Se in generale il pancake viene associato alla colazione americana, negli ultimi anni è entrato di diritto a far parte del primo pasto continentale. Sia accompagnato da creme che da cibi salati, anche in Italia sta ottenendo un notevole successo e sono sempre di più le tipologie in cui viene servito.
Le ricette sono diverse e variano a seconda dell’apporto calorico che si desidera ottenere. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze, in questo articolo ti spiegheremo la ricetta dei pancake senza glutine molto leggera, presentando anche diversi abbinamenti.
Una super e golosa colazione: Pancake soffici e alti senza burro e senza glutine
Preparazione dei Pancake Senza Glutine per Celiaci
Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti. Ecco i passaggi fondamentali per preparare dei deliziosi pancake senza glutine:
- Il primo passaggio è quello di rompere le uova e versare tutto il contenuto in una ciotola.
- Aggiungere tutto lo zucchero a disposizione e iniziare a mescolare sbattendo con colpi decisi la frusta nel centro della ciotola, in modo da non versare fuori il contenuto.
- Nel frattempo bisogna versare il latte poco per volta, a filo, continuando a mescolare con la frusta.
- Proseguire con questa operazione per qualche secondo, poi aggiungere la farina senza glutine a piccole dosi, continuando sempre a mescolare.
- Fai attenzione a eliminare tutti i grumi che si formano, l’obiettivo è quello di creare una consistenza omogenea dell’impasto.
- A questo punto è possibile aggiungere l’ultimo ingrediente, il lievito per dolci senza glutine, continua ad amalgamare l’impasto fino a ottenere una pastella liscia dalla densità armonica.
Una volta preparato l'impasto, si passa alla cottura:
- Prendi la padella e ungi la base con l’olio, regola la quantità a seconda delle tue esigenze e assicurati che la padella sia antiaderente. Puoi aiutarti anche con un pennello per non lasciare spazi vuoti senza olio.
- Rimuovi l’olio in eccesso sulla padella, puoi usare un foglio di carta assorbente o un fazzoletto, prendi un mestolo di pastella e versalo in padella, assicurati che l’olio sia caldo e cuoci a fiamma bassa.
- Il pancake senza glutine deve essere cotto su entrambi i lati, devi girarlo quando iniziano a comparire le bollicine scure sul lato rivolto verso di te, è possibile effettuare l’operazione con una spatola di legno o plastica.
- Continua la cottura fino al momento in cui ogni lato risulterà del colore dorato, in generale ogni lato cuoce in uno massimo due minuti.
Variante Senza Lattosio
Realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE è possibile! In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti. Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
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Consigli per la preparazione
Solitamente quando in una classica torta trovi la farina 00 puoi sostituirla con il classico mix universale di farine senza glutine. Solitamente la dose è simile, ma varia di caso in caso… va testato e valutato al momento in base alla consistenza dell’impasto.
I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno, tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine! Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Come Servire i Pancake Senza Glutine
È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via.
Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas. I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.
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È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.
Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale.
Pancake Senza Zuccheri, Glutine e Lattosio
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale. Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti.
In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
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Ingredienti
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
- Latte vegetale all’avena 100 ml (certificato senza glutine, in alterativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai probelmi con il lattosio)
- Farina di cocco bio 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare, non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
Procedimento
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
- Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Pancake Senza Uova
Questa ricetta nasce da una richiesta fatta da una mia carissima amica che ha il figlio intollerante all’uovo. Bastano una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore. A me piacciono neutri e serviti con della frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele. Il composto dei pancake senza uova si può realizzare velocemente con un piccolo frullatore.
Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido.
Ricordatevi di usare una piastra antiaderente, io verso un po’ di olio di cocco e poi asciugo con carta assorbente.
Farine Senza Glutine
Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
Ricetta Veloce con Farina Senza Glutine
I pancake senza glutine sono preparati con farine alternative come quella di riso, di mandorle o di cocco, che li rendono più facilmente digeribili. Sono inoltre ricchi di fibre, vitamina B e minerali, che aiutano a regolare la digestione e a mantenere l''energia durante la giornata. Preparare i pancake senza glutine è semplice e richiede solo alcuni ingredienti di base senza glutine.
Ingredienti:
- 120 g di farina senza glutine (ad es. mix universale)
- 1 uovo (o sostituto con semi di lino e acqua)
- 240 ml di latte
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina senza glutine, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale.
- In un'altra ciotola, sbattere l'uovo (o fare un sostituto con semi di lino e acqua) e aggiungere il latte e l'olio vegetale.
- Versare quindi gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere un po' di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Sciogliere un po' di burro o di olio in una padella mediamente calda.
- Versare circa ¼ di tazza di pastella sulla padella calda per ogni pancake.
- Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati.
- Servite i pancake senza glutine caldi e saranno ancora più deliziosi se spalmati con la deliziosa BAM crema di cacao e nocciole senza glutine.
La BAM Set per crepes contiene due creme spalmabili alle nocciole e 70 g di BAM pasta di vaniglia Bourbon prodotta con vera vaniglia Bourbon. La confezione è la scelta perfetta per ottenere pancake ancora più deliziosi che possono essere preparati senza glutine, poiché nessuno dei prodotti contenuti nella confezione è privo di glutine.
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