L’autunno ci regala diversi ingredienti dai colori caldi e uno in particolare è il colore dell’amicizia: la zucca. Viene così immediato rincorrere questi profumi e pensare a una ricetta che preveda l’utilizzo di questi ingredienti. Ogni tanto mi piace osare e questo piatto è per chi ama un po' di stravaganza in cucina: Risotto con zucca al cioccolato. Il Risotto alla zucca e cioccolato è una ricetta stravagante, perfetto per chi desidera lasciare a bocca aperta la propria metà durante la cena di San Valentino.
La zucca è un frutto della famiglia delle Cucurbitaceae originaria dell’America centrale ed è al quanto versatile sia per preparazioni salate che dolci e non da meno (come in questa ricetta) si abbina ottimamente al cioccolato. Inoltre si tratta di un piatto con risvolti positivi e benefici anche da un punto di vista della salute.
La zucca infatti apporta vitamine e antiossidanti come il betacarotene, e vanta un alto contenuto di fibre, nonché di magnesio e potassio. Il cacao da parte sua è uno dei più potenti antiossidanti, è ricco di teobromina e caffeina che aiutano a mantenere la concentrazione, nonché di serotonina e tiramina, utili contro la depressione e i disturbi d’ansia. Se vi servono altre scuse per provare questa ricetta, sappiate che è buonissima!!!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso risotto:
- 180 gr Riso Arborio
- 400 gr Zucca
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Brodo Vegetale
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano
- 2 quadrotti Cioccolato
Arricchita, per non renderla estremamente dolce, da una nota sapida - data dal lardo - e dai forti contrasti acidi del burro acido, realizzato secondo gli insegnamenti del Maestro Marchesi. Il tutto, in una ricetta passo-passo, realizzata grazie al supporto degli utensili da cucina Fackelmann.
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Preparazione del Risotto Zucca e Cacao
Segui questi semplici passaggi per preparare un risotto perfetto:
- Iniziare col mondare la zucca togliendo i semi, i filamenti interni e la buccia. Tagliarla a pezzetti non troppo piccoli per non sfaldarla nella cottura.
- In una risottiera o in un tegame adatto alla cottura del riso, versare un filo d’olio evo e la cipolla facendola appassire leggermente.
- Appena la zucca è morbida, ma non cotta versare il riso e farlo tostare per un minuto circa.
- Nel mentre che il riso cuoce polverizzare gli amaretti finemente.
- Pulire la zucca e tagliare a cubetti,mettere a bollire,frullare con poco olio e sale.
- Passare il composto in un setaccio in modo da eliminare ogni possibile residuo.
- Unire e mescolare con una frusta lo yogurt magro con la panna in dosi uguali e porre in frigo per 2030 minuti.
- Tostare il riso fino a che i chicchi di riso non sono ben caldi, a questo punto aggiungere brodo vegetale o acqua.
- A 23 della cottura aggiungere il composto di zucca e finire la cottura al dente.
- Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, aggiustare di sale.
- Pulire la zucca privandola di semi e filamenti, tagliarla a pezzetti piccoli. Fare sciogliere 40 g di burro in una casseruola antiaderente con lo scalogno, lasciarlo imbiondire, quindi aggiungere la zucca e farla rosolare, girandola spesso.
- In una padella a parte tostare il riso con 40 g di burro, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare. Aggiungere la zucca ancora calda, mescolare, unire man mano il brodo ben caldo.
- Togliere dal fuoco e mantecare con il burro bello freddo (il contrasto termico renderà il risotto più cremoso).
- Lavate e tagliate le verdure, lessatele in una pentola con acqua ricavando un brodo vegetale. Tagliate a rondelle il porro e fatelo soffriggere in una padella.
- In una pentola a parte, tostate il riso a secco, senza aggiunta di grassi. Salatelo.
- Aggiungete pochi mestoli alla volta, aspettando che vengano man mano assorbiti dal riso, e portate a cottura il risotto (circa 13-15 minuti).
- Spegnete la fiamma. Mantecate all’onda con burro molto freddo. In alternativa potete mantecare anche direttamente con un pezzetto di cioccolato fondente!
- Aggiungete il parmigiano.
Passaggi Dettagliati
Ecco i passaggi dettagliati per non sbagliare:
- Pulite e tagliate la zucca a pezzetti molto piccoli (in modo che riesca a disfarsi bene in cottura) e mettetela in padella con l’olio. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di acqua calda. Unite il riso e fate tostare per circa 5 minuti.
- Aggiungete poi 2 mestoli di brodo e mescolate. Continuate ad aggiungere brodo man mano che il riso si asciuga e cuocete per circa 12 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto.
- Intanto con un coltello da cucina riducete a scaglie i quadretti di cioccolato. Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Impiattate e spolverate con le scaglie di cioccolato.
Consigli Aggiuntivi
Ricorda che la zucca aiuta nella diuresi, stitichezza, diabete, combatte i radicali liberi e fa bene agli occhi per via dei carotenoidi presenti in quantità maggiore che nelle carote.
Valori nutrizionali della zucca (per 100g):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Potassio | 340 mg |
| Calcio | 21 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Calorie | 26 kcal |
| Colesterolo | Assente |
In una casseruola cuocete 15 g di cipolla tritata finemente in 15 cl di vino bianco e 4,5 cl di aceto fino a che la parte alcolica non è evapori, lasciando solo la parte acida. Filtrate il burro attraverso un passino per eliminare i resti della cipolla.
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Pulite la zucca, eliminando i semi e la scorza esteriore. Riducete a tocchetti e lasciate cuocere in un tegame in teflon a bordi alti, con un po’ d’olio e una cipolla tritata grossolanamente.
Regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e passate il tutto con un frullatore o con il minipimer. Aggiungete l’olio di semi di zucca.
Procedete alla lessatura delle castagne. Riempite d’acqua un’altra ciotola e riponete entrambi i contenitore non forno microonde. Azionate alla massima potenza e fate andare per 6 minuti.
Aggiungete il riso, lasciatelo cantare e sfumate con 4 cl di vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete la crema di zucca e lasciate cuocere per altri 3 minuti. Mescolate di tanto in tanto e, una volta terminata la cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il burro acido freddo.
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Con una grattugia, grattugiate il cacao amaro. Impiattate, ponendo sul fondo del piatto una sbriciolata di castagne.