L'insalata di polpo alla trapanese è un piatto tipico della Sicilia, ma molto diffuso in tutto il sud Italia. Si tratta di una ricetta ideale quando il caldo invita a mangiare qualcosa di fresco, qualcosa di pronto che preparate prima e trovate ad aspettarvi, magari, quando sarà il momento, al ritorno dal mare.
Questo piatto leggero e saporito può fungere da antipasto per una cena con gli amici, ma può essere anche un secondo piatto o un piatto unico se accompagnato da buon pane fresco o abbrustolito. In questo caso, poi, l’insalata può essere preparata in anticipo, anche come antipasto per cene in giardino o in terrazza con gli amici.
Si tratta di una variante della solita insalata di polpo e patate e, soprattutto, può essere fatta anche se siamo poco esperti in cucina. Come sempre, però, il vero segreto è utilizzare solo ed esclusivamente ingredienti di qualità, ecco perché sarebbe meglio optare per il polpo fresco e non per quello congelato.
Per fare una buona insalata di polpo è fondamentale che il polpo sia fresco, che abbia proprio il sapore del mare.
Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva, le olive nere, i capperi, i pomodorini tagliati a cubetti e poi gli odori a piacimento, abbondando con l’origano.
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Il polpo, considerato uno degli abitanti del mare tra i più intelligenti al mondo, è un mollusco con grande corpo ovale da cui partono 8 tentacoli formati da due file di ventose. In questi suoi tentacoli sono ubicati molti dei suoi neuroni per cui si può dire che la sua intelligenza è “tentacolare”.
Ha una colorazione cangiante che va dal grigio al giallo, con possibili macchie di vari colori quali il verde o alcune tonalità del rosso e del marrone. Tutto ciò gli consente di mimetizzarsi e adattarsi in un attimo all’habitat.
Fosforo, calcio e potassio sono i minerali che, assieme agli omega 3, contiene il polpo. Alimento dal basso contenuto calorico, povero di grassi, con un buon contenuto di proteine, si inserisce a ragione in una dieta ipocalorica. In cucina si adatta alle più svariate ricette. Dal polpo bollito al polpo in insalata o al carpaccio, al polpo “soffocato”; dal polpo fritto o arrosto al polpo in “caponata” e così via.
Attenzione alla cottura.
Ingredienti per 6 persone
- Polpo maiolino fresco circa 1 Kg
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- 1 limone
- Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lavare il polpo strofinandolo con il sale, pulire bene le ventose e sciacquare sotto l’acqua corrente.
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Mettere sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua e appena raggiunge il bollore prendere il polpo dalla testa, immergerlo e tirarlo fuori dall’acqua per 3 volte, alla terza volta immergerlo completamente e fare cuocere per circa 15 minuti, il tempo di cottura dipende dal peso del polpo quindi è opportuno provare ad infilzare un tentacolo con la forchetta per assicurarsi che sia cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare in pentola per 10 minuti.
Togliete il polpo dall’acqua e tagliatelo a pezzetti.
Condite con olio d’oliva, trito di prezzemolo e succo di limone. Per un’insalata di polpo più ricca potete aggiungere delle verdure crude come sedano e carote a pezzetti.
Il polpo bollito viene tagliato a tocchetti e insaporito con sedano, carote, capperi e olive verdi.
Il polpo deve essere di almeno mezzo chilo e, nel caso in cui superi il chilo, meglio congelarlo per una notte così da renderlo più morbido. Ma il passaggio veramente importante è la COTTURA DEL POLPO: i tentacoli vanno immersi in acqua bollente per 3 volte, fino a farli arricciare.
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Il polpo arricciato va immerso in una pentola di acqua fredda che, messa sul fuoco, deve sfiorare il bollore (100°) senza mai superarlo. Come vi ho già anticipato, le dimensioni del polpo sono importanti: è preferibile utilizzare un polpo da 500 grammi in su.
Per iniziare, sciacquate il polpo in acqua fredda pulendo bene le ventose che possono nascondere della sabbia. Quando il polpo è pulito, fate bollire dell’acqua in una pentola. Immergete il polpo arricciato in una pentola di acqua fredda mettendolo a testa in giù.
Io aggiungo anche una foglia di alloro e 1 spicchio di limone per profumare l’acqua. Non appena l’acqua sfiora il bollore (a 100°) abbassate la fiamma così da non superare mai questa temperatura.
Se avete la fortuna di trovare in pescheria un polpo molto grosso e invitante, non esitate ad acquistarlo e a prepararlo in questo modo. La pietanza proposta è una specialità delle nostre parti che farà davvero felici tutti. Ideale come antipasto ma anche come secondo e piatto unico (magari per chi vuole mangiare leggero).
La cottura è semplice ma molto lunga. I condimenti li sceglierete voi, ma in generale si prediligono olio extravergine di oliva a crudo, succo di limoni freschi, sale, aglio e prezzemolo. Una bontà incredibile! Tutte le volte che mia nonna prepara questa insalata, siamo tutti troppo entusiasti.
Preoccupatevi davvero della freschezza della materia prima, dei suoi colori e tutto il resto sarà davvero semplice. Se potete acquistatelo già pulito e pronto per essere cucinato, altrimenti dovrete rimuovere con un coltello occhi e becco.
