Il risotto con salsiccia è un piatto sostanzioso, facile e veloce da preparare, e soprattutto cremosissimo. Questo primo piatto è ricco di sapore e si presta a diverse varianti, rendendolo perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come prepararlo in diverse versioni.
Risotto con Salsiccia e Zafferano
Il risotto con salsiccia e la pancetta della domenica è un piatto che preparo molto spesso in inverno perché la mia famiglia lo adora. La ricetta prende ispirazione dal classico risotto alla monzese, ma l'ho personalizzata con elementi che richiamano le mie origini abruzzesi. Utilizzo, infatti, la salsiccia abruzzese al posto della luganega, e aggiungo il tocco caratteristico dello zafferano, ovviamente abruzzese anche questo, che dà un colore dorato e un sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla piccola
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 1 L di brodo di carne caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela appassire a fuoco basso per alcuni minuti, senza farla bruciare.
- Unite la pancetta a cubetti e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fate rosolare a fuoco vivace finché la carne non sarà ben dorata, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungete il rametto di rosmarino per dare un po' di profumo alla carne.
- Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio.
- Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando bene in modo che assorba i sapori del soffritto e della carne.
- Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al riso. Iniziate a versare il brodo poco alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo solo quando il resto è stato assorbito.
- Proseguite la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo man mano che serve. Il riso dovrà risultare cremoso e al dente.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente fino ad ottenere un risotto cremoso.
Risotto con Zucca e Salsiccia
Zucca e salsiccia sono le protagoniste dei miei menu invernali quindi non appena posso le metto insieme in una ricetta. Il risotto con la zucca è straordinario e confortevole e quello con la salsiccia è tra i miei preferiti, come vi dicevo. Quindi, perché non metterli insieme per creare un unico piatto ricco e saporito, con un contrasto di sapori molto interessante? Ecco la mia ricetta.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungete la pancetta e la salsiccia sbriciolata, rosolando per qualche minuto.
- Unite i cubetti di zucca e fate rosolare per alcuni minuti finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Iniziate a versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario. La zucca si scioglierà, donando cremosità al risotto.
- Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.
Risotto con funghi e salsiccia
Risotto con Salsiccia, Pancetta e Funghi
Se amate i funghi, inutile dire che l'abbinamento con salsiccia e pancetta è la fine del mondo. Non potete non provare questa ricetta, con i porcini freschi se potete, altrimenti secchi o congelati.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 300 g di funghi porcini freschi (o misti, anche secchi reidratati)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo di carne caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Se usate funghi secchi, reidratateli in acqua tiepida. In una padella a parte, fate dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungete i funghi (anche congelati) e cuocete finché non perdono la loro acqua. Togliete l'aglio e mettete da parte i funghi.
- In una casseruola, rosolate la pancetta e la salsiccia sbriciolata insieme ad un rametto di rosmarino. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete i funghi e iniziate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
- Spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecate.
Risotto alla Birra, Salsiccia e Stracchino
Il risotto alla birra salsiccia e stracchino è davvero favoloso! Un primo piatto dal gran carattere, dal sapore tondo e rustico che sono certo vi piacerà sin dal primo assaggio. Fare la ricetta del risotto alla birra con lo stracchino e la salsiccia è davvero semplice, e poi è così buono! Trovo che sia perfetto da portare a tavola in occasione di una bella cenetta tra amici o per un pranzo in famiglia.
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Anche se ci sono bambini non abbiate paura, durante la cottura infatti la parte alcolica di questa bevanda evapora, lasciando solo un piacevolissimo aroma che va a ingolosire. Per fare un ottimo risotto vi consiglio di scegliere con cura il riso più indicato, in questo caso ho utilizzato il Carnaroli che regge bene questo tipo di cottura: non tutto il riso infatti è uguale, ed è per questo che la scelta e la valutazione di esso sono fondamentali.
Mi piace questo piatto perché ha una cremosità pazzesca, che deriva dallo stracchino, un formaggio morbido che si fonde con il calore e sciogliendosi regala una incredibile morbidezza al piatto.
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