La torta di riso e cioccolato viareggina è un dolce tradizionale della costa toscana, particolarmente diffuso nel periodo pasquale. Originaria di Viareggio, questa torta è apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore unico. Anche se preparata principalmente a Pasqua, non è raro trovarla in forni e pasticcerie durante tutto l'anno.
La ricetta della torta di riso e cioccolato viareggina è gelosamente custodita, con piccole varianti che si tramandano di casa in casa. Ogni famiglia ha il suo tocco speciale, rendendo ogni torta unica. Questo dolce è molto simile alla torta co’ bischeri di origine pisana, ma è importante non confonderle per evitare accese "guerre di campanile".
Questo mese, per l’MTC, mi sono affidata alla tradizione del litorale toscano. Volevo una ricetta della tradizione e basta, senza interventi esterni, perché nel mio blog ho tante varianti alle ricette classiche, ma mai la base dalla quale sono partita.
Ricetta torta riso e cioccolato
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare questa deliziosa torta, con alcune possibili varianti:
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 100 g di farina di castagne della Garfagnana
- 200 g di burro
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di Vermut
- Sale
- Per il ripieno:
- 125 g di riso originario
- 600 ml di latte
- 150 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- Scorza di ½ limone
- 1 fava tonka
- 50 g di uvetta sultanina
- 50 ml di Nocino
- Una manciata di noci della Garfagnana (circa 10/15)
Preparazione
- Preparazione della Pasta Frolla:
- Tagliare il burro a pezzi.
- In una ciotola, mescolare la farina e il burro.
- A parte, in un’altra ciotola, mescolare lievito, zucchero e sale.
- Ancora a parte, mescolare il tuorlo con il liquore.
- Aggiungere lo zucchero e i tuorli al tutto.
- Mescolare bene e creare l’impasto.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigo per un’ora.
- Preparazione del Ripieno:
- Mettere l’uvetta con un po' di Alkemes in un pentolino e portare all’ebollizione con un pizzico di cannella. Poi lasciar raffreddare e conservare in frigo per almeno una settimana.
- Scottare il riso per un minuto in acqua bollente.
- Scolarlo, farlo raffreddare e metterlo in una pentola pulita.
- Coprire con il latte bollente ed aromatizzare con zucchero e scorza di limone.
- Lasciare cuocere sul fuoco o in forno a 160° per 30 minuti (il latte deve addensarsi al riso e creare una crema).
- A parte, tagliare il cioccolato a pezzi, ammolliamo l’uvetta e tritiamo le noci.
- A questo mix, aggiungere anche un po’ di liquore nocino.
- Assemblaggio e Cottura:
- Prendere l’impasto della pasta frolla e stenderlo.
- Porre nello stampo, imburrato e infarinato, e versare all’interno il ripieno, in modo uniforme.
- Chiudere i bordi e, se si desidera, creare delle strisce di pasta frolla e poniamole come decorazione sul ripieno.
- Cuocere a 180° per 40 minuti.
La torta di riso e cioccolato è una deliziosa torta, ricca di gusto e di cremosità, presente nella tradizione toscana e in particolare della Versilia, dove viene preparata soprattutto nel periodo pasquale. La crostata, data la sua morbidezza, è perfetta per concludere un buon pasto, eventualmente accompagnata da un ciuffo di panna montata, ma è perfetta anche per una colazione ricca di energia o per una merenda molto golosa.
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L’armonia della torta deriva proprio dal riso, che rende questo impasto morbido e cremoso e che mantiene la giusta umidità. Una vera delizia, che la tradizione della cucina popolare italiana ci ha tramandato.
La migliore torta di riso l’ho assaggiata l’estate scorsa a Pariana, sopra Massa, in un baretto conosciuto per il suo ottimo baccalà marinato ma a quanto pare forte anche in altre ricette tipiche massesi. La ricetta che vi lascio è stata dosata e modificata a mio gusto negli anni e di solito piace sempre. Questo è il mio contributo per l’appuntamento di marzo di Cucina Conversations sulle ricette pasquali.
Ho imparato che non bisogna mai utilizzare un riso, ma il riso, appropriato per la ricetta. Realizzando la cottura così come insegna Acquaviva e utilizzando un riso adeguato, la torta mi è sembrata buonissima, molto più di quanto avessi mai assaggiato prima (io aborro il riso scotto, sfatto che diventa una pappa e spesso è così che lo propongono in questa torta, soprattutto in versione casalinga).
Nel periodo prima e durante la 2 guerra mondiale quando i forni non c’erano in tutte le case le torte venivano preparate a casa e poi portate la forno per essere cotte.
Variante Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta:
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- Per la frolla:
- Mettere nel boccale il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 5.
- Avvolgere la frolla in pellicola e trasferire in frigorifero per 2 ore.
- Per il ripieno:
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il cioccolato a pezzetti: 6 sec. vel. 8.
- Versare il cioccolato tritato in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il latte e lo zucchero: 8 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il riso: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Versare il composto nella ciotola con il cioccolato tritato e mescolare a mano con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente e il composto risulterà omogeneo.
- Lasciare raffreddare.
- Mettere nel boccale (anche sporco ma raffreddato) le uova, il tuorlo e la farina: 20 sec. vel.
La torta di Pasqua viareggina che abbiamo deciso di realizzare con il Bimby ti stupirà con la sua incredibile bontà: non potrebbe essere altrimenti, considerando il fatto che ci troviamo di fronte a una crostata deliziosa, in cui la frolla croccante al punto giusto ospita un ripieno composto dal riso, dal cioccolato fondente, dai pinoli e, ultimo ma non meno importante, il riso.
La nostra versione è pensata per i più piccoli e non vede la presenza di alcun tipo di liquore, ma sappi che alcune varianti vengono aromatizzate al rum o con il Cointreau. Il tocco in più prima di servirla? Un riccio di panna montata fatta in casa, naturalmente.
L’impiego del riso in pasticceria non è una esclusiva di questa zona. Basti pensare alla torta degli addobbi, dolce bolognese che risale all’omonima festa di fine XV secolo.
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