Il salame di cioccolato bianco è una variante del classico salame di cioccolato, un dolce italiano originario della cucina siciliana, a base di biscotti secchi. Un tempo preparato in occasione della Pasqua, ma ormai considerato adatto a qualsiasi occasione. La differenza tra salame di cioccolato bianco e salame di cioccolato scuro è solo il tipo di cioccolato, ma per il resto il procedimento è esattamente lo stesso.
Noi ve lo proponiamo in una versione speciale, adatta ai più golosi: il salame al cioccolato bianco. È senza cottura, facile e veloce ma è un dolce classico e ho voluto creare una variante golosa per cambiare… È senza uova, con poco burro e sopratutto con il cioccolato bianco e i pistacchi.
É senza uova, con soli 4 ingredienti, questa ricetta è perfetta per allietare i fine cena con amici e parenti. Vista la semplicità e la velocità della preparazione è alla portata di tutti, è proprio un gioco da ragazzi preparare questa ricetta, provare per credere.
Il SALAME AL CIOCCOLATO BIANCO, è un fantastico dolce super goloso e senza cottura. Un dolce perfetto per una cena tra amici, per una festa di compleanno o per fine pasto, per renderlo ancora più delizioso ho aggiunto oltre ad una nota croccante, i biscotti sbriciolati e dei corn flakes.
La sua origine è incerta ma sicuramente è uno dei dolci più cercati nel web in Italia e ai buffet di solito è uno dei primi che scompare da quanto è buono. In ogni caso oggi vi propongo una versione più particolare, anche perchè di versioni “classiche” di salame di cioccolato ce ne sono infinite.
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La variante che vi propongo possiamo dire che me la sono inventata, prendendo ispirazione ovviamente dalla versione classica, stando ben attenti alle quantità degli ingredienti per ottenere la consistenza e l’equilibrio perfetto. Certo: ho visto che online ci sono già due blog che lo propongono così ma giuro che non sapevo niente ahahaha. Non mi sono informato a riguardo. Immagino che molti credono che questo salame sia troppo dolce, stucchevole e nauseabondo. Beh, vi sbagliate e almeno una volta lo dovete proporre.
Il salame di cioccolato è uno dei dolci più facili da preparare e mette sempre tutti d'accordo. Burro, cioccolato e biscotti: tre ingredienti che insieme sono una bomba di gusto e di dolcezza. Si può fare anche nella variante senza burro, né uova.
Casalingo, ma elegante. Il salame di cioccolato bianco è la versione "elegante", se così si può dire, di un classico dei dolci casalinghi del nostro paese. La cosa bella di questo dolce è che è facilissimo da preparare, ma anche molto versatile perché agli ingredienti base potete aggiungere un po' quello che volete a seconda dei vostri gusti.
Salame al cioccolato bianco - Ricetta.it
Ingredienti e Preparazione
Vediamo subito la ricetta del salame di cioccolato bianco. Il primo passaggio è la lavorazione del cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde 300 g di cioccolato bianco di ottima qualità e 125 g di burro. Per ottenere una crema liscia e senza grumi fate dei pezzettini abbastanza piccoli di cioccolato in modo che possano sciogliersi rapidamente e uniformemente.
Nella ciotola della planetaria munita di frusta, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Quando avrai ottenuto un composto cremoso, sempre continuando a montare aggiungi anche le uova pastorizzate e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o nel microonde.
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A parte, rompete grossolanamente 300 g di biscotti secchi. Potete farlo con le mani o anche con un frullatore, ma azionandolo per pochissimo tempo e a velocità medio-bassa perché i pezzetti di biscotto devono sentirsi. Potete anche mettere in biscotti in un sacchetto di plastica da freezer per poi romperli con un matterello. Infine uniamo i biscotti secchi sbriciolati, lavoriamo il composto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 10 minuti circa.
Mescolate i biscotti e il cioccolato fuso con il burro e aggiungete 50 g di zucchero a velo e 150 g di pistacchi sgusciati. Potreste trovare solo pistacchi salati e tostati in commercio, ma non è un problema. Sono ottimi in questa ricetta perché contrastano perfettamente l'estrema dolcezza del cioccolato bianco, esaltandone il gusto.
Intanto abbiamo all’interno pistacchi veri, quindi niente pasta di pistacchi, deliziosa ma sempre troppo difficile da trovare, e crema spalmabile al pistacchio, questa molto più comune ma farebbe diventare il dolce troppo stucchevole dato che è già molto zuccherata e sopratutto ha solo un lieve sentore di pistacchio e nel salame poi risulterebbe impercettibile.