Se il polpo è fresco per intenerirlo lo batterete con un mattarello. Dunque lo sciacquerete nuovamente sotto acqua fredda, rimuovendo le interiora e pulendo il tutto per bene.
Il polpo, a secondo delle sue dimensioni, dovrà bollire molto. Lo cuocerete in acqua bollente per almeno un’ora. Se il polpo è molto grosso potrebbero volerci fino a tre ore.
Non appena pronto lo lascerete riposare un po’ nell’acqua di cottura. Quindi lo posizionerete in un tagliere e dividerete la testa dai tentacoli.
Un'altra idea per servirla potrebbe essere l'Insalata di polpo, iceberg e pesche per un piatto estivo, mentre per una versione invernale provate l'Insalata di polpo, ceci, finocchi e arancia, e l'Insalata di polpo, fagioli e melagrana.
In estate, un'altra idea per servirla potrebbe essere l'Insalata di polpo, iceberg e pesche per un piatto estivo, mentre per una versione invernale provate l'Insalata di polpo, ceci, finocchi e arancia, e l'Insalata di polpo, fagioli e melagrana.
Insalata di polpo versione moderna? Abbiamo anche questa ricetta con il polpo modellato in hamburger e servito con una maionese preparata con l’acqua di cottura.
Cari amici foodlovers, oggi vi posto una ricetta di nonna Lina: l’insalata di polpo.
Si può servire un'Insalata di polpo condita semplicemente con erbe e limone oppure, un altro classico, un'Insalata tiepida di polpo con patate. Oggi vi proponiamo una versione estiva di questa preparazione, piena di sapori e profumatissima: l'Insalata di polpo mediterranea, preparata con patate, pomodori, capperi, cipolla rossa, olive taggiasche e basilico.
L'insalata di polpo è un classico che però si può proporre in diverse versioni per un piatto sempre originale: provate la nostra ricetta con pomodori e capperi.
Prima di venire in Italia avevo mangiato il polpo solo una volta, a Rodi. Riesco ancora a visualizzare il piatto davanti a me fino ad oggi. È una fonte di costante stupore, per non dire preoccupazione, per mia moglie che io possa ricordare non solo i piatti, ma interi pasti che ho mangiato anni fa. Ad ogni modo, in questo caso mi sento giustificato, poiché il polpo di Rodi è stato uno di quei momenti determinanti nella mia storia d'amore con i frutti di mare, come la prima volta che ho provato le ostriche o la tartare di tonno.
I molluschi indimenticabili in questione erano piccolini ed erano stati cotti alla griglia fino a quando le punte dei loro tentacoli erano diventate leggermente croccanti. E anche se questo è ancora uno dei miei modi preferiti di mangiarlo, in Sicilia polpo di solito significa insalata di polpo, quindi è quello che avremo oggi.
Questo è facile e veloce, beh facile e veloce se riesci a procurarti il polpo, ovviamente. Immagino che possa essere difficile se non vivi nel Mediterraneo. Ma d'altra parte, forse no; Temo di non avere assolutamente idea della disponibilità globale di polpi. Ad ogni modo, spero che ne troviate un po', perché il polpo è il meglio dei frutti di mare: fresco, con un tocco di salinità e quel seducente sentore di dolcezza tipico dei molluschi e dei crostacei.
A proposito, se cerchi qualcosa da bere con questo... il sapore dolce e delicato del polpo richiede un bicchiere di aromatico e floreale Grillo siciliano, che spesso ha un tocco di frutta tropicale. Se non riesci a procurartene, o vuoi un suggerimento più generico, qualcosa di leggero e fruttato.
- Lava il polpo.
- Riportalo a ebollizione e cuoci il polpo per 20 minuti.
Insalata di Polpo Mediterranea: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un'insalata di polpo mediterranea ricca di sapori e profumi:
Ingredienti:
- 1 kg di polpo
- 4 patate
- 4 pomodori
- 1 cipolla rossa
- Olive nere o taggiasche snocciolate
- Capperi sotto sale
- Basilico
- Erbe aromatiche miste
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- Mettete il polpo in una casseruola con un rametto di erbe miste legate con lo spago da cucina e fatelo cuocere senza acqua, ben coperto, per circa 1 ora. Per evitare che si disperda l’umidità in cottura, sigillate la pentola con un foglio di alluminio, prima di mettere il coperchio: in questo modo l’acqua rilasciata dal polpo lo manterrà morbido.
- Preparate intanto gli altri ingredienti dell’insalata. Mettete a lessare le patate, per 40’, in acqua bollente, con la buccia. Tagliate i pomodori e la cipolla a pezzetti e mettete tutto in una capiente insalatiera.
- Sciacquate i capperi dal sale e tagliate grossolanamente le olive quindi unite tutto nell’insalatiera.
- Pelate le patate, tagliatele a tocchi e unite anch’esse all’insalata.
- Pulite il polpo, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo a completare il mix.
- Condite con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale, basilico fresco e erbe aromatiche a piacere.
- Mescolate bene e servite.
