Il salame di cioccolato è un dolce semplice e gustoso, preparato molto spesso perché prevede davvero pochi ingredienti. Di solito, il salame di cioccolato viene fatto con biscotti, burro e zucchero, quindi diciamo che è un dolce molto calorico. Ma oggi ti propongo una ricetta rivisitata del salame di cioccolato, con meno calorie: il salame di cioccolato senza biscotti!
Questo salame di cioccolato, non è il solito salame di cioccolato. Io ne ho preparate 5 dosi, che corrispondono a 5 “salami”, puoi scegliere la quantità che preferisci, ma sappi che in casa una dose dura circa un’ora e poi…sparisce!
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il salame di cioccolato senza burro ho usato pochissimo cacao amaro e un solo quadretto di cioccolato fondente al 85%. Ho sostituito i biscotti con una mug cake leggera e il burro con del burro di frutta secca che però non è indispensabile.
Per evitare che il salame risulti colloso, frulla o sbriciola la mug cake solo se ben fredda. Nel salame di cioccolato fondente non può mancare il tocco croccante, quindi, ho aggiunto noci, mandorle e nocciole, che ho prima tostato leggermente, dopodiché, con un coltello, ho tritato grossolanamente.
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Ecco i passaggi chiave per preparare questo delizioso dolce:
- Cuoci la mug cake per circa 2 minuti nel forno a microonde a potenza massima (regola il tempo di cottura in base al forno a microonde che hai). Puoi anche cuocere la mug cake a bagnomaria come indicato qui, oppure nel forno normale a 180°C per circa 20 minuti.
- Lascia che la mug cake si raffreddi completamente dopodiché frulla a scatti, fino a che ottieni delle briciole non troppo fine.
- Tosta la frutta secca nella padella per una decina di minuti (attenzione a non farla bruciare) e trita grossolanamente.
- Sciogli il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria e mescola bene con il miele e il burro di arachidi.
- Mescola le briciole di mug cake con il composto di cioccolato e miele. Aggiungi il formaggio, le noci tritate e l'aroma.
- Spolvera il piano di lavoro con cacao amaro o farina di cocco, con le mani forma un filone (spessore e lunghezza a tua scelta).
- Avvolgi il salame nella pellicola alimentare e poni nel frigorifero per almeno 2 ore.
- Per riuscire a tagliare bene il salame, poni per 10 - 15 minuti nel congelatore.
Valori Nutrizionali
Ecco un'indicazione approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione di 50g:
50 g di salame (il salame intero ha circa 250 g) ha circa 105 kcal:
- 7,6 g carboidrati
- 5,3 g grassi
- 5,7 g proteine
I valori nutrizionali sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi.
Consigli Utili
- Puoi preparare il salame di cioccolato sostituendo la mug cake con del pandoro o del panettone, senza aggiungere stevia, miele e burro di frutta secca.
- Il salame di cioccolato e nutella è una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce.
Varianti e Tradizioni Regionali
Il salame al cioccolato, anche chiamato salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia come forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
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È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
Perché la parola salame viene accostata al cioccolato?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, in cui il sangue di maiale veniva mescolato con il dolcificante che si aveva a disposizione, miele o sapa (ovvero mosto concentrato), frutta fresca o secca, canditi, aromi e liquori dolci, vinsanto ed appunto la cioccolata. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto!
Come preparare il salame di cioccolato classico
In una ciotola sbricioliamo grossolanamente i biscotti con le mani oppure utilizzando un sacchetto del congelatore schiacciamoli leggermente anche usando il fondo di un bicchiere.
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Facciamo sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o in un pentolino a fiamma bassissima o, ancora, a bagnomaria.
In un piccolo contenitore montiamo il burro appena morbido con lo zucchero a velo. Aggiungiamo il cioccolato fuso intiepidito, la nutella e continuiamo a montare ancora per un poco.
Aggiungiamo il liquore, dopodiché versiamo la crema sui biscotti mescolando.
Versiamo il composto su un foglio di carta forno, diamogli la forma di un salame e avvolgiamo stretto, chiudendo le punte e arrotolandole su stesse. Facciamo rotolare il salame sotto le mani. Mettiamo in frigo o in congelatore se abbiamo fretta a rassodare.
