La torta di formaggio, conosciuta anche come pizza di Pasqua o crescia di Pasqua, è una specialità tipica dell'Umbria e delle Marche, ideale per arricchire la tavola durante le festività pasquali. Si tratta di una torta salata alta e soffice, perfetta per accompagnare salumi, uova sode e altre specialità regionali.
Questa ricetta è una variante rapida e semplice della versione tradizionale, che richiede lunghe ore di lievitazione. Utilizzando il lievito istantaneo, si può preparare una deliziosa torta di formaggio in tempi brevi, senza rinunciare al gusto autentico e alla consistenza soffice che la caratterizzano.
Origini e Tradizioni
La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. La tradizione “pagana” si è poi fusa con quella religiosa, e le celebrazioni della primavera si sono sovrapposte a quelle per la resurrezione di Cristo.
La Crescia di Pasqua, chiamata così nelle Marche, deriva dal fatto della crescita ovvero della lievitazione dell’impasto e pare che abbia origine nel lontano Medioevo.
Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale.
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Torta di al Pasqua al formaggio / Ricetta originale Umbra
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta salata al formaggio per circa 12 porzioni:
- 500 g di farina 0
- 100 g di latte intero
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure lievito istantaneo)
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g circa di Pecorino romano
- 150 g circa di Parmigiano Reggiano
- 130 g di strutto (o burro fuso)
- 2 cucchiaini di pepe
- q.b. di Sale
- q.b. di Olio
- q.b. di Farina 00
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: bassa
Dosi per: 12 persone
Procedimento
- Prepara il lievito sciogliendolo nel latte tiepido; poi versalo in un recipiente e aggiungi 100 g di farina. Mescola bene il tutto e lascia lievitare con una pellicola per circa 2 ore. Nel frattempo lascia lo strutto a temperatura ambiente.
- A lievitazione ultimata prepara altri 400 g di farina in un contenitore e aggiungi i due tipi di formaggi, sia grattugiati che a pezzetti, metti un po' di pepe e mescola bene.
- In un'altra ciotola sbatti le uova, poi versa la farina con i formaggi su una spianatoia formando una cavità al centro dove aggiungerai le uova e il lievito.
- Prendi anche lo strutto, uniscilo al mix realizzato precedentemente e comincia ad impastare per circa 10 minuti.
- Aggiungi un po' di sale per condire l'impasto.
- Continua a manipolare l'impasto dandogli una forma rotonda, poi prendi uno stampo abbastanza alto e cospargilo con un po' di olio e farina.
- Metti l’impasto nello stampo, coprilo con una pellicola e lascia lievitare per 2 ore (anche in forno, a una temperatura di 25 gradi).
- Quando il panetto sarà lievitato fino al bordo dello stampo, cuoci in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa.
- Per verificare la cottura della torta, prendi uno stecchino e fai un piccolo foro.
- A cottura ultimata, sforna la torta e lasciala raffreddare, per poi servirla e gustarla con affettati a piacimento.
Consigli: Questa dose è adatta per uno stampo da 22 cm oppure per 2 da 18 cm. La torta al formaggio può essere congelata, per periodi inferiori ai due mesi.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della torta di formaggio, che si differenziano per l'utilizzo di diversi tipi di formaggio, l'aggiunta di pepe nero o l'impiego di strutto al posto del burro. La scelta degli ingredienti dipende dai gusti personali e dalle tradizioni familiari.
Se si utilizza la pentola fornetto, i tempi di cottura potrebbero essere più lunghi, circa 45-50 minuti.
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La torta al formaggio umbra o pizza al formaggio umbra è ottima per accompagnare i salumi ma è buonissima anche da sola, e in Umbria è usanza farci colazione la mattina di Pasqua, insieme alle uova benedette. Se state cercando come fare la pizza di formaggio, siete nel posto giusto perché la torta al formaggio umbra ricetta tradizionale è la più buona del mondo e la mia ricetta vi piacerà tantissimo.
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