Il riso saltato con verdure alla soia è un piatto derivato dalla cucina orientale che prevede di saltare del riso cotto a vapore con verdure e salsa di soia. Utilizzato come contorno a piatti di carne o di pesce, è ottimo anche come piatto unico, leggero e ricco di sapore.
Un invitante piatto di riso saltato con verdure.
Si tratta di un primo piatto che ricorda molto gli spaghetti di riso con verdure che si possono gustare in tutti i ristoranti giapponesi o cinesi, ma molto più semplici e preparati con verdure di stagione che possono variare a seconda della stagione in corso! In questa ricetta si può preparare il riso con verdure alla soia usando zucca, carote, germogli di soia, cipolle e piselli ma anche zucchine, carote, peperoni, porri variando di volta in volta l’abbinamento tra le verdure. Un primo piatto vegetariano, vegano, senza glutine e senza lattosio che incontra le esigenze di tutti, anche di chi segue un regime alimentare ipocalorico ma sano ed equilibrato.
Per questo tipo di ricetta si utilizza tipicamente il riso basmati ma va benissimo anche il riso integrale oppure di altra varietà.
Ingredienti Principali
- Riso basmati (o altra varietà)
- Verdure miste di stagione (carote, zucchine, peperoni, cipolle, piselli, ecc.)
- Salsa di soia
- Olio d'oliva
- Pasta di peperoncino (opzionale)
Per rendere il riso basmati con verdure alla soia un vero e proprio piatto unico è possibile aggiungere anche dei gamberetti che con qualunque verdura vanno sempre d’accordo. La salsa di soia è quella tipica dei piatti orientali, in caso di celiachia o intolleranze al glutine o allergia al frumento è possibile utilizzare la salsa di soia senza glutine.
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Preparazione del Riso e delle Verdure
Per preparare un buon riso basmati con verdure è fondamentale il Taglio e la Cottura delle verdure. Le verdure, infatti, devono restare Croccanti e Saporite cosa che solo una cottura Veloce può fare. Questo metodo di cottura delle verdure l’ho appreso da una cuoca coreana (Maangchi) che trovate su Youtube e l’ho già usato per preparare il suo Japchae. Da allora, le verdure saltate con salsa di soia sono diventate il mio cavallo di battaglia!
Lavate il riso basmati più volte con acqua fredda fino a quando l’acqua non risulta limpida. Scolate il riso e lessatelo in acqua salata per 4-5 minuti.
Intanto, dedicatevi al Taglio e alla Cottura delle verdure in padella. Si fanno saltare le verdure a listarelle in padella con olio di oliva, il tempo necessario a renderle croccanti e si sfumano con la salsa di soia.
La cottura è preferibile che avvenga in una padella “Wok” che è proprio perfetta per questo tipo di preparazioni: io ho utilizzato, per la cottura delle verdure e per saltarle insieme al riso basmati, la Titan Pro Double Induction Wok di Sambonet che ha un doppio rivestimento antiaderente, realizzata con materiale antiaderente super resistente che non si scalfisce e resiste anche ai cibi molto acidi ed è 100% Made in Italy! Per la cottura del riso ho usato la casseruola alta sempre della linea Titan Pro Double Induction di Sambonet.
La padella Wok ideale per saltare le verdure.
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Alzare la fiamma, aggiungere le altre verdure e cuocere per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Quando le verdure saranno pronte conditele con 1 cucchiaino di pasta di peperoncino e 3-4 cucchiai di salsa di soia.
Come Servire
Servite il vostro riso in bianco insieme alle verdure. Come vedrete dalla ricetta, il riso saltato con verdure alla soia non utilizza sale nella preparazione delle verdure. L'unico insaporitore è infatti la salsa di soia, in genere sufficiente, ma regolatevi secondo il gusto personale.
La cosa furba di questa ricetta è che sia il riso che le verdure possono essere conservati in Frigo per 2 giorni.
Ora non vi resta che provare questa ricetta!
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