Il Salame di cioccolato mantovano è uno di quei dolci che, nonostante le sue origini piuttosto recenti, ha saputo conquistare il cuore (e il palato) di grandi e piccini. Ma cosa rende questa prelibatezza così speciale? Perché è importante conoscerne la ricetta e la storia? La risposta risiede non solo nel suo sapore unico e irresistibile, ma anche nella sua versatilità e facilità di preparazione.
Il salame di cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto. Dessert senza età, il salame di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Il salame di cioccolato mantovano è un dolce tipico della tradizione culinaria della Lombardia, e in particolare della città di Mantova. Il salame di cioccolato mantovano: un raffinato dolce che unisce la tradizione della cucina mantovana all’irresistibile gusto del cioccolato. Ma cosa lo rende così speciale? E come si prepara? Queste sono le domande a cui cercheremo di rispondere in questo articolo, con l’obiettivo di soddisfare la curiosità di tutti gli appassionati di cucina e enogastronomia.
Questo dessert, pur avendo origini contadine, è diventato simbolo di convivialità, spesso presente durante le feste e le celebrazioni. La sua preparazione è semplice e veloce, ma il risultato finale è talmente goloso da farlo diventare un vero e proprio must della pasticceria casalinga.
Ciò che rende speciale il salame di cioccolato mantovano è la sua consistenza unica e il contrasto tra il cioccolato fondente e i biscotti sbriciolati. Si narra che questo dolce nasca dalla necessità di non sprecare gli ingredienti in casa, unendo semplici prodotti per dare vita a una prelibatezza amata da grandi e piccini. È un dolce versatile: perfetto per una merenda, dopo cena oppure come regalo fatto in casa.
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Origini e Tradizioni
Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo dolce non ha nulla a che vedere con il salame tradizionale: si tratta infatti di un dessert a base di cioccolato e biscotti, la cui forma ricorda quella di un salame.
Il salame al cioccolato, anche chiamato salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia come forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
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Perché la parola salame viene accostata al cioccolato?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, in cui il sangue di maiale veniva mescolato con il dolcificante che si aveva a disposizione, miele o sapa (ovvero mosto concentrato), frutta fresca o secca, canditi, aromi e liquori dolci, vinsanto ed appunto la cioccolata. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto!
Ricetta Originale del Salame di Cioccolato Mantovano
La ricetta del Salame di cioccolato mantovano prevede l’utilizzo di cioccolato fondente, biscotti secchi (solitamente i classici biscotti Oro Saiwa), burro, zucchero e uova. Il tutto viene amalgamato insieme fino a ottenere un composto omogeneo, che viene poi dato forma di salame e lasciato raffreddare in frigorifero.
Il salame di cioccolato e nutella è una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce.
Il salame di cioccolato mantovano è un dolce molto versatile: può essere arricchito con l’aggiunta di frutta secca, liquori o spezie, in base ai gusti personali.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 200 g di biscotti secchi
- 50 g di noci tritate (facoltative)
- 1 cucchiaio di rum o caffè (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Iniziate la preparazione del salame di cioccolato fondantando il cioccolato. Per fare ciò, spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino a bagnomaria. Mescolate delicatamente finché non si scioglie completamente. In alternativa, potete scioglierlo nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- In una ciotola capiente, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il cioccolato fuso, continuando a mescolare fino a incorporarlo bene.
- Ora è il momento di inserire i biscotti sbriciolati: potete utilizzare un mattarello per spezzettarli, oppure inserirli in un sacchetto e batterli delicatamente. Mescolate i biscotti alla crema di cioccolato, aggiungendo anche le noci tritate e il rum o il caffè, se desiderate un pizzico di sapore in più. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendete un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e versate il composto al centro. Aiutandovi con la pellicola, modellate il composto a forma di salame, sigillando bene le estremità.
- Avvolgete il salame nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che non sarà ben rassodato.
- Una volta pronti da servire, togliete il salame di cioccolato dalla pellicola e spolveratelo con zucchero a velo. Potete affettarlo a rondelle e servirlo su un piatto da dessert, accompagnandolo magari con della frutta fresca o una pallina di gelato per un abbinamento ancora più goloso.
