I biscotti salati sono perfetti sia come snack sfizioso per la merenda, ma anche per l’aperitivo o per l’antipasto in occasioni speciali, come ad esempio Natale o Capodanno. Sarà per i troppi biscotti e le confetture prodotte in questi giorni, ho nausea da dolce. Così ho deciso di allietare le nostre papille gustative con un bel vassoio gigante di salatini ungheresi per un aperitivo molto speciale dedicato agli auguri di Natale.
Friabili e gustosi, i salatini ungheresi sono una sorta di biscotto salato da servire come antipasto o aperitivo. Realizzarli è molto semplice e richiederà davvero pochissimi minuti. Oggi propongo qualcosa di decisamente poco impegnativo e che arriva direttamente dagli archivi di Cookaround. Questi salatini sono - né più né meno - dei deliziosi biscotti salati da aperitivo.
Piccola curiosità: questi deliziosi biscottini salati, a dispetto del nome, sono in realtà una specialità tutta italiana, in particolare della città di Milano. L’appellativo ungherese deriva dal fatto che furono ideati, per la prima volta, proprio ai tempi della dominazione austro-ungarica. Scopri come preparare i salatini ungheresi seguendo passo passo procedimento e consigli.
La ricetta è molto veloce: si tratta di una pasta frolla salata al parmigiano (o grana padano) che ricorda molto i salatini ungheresi, a cui abbiamo aggiunto la frutta secca, come pistacchi, mandorle o nocciole, per dare un gusto più sfizioso, ma in alternativa potete anche farli al rosmarino o alle olive. Per questa ricetta abbiamo proposto alcune varianti: vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
IDEE APERITIVO CON PASTA SFOGLIA - ANTIPASTI DI PASTA SFOGLIA FACILI VELOCI - RUSTICI - STUZZICHINI
Ingredienti e Preparazione
L’impasto è simile a quello della pasta frolla con la sola differenza che è arricchito con mandorle e parmigiano. Come il corrispettivo dolce invece richiede un tempo di riposo in frigorifero prima di essere steso.
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Riunite in una ciotola le due farine, il formaggio grattugiato e il sale e date una mescolata veloce prima di aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti e l’uovo intero. Impastate velocemente (potete anche utilizzare una planetaria o il Bimby) fino a formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorfero per 2 ore.
Mischiate la farina bianca con quella di mandorle e il grana grattuggiato. Aggiungere il sale e mischiate ancora. Unire il burro morbido e l’uovo e iniziare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo, sistema l'impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con un matterello 8 a 1/2 cm di spessore. Stendetelo poi con un mattarello fino a raggiungere 1 cm di spessore. Trascorso il tempo di cottura, sforna i salatini 11 e fai raffreddare.
Con il coppapasta della forma che preferite ricavate quanti più biscotti possibili e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. I salatini ungheresi vengono tagliati con coppapasta di forme diverse e poi decorati con semi di sesamo e di papavero ma anche paprika e formaggio grattugiato. Stendere l’impasto dello spessore di circa 8 mm e tagliare con un taglia biscotti di piccole dimensioni (io ho usato una stellina di 3/4 cm).
Spennellateli con il tuorlo sbattuto e decorateli utilizzando i semi di sesamo e di papavero, la parika e l’emmenthal. Puoi modellare i salatini con un tagliabiscotti della forma preferita o, più semplicemente, realizzare tanti triangoli irregolari con una rotella dentellata. A piacere puoi ultimare la preparazione con una spolverizzata di sale grosso oppure, in sostituzione della cannella, puoi utilizzare della paprica affumicata, del peperoncino in polvere o una macinata di pepe fresco. Spezia con un pizzico di cannella 2. Mescola con un cucchiaio 5.
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Metti in forno già caldo a 170 °C e lascia cuocere per 15 minuti. Infornare a 170° per 15/20 minuti (io ho usato la modalità ventilata). Cuocete i salatini ungheresi a 170°C per 15 minuti.
I biscotti salati per aperitivo si prestano ad essere consumati sia così, ma anche con una farcitura di patè, di formaggio fresco spalmabile, magari di pesto di pistacchi fatto in casa o una fettina di salmone affumicato: provate tutte le combinazioni fino a trovare quella che più vi piace!
Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 7. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 7.
