La pasta alla chitarra prende il nome dallo strumento con cui viene tagliata, un telaio dalle corde sottili che ricordano quelle dello strumento musicale. Facciamo “suonare” la pasta alla chitarra con questo saporito ragù di carne di maiale arricchito dal gusto inconfondibile del tartufo nero. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 6 porzioni
- 450g Pasta alla chitarra
- 400g Polpa di maiale macinata
- 100g Cipolla
- 100g Salsiccia fresca
- 80g Guanciale
- 70g Tartufo nero
- 1 Gambo di sedano
- Alloro
- Rosmarino
- Aglio
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione del Ragù
Preparate per prima cosa il ragù di carne. Mondate e lavate le verdure, tritatele finemente.
- Tritate il sedano e la cipolla e fateli appassire in 4-5 cucchiai di olio insieme con 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio con la buccia.
- Togliete il rosmarino dopo 2-3’ e aggiungete la salsiccia spellata: rosolatela finché non si sgrana bene, per 2’, poi aggiungete la polpa di maiale macinata e rosolate anch’essa per 3’, salate e pepate generosamente.
- Bagnate con 500 g di acqua; fate prendere bollore, poi mettete il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 50’.
Quando il vino è sfumato, aggiungete la salsa di pomodoro e altrettanta acqua. Completate con un pizzico di zucchero e il sale. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore, se fosse necessario aggiungete poca acqua calda.
Come Utilizzare la Chitarra per Spaghetti
Preparazione della Pasta e del Condimento Finale
- Lessate la pasta in acqua bollente salata.
- Tagliate intanto il guanciale a striscioline e tritate grossolanamente il tartufo.
- Rosolate il guanciale in una padella saltapasta con 3 cucchiai di olio. Dopo 3’, aggiungete il tartufo, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, unite il ragù e fatelo insaporire per 3-4’.
- Scolate la pasta e saltatela nel ragù, per 1’. Olio extravergine d’oliva q. Sale q.
Preparazione della Pasta Fresca alla Chitarra
Se preparate la pasta fresca in casa e cercate delle idee per il condimento, provate questo con ragù e tartufo. Ecco come preparare la pasta:
- Setacciate la farina su una spianatoia, create la classica fontana e inserite le uova e un pizzico di sale.
- Sbattete le uova con la forchetta e poi comiciate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare.
- Stendete poi la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
- Passate ora l’impasto steso sulla “chitarra”, e passateci sopra il matterello.
- Inclinando la chitarra fate scivolare sul tagliere gli spaghetti.
- Lasciate asciugare la pasta per circa 1 ora.
- Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete qualche minuto gli spaghetti alla chitarra lasciandoli al dente.
Consigli e Varianti
- Per realizzare il ragù abbiamo utilizzato solamente carne di maiale, polpa e salsiccia, e abbiamo aggiunto del guanciale croccante.
- Il tartufo che abbiamo utilizzato è quello nero, tritato grossolanamente.
- In alternativa, nell’eventualità che non vi piaccia l’agnello, potrete tranquillamente sostituirlo con un macinato misto di carne di maiale e di vitello.
Gli spaghetti alla chitarra sono una pasta lunga all’uovo di origine abruzzese. Si tratta di spaghetti realizzati con uno strumento chiamato, per l’appunto, chitarra. Questi spaghetti vengono chiamati anche tonnarelli o maccheroni alla chitarra e hanno una larghezza di 2-3 millimetri uguale a quella dei tagliolini. La cosa che li rende differenti da loro è lo spessore: gli spaghetti alla chitarra appaiono quadrati perché hanno un’altezza pari a quella della loro larghezza.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Fondamentale per realizzare gli spaghetti è proprio la chitarra. Questo attrezzo consiste in un telaio di legno rettangolare sul quale sono posti in tensione diversi fili di acciaio da entrambi i lati, che fungono da lame per tagliare la pasta. Il lato opposto a quello degli spaghetti, ha i fili più distanti tra loro che servono per realizzare le tagliatelle. Si stende la pasta e si ricavano rettangoli di misura poco inferiore a quella della chitarra.
Un’antica ricetta della Cucina Italiana elaborata da Giorgia: un ragù denso e gustoso, profumato di erbe aromatiche, arancia e zafferano. Il Ragù di Agnello è diffuso soprattutto nelle regioni del Centro Italia, in particolare in Abruzzo e nelle Marche, dove è il piatto tipico delle nonne e del Menù di Pasqua.
Altre ricette per condire la pasta alla chitarra:
- Spaghetti di castagne alla chitarra con zucca, salsiccia e porcini
- Spaghetti alla chitarra con nero di seppia
- Pasta alla chitarra e ragù di polpo
- Spaghetti alla chitarra con fichi, peperoni e noci
- Spaghetti alla chitarra con le cozze del pontile
- Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, crema di zucchine trombetta e alici
- Spaghetti alla chitarra con peperone
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti