Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto semplice e davvero buonissimo, perfetto per un pranzo appagante che sappia regalare al palato tutta la bontà dell'autunno. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia sbriciolata vi regaleranno un piatto gustoso, perfetto per scaldarvi in una cena invernale.
È una pietanza economica, fatta con ingredienti semplici come la zucca, il riso e il brodo vegetale, un piatto povero della tradizione contadina. L'autunno è la stagione della zucca, diverse sono le preparazione di questo ortaggio, una delle quali il risotto, un classico della cucina italiana che può essere personalizzato come si vuole. Risotto zucca e panna una ricetta cremosa dal sapore delicato. Un primo piatto ideale se amate la zucca e cercate una ricetta diversa dalle solite.
Amici buongustai bentornati o bentrovati come sempre nella mia cucina, oggi vi tento con un primo piatto super goloso che ho adattato alle mie esigenze di intollerante al lattosio sostituendo la panna normale con quella alla soia aggiungendoci solo del sale. Se non avete problemi d’intolleranza potete usare della panna per preparazioni salate normali, il risultato sarà sempre delizioso e perfetto da portate in tavola anche durante i pranzi speciali!
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA: RICETTA FACILE E CREMOSA
Ingredienti e Preparazione
Avete solo un’ora e mezza e dovete fare un primo piatto autunnale? Vi proponiamo questa ricetta che combina la dolcezza della zucca mantovana (qualità delica) con lo sprint della salsiccia. Un risotto dove per mantecare non utilizzeremo il burro!
Ingredienti
- 160 g Riso
- 30 g Cipolle dorate
- 500 ml Brodo vegetale
- 250 g Zucca
- q.b. Prezzemolo
- 50 ml Vino bianco
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 40 ml Panna di soia (per preparazioni salate)
- q.b. Sale
Preparazione
- Prendete la zucca, eliminate la buccia ed i semi e ricavatene 250 g di polpa. Tritate la zucca a cubetti piccoli.
- Prendete la cipolla e tritatela, versate l’olio extravergine in una pentola dai bordi alti ed aggiungete la cipolla e la zucca. Lasciate soffriggere per 5 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti.
- Versate il vino bianco e fate sfumare, quando sarà completamente evaporato aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolate e fate asciugare quindi aggiungete altro brodo.
- Continuate fino a terminare il brodo vegetale, versate la panna di soia (o se preferite quella classica) in una ciotola ed aggiungeteci un po’ di sale.
Preparazione: 30 min
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Cottura: 15 min
Preparazione Dettagliata
- Tagliamo la zucca a metà e la metà che utilizziamo la svuotiamo da filamenti e semi, la tagliamo a fette e la posizioniamo in una leccarda, irroriamo con olio (2/3 cucchiai quanto basta) e un pizzico di sale (1gr circa).
- Cuociamola in forno statico a 200 gradi per 25/30 minuti fino a che la polpa sarà morbida. A questo punto togliamola dal forno, eliminiamo la buccia e mettiamo la polpa in una ciotola.
- Con una forchetta schiacciamo la zucca riducendola a purea. Non allarmatervi se rimangono dei pezzetti, va benissimo.
- Togliamo il budello alla salsiccia, spezzettiamola in una padella e cuociamola a fuoco medio per una decina di minuti: deve essere ben cotta e leggermente abbrustolita. Giriamola spesso in modo tale che non si bruci. Una volta cotta la mettiamo in un tagliere dove procediamo a ridurla ulteriormente a pezzettini più piccoli, quasi a granella.
- Posizioniamo il riso in un contenitore capiente e prima di tutto azioniamo il fuoco vivace e facciamo saltare un po' il riso per un paio di minuti. Riso da solo senza niente. No bruciatelo, non perdetelo d'occhio e giratelo con un mestolo.
- Poi aggiungiamo la polpa di zucca due bei mestoli di brodo e iniziamo la cottura del riso, abbassiamo al minimo la fiamma e cuociamo il riso per 13/16 minuti (dipende dal riso e da quanto al dente vi piace).
- Ogni tanto giriamo e appena si asciuga inseriamo altri mestoli di brodo. A metà cottura aggiungiamo la granella di salsiccia e 2 minuti prima della fine della cottura i cucchiai di parmigiano reggiano.
- Impiattiamo il risotto e sopra facciamo dei cerchi bianchi di panna con il nostro biberon alimentare. Con uno stuzzicadenti disegniamo delle rette che partono dal centro.
Consigli e Varianti
Vi state chiedendo come fare a personalizzare questa pietanza? Al posto della salsiccia, potete anche usare della pancetta tagliata a cubetti oppure prendete le fettine di speck o pancetta e riducetele a striscioline. Il risotto con zucca e salsiccia si presta molto bene ad essere arricchito con l'aggiunta di altri alimenti: potete provarlo con del radicchio stufato, con dei cubetti di patate o con dei funghi porcini.
Per contrastare il suo sapore dolce si possono utilizzare nel soffitto le erbe aromatiche, le cipolle rosse che si sposano benissimo con la zucca, come la pancetta o lo speck abbrustolito che riducono un po' la dolcezza e donano un sapore più deciso al piatto.
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Benefici della Zucca
La zucca è povera di calorie e ricca di proprietà benefiche. Utile per combattere la stitichezza, per l'azione diuretica, alleata della pelle e dei capelli.
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