In una ciotola sbricioliamo grossolanamente i biscotti con le mani oppure utilizzando un sacchetto del congelatore schiacciamoli leggermente anche usando il fondo di un bicchiere.
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Facciamo sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o in un pentolino a fiamma bassissima o, ancora, a bagnomaria.
In un piccolo contenitore montiamo il burro appena morbido con lo zucchero a velo. Aggiungiamo il cioccolato fuso intiepidito, la nutella e continuiamo a montare ancora per un poco.
Aggiungiamo il liquore, dopodiché versiamo la crema sui biscotti mescolando.
Versiamo il composto su un foglio di carta forno, diamogli la forma di un salame e avvolgiamo stretto, chiudendo le punte e arrotolandole su stesse. Facciamo rotolare il salame sotto le mani.
Mettiamo in frigo o in congelatore se abbiamo fretta a rassodare.
Dopodiché diamogli la forma di un salame rivestendolo con la rete dei salumi o con dello spago.
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
Inizia la preparazione del tuo salame di cioccolato sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole. Nella ciotola di una planetaria munita di fruste, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, aziona la macchina a bassa velocità e aumenta la potenza poco alla volta. A questo punto, aggiungi al composto anche le uova a temperatura ambiente e continua a sbattere per qualche altro minuto. Infine incorpora anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente) raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continua a sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Se vuoi aggiungi a questo punto anche il rum. Rovescia il composto al centro di un foglio di carta forno e allungalo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm, arrotolalo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e a compattarlo bene.
* Se non vuoi usare il microonde puoi fondere il cioccolato a bagnomaria, mettendo il contenitore su un pentolino con acqua in ebollizione e mescolando in continuazione.
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente 4 e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo 5. Versate anche le uova 10 e mescolate 11. Versate i biscotti all'interno 16 e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato 17. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata 19. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola 20 e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità 21. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette 22. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette 23.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Insomma, il Salame di cioccolato mantovano è un dolce che, nonostante la sua semplicità, sa regalare momenti di vero piacere gastronomico.
Il salame di cioccolato mantovano è un dolce che racchiude la semplicità e la bontà, perfetto per ogni occasione. Facile da preparare, questo dessert saprà conquistare il palato di tutti, rendendo felici i vostri ospiti e creando momenti di condivisione indimenticabili. Non resta che mettere le mani in pasta e preparare questo favoloso dolce.
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
E’ semplice e veloce da preparare, utilizzando solo cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. In più ha il vantaggio di non necessitare di cottura. Piace a tutti ed è l’ideale in qualsiasi occasione… al posto della solita torta. Se lo prepari per i bambini non esitare a coinvolgerli!
Consigli aggiuntivi
Come abbiamo visto, la preparazione di questo dolce non è complessa, ma richiede una certa attenzione nella scelta degli ingredienti e nella loro lavorazione.
Spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani: non usate un frullatore, altrimenti diventeranno una polvere troppo sottile. Ci serve un po’ di consistenza, in modo che i biscotti assomiglino ai grasselli del salame.
Montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete il cacao. Le uova devono essere freschissime: l’impasto non viene cotto, quindi è necessario usare uova di cui conoscete la provenienza. Sempre per questo motivo, puoi conservare il salame al cioccolato in frigo per due massimo tre giorni.
Il cacao è il protagonista. Scegline uno di ottima qualità, che farà la differenza in moltissime ricette. A me piace quello che viene definito Dutch processed, il cacao fatto secondo lo stile olandese, che ha un colore più scuro e un gusto più intenso di cioccolato, meno acido del cacao naturale.
Anche il burro vuol fare la sua parte, però. Puoi aggiungere pistacchi o altra frutta secca, una parte di cioccolato fondente sciolto e amalgamato all’impasto di burro e zucchero, la scorza grattata di un’arancia o un cucchiaio di liquore o di caffè ristretto.
Ecco qualche altra ricetta di salame di cioccolato, che cambia nome, ingredienti e profumi a seconda di dove ci troviamo. Tu come lo fai?
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa preparare presto questo delizioso dolce! Non esitare a condividere le tue creazioni e a sperimentare con gli ingredienti per personalizzare il tuo salame di cioccolato.