Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento.
Il risotto zucca e salsiccia è un vero e proprio comfort food, perfetto per le stagioni più fredde. La sua cremosità e calore lo rendono un piatto accogliente e appagante. Ricetta speciale per gli appassionati di risotto, che trovano in questa combinazione dei due ingredienti principali il connubio perfetto tra la dolcezza della zucca e il gusto ricco e saporito della salsiccia, creando un piatto dal sapore equilibrato e irresistibile.
Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
Quanto ci piace cucinare il risotto zucca e salsiccia, specialmente in autunno quando il fogliame arancione copre le strade.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di base prevede l'uso di riso, zucca, salsiccia, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, burro e parmigiano. Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili.
Leggi anche: Come fare il Risotto Funghi e Salsiccia
Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta. A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa. Per il riso invece abbiamo scelto un classico carnaroli, ma se avete in casa del vialone nano o altre varietà potete utilizzarle senza alcun problema.
Come ogni risotto, la scelta del brodo di cottura è importante per esaltare i sapori del piatto. Puoi usare un brodo vegetale o un brodo di carne leggero per sottolineare la delicatezza della zucca e il sapore della salsiccia.
Importante è la scelta del tipo di zucca per la buona riuscita della ricetta. La varietà più comunemente utilizzata è la zucca mantovana (Cucurbita moschata), che ha una polpa dolce, cremosa e dal sapore delicato. La zucca mantovana è caratterizzata da una buccia liscia e sottile di colore verde-grigio, mentre la polpa è di un bel colore arancione intenso.
Ingredienti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
- Preparazione del brodo: Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Preparazione della zucca: Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino.
- Preparazione della salsiccia: Spella la salsiccia e sbriciolane la polpa in una ciotola. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.
- Cottura del risotto: In una padella antiaderente, metti un giro di olio extravergine di oliva e fallo scaldare. Quando l'olio sarà caldo unisci metà del trito di cipolla nella padella e falla rosolare fino a che non diventerà traslucida. In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso. Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Aggiungi altro brodo e mescola di tanto in tanto, se e quando il brodo si ritira e il riso non è ancora pronto, aggiungi altro brodo caldo.
- Aggiunta della zucca e salsiccia: Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
- Mantecatura: Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
- Impiattamento: Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia.
Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Leggi anche: Sapori Autentici Lombardi
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Carnaroli | 320g |
| Zucca Mantovana | 500g |
| Salsiccia | 200g |
| Scalogno | 1 |
| Vino Bianco Secco | 1 bicchiere |
| Brodo Vegetale | 1.5l |
| Grana Padano DOP | 50g |
| Burro | 30g |
| Olio Extravergine di Oliva | q.b. |
| Rosmarino | q.b. |
| Sale e Pepe | q.b. |
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA: RICETTA FACILE E CREMOSA
Leggi anche: Come preparare il Risotto Funghi, Salsiccia e Zafferano