Una volta pronto il composto, aggiungete pochissimo latte, circa una tazzina, per rendere tutto più malleabile e versatelo al centro di un lungo foglio di carta argentata. A questo punto posizioniamo il composto su un foglio di carta forno e lo arrotoliamo, dandogli una forma cilindrica. Lavoratelo fino a dargli la forma di un salame pressandolo bene con le mani per compattarlo. Sigilliamo i bordi e facciamo raffreddare il nostro salame al cioccolato bianco in freezer per almeno 2 ore. Serviamo il nostro dolce ancora freddo, tagliato a fette.
Poi trasferisci il tutto in una ciotola, incorpora anche i biscotti spezzettati grossolanamente a mano e i frutti rossi disidratati, e mescola per incorporarli uniformemente al resto dell’impasto. Prendi un foglio di carta forno abbastanza lungo, rovesciaci sopra l’impasto e arrotolalo con delicatezza in modo da ottenere una forma cilindrica di spessore omogeneo. Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato del tutto.
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Avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo solidificare in frigorifero per qualche ora. Prima di servirlo passatelo nello zucchero a velo e poi affettatelo delicatamente con un coltello molto affilato.
Questa ricetta che vi propongo oggi del SALAME AL CIOCCOLATO BIANCO è un dolce preparato appositamente per il “principino” Carlo, mio nipote, che è un cioccolato bianco dipendente oltre che un mio fan e quindi gli dovevo proprio questa ricetta, una golosità che oltre a lui ovviamente, ha conquistato proprio tutti. q.b. Amo impiastricciare! sporco, pulisco, risporco e ripulisco.... Facciamo il salame di cioccolato bianco.
Per una versione ancora più ricca, perchè non aggiungere nell'impasto dei pistacchi?
Servite il vostro salame di cioccolato bianco freddo, tagliato a fette. Buon appetito!
Un delizioso salame di cioccolato bianco pronto per essere gustato.
Varianti e Consigli
Invece dei frutti rossi puoi utilizzare anche la frutta candita, come le scorze d’arancia o limone, ma attenzione a non esagerare per non rendere il tutto troppo dolce. Una buona alternativa è rappresentata dalla frutta secca, come nocciole e mandorle.
Variante Natalizia
Aggiungete al composto dei fruttini rossi essiccati tipo ribes o bacche di goji. In questo modo otterrete delle fette di salame di cioccolato bianche con un tocco di verde dato dai pistacchi e di rosso della frutta, colori perfetti per le festività natalizie. Per renderlo ancora più "festoso", spolverizzatelo con oro alimentare.
Variante Aromatica
Potete scegliere i biscotti che preferite per preparare il vostro salame di cioccolato, ma se volete dare quel tocco di sapore in più provate con gli amaretti. Il retrogusto amaro delle mandorle è un abbinamento vincente con il cioccolato bianco. Ve lo consigliamo. In alternativa, se preferite le spezie, utilizzate i classici biscottini di Natale allo zenzero.
Variante Croccante
Al posto dei pistacchi potete utilizzare anche altra frutta secca, come mandorle, nocciole e noci. Potete tritare tutto grossolanamente e aggiungere al composto oppure potete preparare una sorta di croccante con il caramello, spezzettarlo e aggiungerlo al composto di cioccolato e burro.
Puoi conservare il tuo salame al cioccolato bianco in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni.
Curiosità
Il cioccolato bianco non si può considerare un “cioccolato” vero e proprio, perché del frutto del cacao (fava) contiene solo la parte grassa (burro di cacao) e non la pasta di cacao, responsabile della caratteristica colorazione scura.
La variante in bianco della ricetta tradizionale è ancora più ricca e golosa: la pennellata di colore regalata dalla frutta e la croccantezza dei rice crispies rendono questo dolce un piacere a cui non si può resistere I rice crispies sono una linea di cereali a base di riso soffiato, perfetti a colazione perché molto nutrienti, adatti anche alla preparazione di molti dolci.
L'ingrediente principe è il riso, quello soffiato, cioè scaldato con la pressione del vapore e quindi gonfiato. Con questa tecnica l’acqua all’interno dei chicchi “esplode” e i chicchi diventano più grandi e leggeri.
Riso Soffiato Fatto in Casa
Serve un po' di tempo per preparare in casa il riso soffiato, è quindi consigliabile prepararne in abbondanza e poi conservarlo in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Lavate molto bene il riso finché l'acqua è limpida, versatelo in una pentola e ricopritelo con la stessa quantità di acqua (potete usare una tazza o un bicchiere per calcolare le dosi), portare a bollore e fate cuocere su fiamma bassa per circa mezz'ora o finché il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
Allargatelo su una teglia foderata con carta forno e lasciatelo asciugare perfettamente all'aria oppure infornate per circa 6 ore a 50°. Trasferite il riso in una teglia foderata con carta forno leggermente spennellata di olio, versatevi il riso e infornatelo per 2 ore a 130°.
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