Che si tratti di preparare una merenda, di una pausa dallo studio o di un dessert veloce, le crepes sono sempre la scelta giusta! Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Scopri come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepes alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare crepes perfette, sia dolci che salate.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche e affascinanti. Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Ingredienti per Crepes Perfette
La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
- 2 uova (medie)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- 1 pizzico di sale
- Burro q.b.
- Nutella (o altra farcitura a piacere)
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Per preparare la pastella:
Leggi anche: Crêpes Leggere e Deliziose Senza Uova
- Sciogliete dolcemente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
- Rompete le uova in una ciotola dai bordi alti e mescolate con una frusta.
- Unite il latte e mescolate ancora.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Coprite la terrina con della pellicola e la ponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Accessori Essenziali
- Rastrello o spatola in legno
- Mestolo dosatore
- Frusta a filo
- Ciotola in policarbonato
| Accessorio | Descrizione | Utilità |
|---|---|---|
| Padella antiaderente | Padella con bordo basso e fondo spesso | Cottura uniforme delle crepes |
| Rastrello/Spatola in legno | Strumento per stendere l'impasto | Crepes omogenee nello spessore |
| Mestolo dosatore | Mestolo per versare la quantità giusta di impasto | Crepes uniformi |
Tecniche e Trucchi Professionali
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
Crêpes: la ricetta per farle dolci e salate elastiche e senza grumi (impasto base con 3 ingredienti)
La Temperatura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
La Stesura della Pastella
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Versiamo nella padella ben calda un mestolino di pastella (la quantità dovrà essere sufficiente a ricoprirne la superficie) e roteiamo immediatamente la padella in modo da distribuirla bene prima che possa rapprendersi. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella.
Leggi anche: Crepes vegane facili
*Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Come Girare la Crepe
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine