La marmellata di zucca è una confettura versatile e super golosa, perfetta per esaltare il sapore dell'autunno in cucina. Insieme a gelatine e conserve, è il modo migliore per trattenere in un vaso tutto il sapore e l’aroma dei prodotti di stagione, e per esaltarne gusto e genuinità. Scopriamo come prepararla e con cosa abbinarla per creare piatti indimenticabili.
Come Preparare la Marmellata di Zucca
Preparare la marmellata di zucca è davvero semplice e soddisfacente. Ecco una ricetta facile e veloce:
Ingredienti:
- Zucca (la varietà che preferite)
- Zucchero
- Limone (succo e scorza)
- Cannella (o altre spezie a piacere)
- Acqua
Preparazione:
- Togliete la buccia alla zucca, eliminate i semi ed eventualmente i filamenti e tagliatela a cubetti.
- Versare la zucca, insieme allo zucchero, in una pentola capiente e coprire con un coperchio; lasciare macerare così per almeno 6 ore.
- Fate sciogliere in un pentolino a parte lo zucchero con l’acqua, avendo cura di mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto, in modo da ottenere uno sciroppo.
- Mettete ora la casseruola con la zucca sul fuoco, unite lo sciroppo di zucchero e portate a bollore, a fuoco dolce per 1 ora circa, avendo cura di mescolare la marmellata di tanto in tanto.
- Dopo 45 minuti calcolandoli da quando è partito il bollore, potete togliere la casseruola momentaneamente dal fuoco, passare la marmellata di zucca con il frullatore ad immersione (fate attenzione agli schizzi) e riprendere la cottura fino a quando non sarà pronta.
- Per verificare la consistenza, vi consiglio di fare la “prova piattino”: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto e inclinatelo. Se la marmellata scivola via velocemente dovrete prolungare ancora la cottura, in caso contrario se è densa e scivola via lentamente è pronta.
- A questo punto unire anche la cannella, la noce moscata e l'acqua e fare cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio.
- Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando nonsi rapprende in una composta vellutata.
- Con l’aiuto di un mestolo travasate la marmellata di ZUCCA E ZENZERO nei vasetti che avrete preparato, riempiendoli fino a mezzo cm dal bordo e chiudeteli ermeticamente.
- Lasciateli raffreddare capovolti, ossia appoggiateli dalla parte del tappo e copriteli con un coperta per farli raffreddare dolcemente.
- Per capire se il sottovuoto è andato a buon fine verificare che il tappo non faccia rumori. Premete al centro del tappo, non deve emettere alcun suono.
- Una volta aperto il barattolo conservare in frigorifero per 4 giorni.
- In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
La Marmellata di zucca è da considerarsi un dolce ottimo per iniziare la giornata, su una fetta di pane o spalmata sulle fette biscottate e, perché no, perfetta anche per farcire una crostata.
Marmellata di Zucca Fatta in Casa – La Ricetta di Nonna Silvi 🍁🎃
Abbinamenti Salati con la Marmellata di Zucca
Oltre ad essere deliziosa sui dolci, la marmellata di zucca si sposa sorprendentemente bene con piatti salati. Ecco alcune idee:
- Formaggi: L’abbinamento formaggi e marmellate è davvero delizioso, e permette di smorzare il sapore forte di molti formaggi arricchendone il gusto. I formaggi, freschi o stagionati, possono essere decisamente intensi: servirli con la marmellata di zucca vi permetterà di sorprendere i vostri ospiti con una proposta insolita. Stiamo quindi parlando di gorgonzola (meglio ancora se piccante), roquefort, castelmagno o strachitunt. Potete preparare un classico risotto alla zucca e arricchirlo con il formaggio che preferite o potete cucinare gli gnocchi alla zucca e condirli con una fonduta di formaggio.
- Carni: Oltre ai formaggi e ai dolci, la marmellata di zucca può essere utilizzata per glassare diversi tipi di carne. Specialmente le carni dal sapore più marcato come le costolette d’agnello, risulteranno più succose e delicate. Servite la zucca come contorno a un arrosto o alle costine, oppure cucinate un sugo o una quiche zucca e salsiccia.
- Antipasti e Bruschette: Per accompagnare piatti di carne, oppure assaggi di formaggi, o ancora per realizzare bruschette e aperitivi non convenzionali, le conserve invernali e i chutney sono preparazioni perfette anche per utilizzare verdure, come la zucca, avanzate o che abbiamo in abbondanza e che non vogliamo sprecare.
Abbinamenti Inaspettati
La marmellata di zucca può essere abbinata anche ad ingredienti insoliti per creare piatti sorprendenti:
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- Pesce: Zucca e gamberi tendono entrambi alla dolcezza. Ma mentre la prima ha sentori di terra, i secondi invece portano con sé un profumo di mare. La capasanta, dal sapore salino, viene ingentilita dalla zucca, dal gusto dolce e delicato.
- Mele: Più che ad alto rischio, l’abbinamento della zucca con le mele è una combo che non ti aspetti. Aggiungete le mele al ripieno di una torta dolce con la zucca e cannella, oppure unitele in una zuppa di zucca preparata con un soffritto di carota e scalogno. L’ultima idea: fate rosolare la zucca con le mele e servitele come contorno per un arrosto.