Dopodiché diamogli la forma di un salme rivestendolo con la rete dei salumi o con dello spago.
Consigli per sbriciolare i biscotti
Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli potete metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, ma facendo attenzione ad azionare le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
Salame di cioccolato light: senza zucchero e senza burro!
Basta una ciotola, una marisa, 5 minuti di preparazione e un po’ di pazienza per il riposo in frigorifero. Livello di difficoltà -10? Il cioccolato non andrà sostituito così come i biscotti (in commercio ci sono tantissime alternative sane e golose!). Purtroppo, in casa non avevo biscotti e dunque mi sono così arrangiata: ho preso parte di un pan brioches che stavo realizzando e l’ho fatto cuocere (“tostare” giusto un pelo in più in modo tale da ottenere una friabilità simile a quella dei biscotti.
Partiamo! In una ciotola sbricioliamo i biscotti secchi ed uniamo lo yogurt greco, il cacao e la stevia. Iniziamo ad amalgamare con una marisa per poi aiutarci con le mani. Aiutiamoci anche con le mani.
Disponiamo il composto sulla carta forno e diamo la classica forma del salame.
Il Salame di Cioccolato: Un Dolce Che Riporta all'Infanzia
Che voi siate bambini o adulti non importa, a una fetta di salame di cioccolata non si dice mai di no! Ma quanto è buono? È un classico dolce al cioccolato che in tenera età piace mangiare e che poi da grandi evoca tutte quelle immagini felici dell'infanzia, tipo le feste di compleanno!
I salami al cioccolato sono semplicissimi da fare, si tratta infatti di un dolce senza cottura (potete sciogliere cioccolato e burro anche al microonde) che vede l'unione di ingredienti che spesso o quasi sicuramente avrete già in dispensa: burro, uova, biscotti e cioccolato.
Basta rompere i biscotti, (questo passaggio magari lasciatelo fare ai bambini perché si divertono molto, e mescolare i vari ingredienti per ottenere un salame al cioccolato goloso e perfetto.
Per fare la ricetta del salame al cioccolato vi consiglio di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma vi svelo un segreto: potete farlo anche con i biscotti che vi sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti. In questo modo il salame cioccolato diventa una ricetta economica e zero spreco.
Se volete sapere come si fa il salame di cioccolato perfetto, seguite i miei consigli e verrà squisito! Pochi e semplici passaggi fanno di questo dolce uno dei primi che si impara a fare da soli.
Se siete intolleranti potete realizzare anche la ricetta del salame di cioccolato senza uova verrà ottimo lo stesso, mentre se avete bambini potete anche non mettere il rum all'interno della miscela.
Spezzettate non troppo finemente i biscotti secchi e uniteli al composto di cioccolato, cercate di unire solo i pezzettini integri non le briciole più piccole, amalgamate con una spatola rigida o un cucchiaio, quindi trasferite su un foglio di carta forno, arrotolate in modo da conferire al composto la forma di un salame, se il composto risultasse eccessivamente liquido per poter formare il salame trasferitelo per qualche minuto in frigorifero in modo da farlo compattare leggermente.
Il salame di cioccolato senza uova è il dolce dei ricordi e dell’infanzia per eccellenza! Uno dei dolci più preparati in assoluto soprattutto dalle nonne e dalle mamme perchè facile, senza forno, veloce ed accontenta sempre tutti, grandi ma soprattutto piccini.
Era una gioia per me trovarlo a casa dopo la scuola, un po’ come il rotolo alla Nutella e la torta camilla, un classico delle mie merende da bambina. Si prepara tutto l’anno ma in particolar modo durante il periodo natalizio e di Pasqua, ed è una gioia per me prepararlo adesso.
Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più!
A casa nostra funziona così: si apre la confezione dei biscotti si mette nella biscottiera, quando rimangono circa 7-8 biscotti si apre una nuova confezione e si mette nella biscottiera e così via. Sul fondo della biscottiera rimangono briciole e pezzetti di biscotti e ogni tanto bisogna fare pulizia, anzi studiarsi un modo utile e goloso per riciclare e non avere avanzi, tipo preparando un Salame al Cioccolato.
Per prima cosa mettere il burro in un pentolino e fare sciogliere. Hai un attacco di golosità cioccolatoso?
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