
Preparare i tuoi biscotti rustici alla semola è semplice e davvero veloce! Li ho preparati quasi per gioco con voi nelle storie un paio di settimane fa… e vi sono piaciuti così tanto che mi avete mandato un sacco di messaggi con le foto del vostri risultati. In realtà sono piaciuti proprio tanto anche al Mr B, che non finiva più di dire “mhh ma quanto sono buoni” - proprio lui, che solitamente è moooolto refrattario ai complimenti !.
Ingredienti:
- Semola di grano duro
- Zucchero a velo
- Lievito
- Sale
- Uova
Preparazione:
- Disporre la rimacinata in una ciotola.
- In una ciotola unisci semola, zucchero a velo, lievito e una presa di sale.
- Dividi l’impasto in pezzi da 30 g cad.
- Aiutandoti con uno spremiagrumi manuale premi ogni pallina nel centro centro così da ottenere un decoro a forma di fiore o di piccolo sole poi trasferisci i frollini su una teglia ricoperta con carta forno e inforna in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti.
- Puoi anche cuocere i tuoi biscotti con airfryer, in questo caso cuoci per 12 minuti a 175° poi gira i frollini sottosopra e prosegui la cottura per altri 3 minuti.
Consigli:
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- Mi raccomando, scegliete una semola di qualità e possibilmente non rimacinata, il rischio altrimenti è che la frolla risulti troppo “sabbiosa” al momento dell’impasto.
- Una valida variante è quella di usare metà semola e metà farina di farro: in questo caso i biscottini risulteranno un filo meno rustici ma sempre molto gustosi.
Per quanto riguarda la loro forma particolare: se avete visto le storie sapete già come l’ho creata 😉 Altrimenti correte a leggere; nella ricetta vi spiego tutto. Aggiungo solo che questi golosi frollini sono davvero perfetti da inzuppare. Nel tè, nel latte o anche in un buon bicchiere di passito. Vi ho convinti? e allora via, corriamo a preparare queste piccole bontà.
E’ inutile negarlo, i biscotti fatti in casa hanno sempre una marcia in più. Se non li consumerai subito, conserva i tuoi biscotti rustici alla semola in un contenitore di latta, in questo modo si manterranno perfetti moltissimo tempo.
Pizza con Semola di Grano Duro
Quella dell’impasto della pizza con semola di grano duro sarà una delle ricette con semola che non ti stancherai mai di ripetere a ogni cena in compagnia! Oltre alla semola, per realizzarla ti serviranno solamente altri quattro ingredienti: ovvero acqua, olio EVO, sale fino e lievito di birra. Dopo averla sfornata, arricchiscila con olive taggiasche, burrata DOP o anche del semplice basilico fresco, e sentirai che risultato!
Focaccia Pugliese
Per valorizzare ulteriormente la semola di grano duro, ti suggeriamo anche un’altra ricetta: la focaccia pugliese. Facilissima da impastare, è un ottimo pranzo per l’estate. Rimarrai sazio e soddisfatto tutto il giorno, grazie a questa gustosa ricetta arricchita dalle patate.
Altre Idee Dolci con Semola
Siete intolleranti al glutine o avete terminato la farina ma volete preparare un dolce? Ecco alcune alternative:
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- Dolce presto fatto: semplice e facile da preparare.
- Torta di grano saraceno albicocche e ciliegie: un dolce rustico perfetto per l'estate.
- Torta all'acqua: una torta senza burro e uova, con pochi ingredienti e facile da preparare.
- Crêpe alla Nutella: prepara delle crespelle perfette da farcire come preferite!
- Torta di mele: un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda!
- Torta di carote: un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.
- Torta di grano saraceno: ha un profumo intenso e un gusto pieno.
- Cookies: i famosi biscotti americani ricchi di burro e gocce di cioccolato, per una golosa colazione o merenda!