Metti in forno già caldo a 170 °C e lascia cuocere per 15 minuti.
I salatini ungheresi si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi all'interno di una scatola di latta, per 2-3 giorni massimo. Al momento del servizio ti suggeriamo di scaldarli in forno per qualche istante: torneranno fragranti come appena fatti. Spostateli su un vassoio quando si saranno completamente raffreddati. Questi biscotti salati per aperitivo sono deliziosi ma non dimenticate che si possono preparare anche i salatini fatti in casa: uno tira l’altro! I salatini ungheresi si conservano in una scatola di latta per una settimana, friabili come appena fatti. Lascerò dunque ad altri l’incombenza di trovare corrispondenze tra i biscotti e l’Ungheria.
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L'impasto liscio e omogeneo, dopo un breve riposo in frigo, verrà quindi ritagliato con uno stampino a forma di cuore, spennellato con l'uovo, leggermente sbattuto, e cosparso infine con semi di sesamo e granella di pistacchi. Il risultato sarà uno snack saporito e dal retrogusto leggermente speziato, ideale come spuntino spezza fame da spiluccare in qualunque momento della giornata.
Ricetta Dettagliata
Di seguito una tabella riassuntiva con i dettagli della ricetta:
| Dettaglio | Valore |
|---|---|
| Data | 1 Dicembre 2022 |
| Porzioni | 8 |
| Macchina | Modalità manuale |
| Tempo di preparazione | 18 Minuti 30 Secondi |
| Tempo di riposo | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Tempo totale | 1 Ora 33 Minuti 30 Secondi |
Passaggi della Preparazione
- Step 1: Sfarina il burro con farina e parmigiano.
- Tempo di preparazione: 1 Minuto
- Tempo totale: 1 Minuto
- Versa la farina, il burro ammorbidito e a pezzi, il parmigiano e un pizzico di sale in una ciotola e mescola bene per sfarinare il burro.
- Step 2: Aggiungi i pistacchi.
- Tempo di preparazione: 30 Secondi
- Tempo totale: 30 Secondi
- Aggiungi i pistacchi tritati e mescola ancora.
- Step 3: Aggiungi l’uovo e impasta.
- Tempo di preparazione: 2 Minuti
- Tempo totale: 2 Minuti
- Aggiungi l'uovo, quindi impasta finché non si forma una palla.
- Step 4: Fai riposare l’impasto.
- Tempo di riposo: 30 Minuti
- Tempo totale: 30 Minuti
- Avvolgi l’impasto con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero.
- Se dai la forma di un salsicciotto all'impasto prima di metterlo in frigorifero, successivamente ti basterà semplicemente tagliare a fette il salsicciotto per ottenere dei biscotti dalla forma magari un po' rustica, ma con un risparmio di tempo nella fase di preparazione alla cottura.
- Step 5: Preriscalda il forno.
- Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilata.
- Step 6: Stendi la pasta frolla salata.
- Tempo di preparazione: 5 Minuti
- Tempo totale: 5 Minuti
- Metti la carta da forno sul piano di lavoro e usala come base per stendere la pasta frolla con il mattarello nello spessore di 1 cm o secondo preferenza.
- Per assicurarsi che la pasta frolla non si attacchi al mattarello o alla carta forno, puoi utilizzare un po' di farina extra.
- Fai attenzione allo spessore della pasta frolla: uno spessore troppo sottile rischia di far rompere i biscotti e richiede meno tempo di cottura, al contrario uno spessore elevato richiede un allungamento dei tempi di cottura.
- Step 7: Ritaglia le forme dei biscotti.
- Tempo di preparazione: 10 Minuti
- Tempo totale: 10 Minuti
- Metti la carta da forno su una teglia.
- Ritaglia le forme dei biscotti che preferisci dalla pasta frolla e adagiale sulla teglia fino ad esaurimento della pasta frolla.
- Ricordati di lasciare spazio tra i biscotti, perché in cottura tenderanno ad ingrandirsi.
- Se esaurisci lo spazio sulla teglia, prendine un'altra o prepara le forme per le successive infornate.
- Step 8: Inforna i biscotti salati.
- Tempo di cottura: 15 Minuti
- Tempo totale: 15 Minuti
- Inforna i biscotti a 180° C in modalità ventilata per 15 minuti, o in base allo spessore dei biscotti fino a doratura.
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