- Agrumi: La zucca ama limoni, arance, cedri e lime. L’idea più “safe” è aggiungere gli agrumi canditi oppure grattugiarne la scorza nelle ricette dolci (in questo caso evitate spezie come noce moscate e cannella).
Chutney di Zucca: Un'Alternativa Sfiziosa
I chutney sono composte -di origine indiana- solitamente molto speziate, a base di frutta e verdura cotte a pezzi e poi messe in vasetti di vetro. Ecco due varianti di chutney a base di zucca:
Chutney di Zucca e Pomodoro Rosso
Questa ricetta è perfetta per utilizzare un po’ di zucca avanzata… Ma puoi anche sostituirla con altre verdure come zucchine, melanzane, meloni non maturi o pomodori verdi. In una pentola metti zucca, pomodori, cipolle, uva sultanina, zucchero, sale, zenzero, aglio, noce moscata e 200 ml d’aceto e porta lentamente ad ebollizione. Fai sobbollire per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Il chutney dovrebbe risultare denso, corposo e assumere un colore scuro. Aggiungi aceto extra se si asciuga troppo durante la cottura. Trasferisci il chutney nel vasetto, copri la superficie con un disco di cera, pulisci il bordo con un panno umido pulito e chiudi subito.
Chutney alle Mele, Cipolle e Semi di Finocchio
Questo chutney alle mele può accompagnare quasi tutti i secondi di carne, ed è perfetto ad esempio da servire su un sandwich aperto con arrosto di maiale freddo e rondelle di cetriolo. Taglia le mele e le cipolle molto finemente - puoi farlo con il robot da cucina, ma fai attenzione a non ridurle in poltiglia. È importante che il chutney abbia una certa consistenza. In una padella grossa metti le mele, le cipolle, l’uva passa, l’uva sultanina, lo zucchero, i semi di finocchio, il pepe di cayenna, la senape, lo zenzero, il sale e 500 ml di aceto di malto. Fai cuocere lentamente a fuoco medio basso per circa un’ora, un’ora e mezzo. Mescola regolarmente per assicurarti che lo zucchero non bruci, aggiungendo aceto extra quando il chutney si ritira. Spegni il fornello e lascia stabilizzare la frutta. Mescola e poi versala nei vasetti, copri con dischi di cera e chiudi subito.
Abbinamenti con le Spezie
Le spezie possono esaltare il sapore della zucca in modi sorprendenti. Ecco alcune combinazioni vincenti:
- Mostarda e Peperoncino: Cosa può esaltare la dolcezza della zucca se non una nota piccante? Come la mostarda, anche il peperoncino è quella nota piccante che si sposa bene con la dolcezza della zucca. Potete arricchire il sugo per i tortelli o potete aggiungere un pizzico nelle salse a base di zucca che utilizzate come condimento.
- Rosmarino: Aggiungete il rosmarino alla zucca al forno, nelle zuppe o nelle creme.
- Spezie in Generale: Dove utilizzare queste spezie in abbinamento alla zucca? Praticamente dappertutto! Cospargetelo sul risotto, su una crema o su un purè.
Abbinamenti con le Verdure
Un altro abbinamento classico con la zucca è insieme alle verdure. Si sposano bene, invece: porri, cipolla, aglio, scalogno, erbette, spinaci e carote. Combinateli in soffritti, vellutate, quiche, torte salate e zuppe.
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Zucca e Castagne: Un Classico Autunnale
Cosa urla di più Autunno di questi due prodotti? Già solo per il colore ricordano i toni caldi delle foglie che ricoprono le fronde degli alberi a ottobre. Provate a preparare gli gnocchi di zucca utilizzando la farina di castagne anziché quella di frumento. Altrimenti, potete cucinare una vellutata di zucca e castagne; oppure ancora potete far rosolare in una padella con del burro la zucca a dadini e le castagne lessate e pulita e servirle come contorno o utilizzarle come condimento per un risotto. E se siete degli irriducibili del dolce? Sbriciolate dei marron glacé nel ripieno della crostata di zucca.
Abbinamenti con il Vino
Il vino si abbina al piatto per concordanza o per contrapposizione. Parlando della zucca, la caratteristica che la contraddistingue è la dolcezza. Cominciamo dal risotto alla zucca. Cremoso e tendente al dolce, si sposa bene con vini che hanno le caratteristiche opposte. Ci riferiamo a Champagne, Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa, Durello Spumante dei Lessini oppure un vino da vitigno Friulano. Se il risotto è alla zucca e taleggio, l’abbinamento migliore è con un Lambrusco Emiliano.
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Ingrediente | Abbinamento Consigliato | Motivazione |
|---|---|---|
| Formaggi Erborinati | Gorgonzola, Roquefort | Contrasto con la dolcezza della zucca |
| Carni | Costolette d'agnello, Arrosto | Glassatura e sapore più delicato |
| Pesce | Gamberi, Capasanta | Equilibrio tra dolcezza e sapidità |
| Spezie | Mostarda, Peperoncino | Nota piccante che esalta il sapore |
| Verdure | Porri, Cipolla, Spinaci | Complementarietà nei soffritti e zuppe |
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