Il matrimonio delle trofie con il pesto è ormai diventato patrimonio culinario di tutta l’Italia. Ma a GialloZafferano amiamo sperimentare, così vi proponiamo la ricetta delle trofie con crema di zucchine e pancetta, un connubio di sicuro successo. La pasta con crema di zucchine è un primo piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, oltre che molto facile da preparare.
La crema di zucchine è un condimento delicato e avvolgente per la pasta, qualunque sia il suo formato: spaghetti, trofie, orecchiette e penne sono tutte adatte al sapore e alla consistenza cremosa di questa ricetta, che si può arricchire con un po' di creatività. La preparo sempre, soprattutto quando voglio mangiare Leggero ma con Gusto.
Il mio mini orticello continua a produrre zucchine, ed io cerco di stargli dietro preparando sempre ricette nuove, come questa pasta con crema di zucchine, fiori di zucca e pomodori secchi! E’ un primo piatto molto semplice da preparare, oltre che molto molto leggero! :) Il mio ragazzo si è leccato i baffi, e anche io sinceramente.
La pasta con crema di zucchine è un primo piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, oltre che molto facile da preparare. Il condimento si realizza infatti nel tempo di cottura della pasta, e il risultato è una pietanza cremosa e avvolgente perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia. Scopri come preparare una irresistibile pasta con crema di zucchine e burrata seguendo le indicazioni del nostro Elpidio: in pochi e semplici passaggi porterai in tavola un primo piatto con le zucchine squisito, di cui non potrai più fare a meno.
Pasta con crema di zucchine e burrata: la ricetta del piatto leggero e saporito pronto in 20 minuti
Ingredienti
- Zucchine 500 gr
- Pasta (rigatoni) 200 gr
- Burrata 50 gr
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone q.b.
Preparazione della Crema di Zucchine
Come preparare la crema di zucchine? Preparare la pasta con crema di zucchine è facile e veloce. Innanzitutto iniziate a far bollire l'acqua per la pasta, avrete bisogno di un po' di acqua di cottura per la preparazione.
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Usate una zucchina media a testa: lavatele bene e tagliatele a dadini. Fate rosolare in padella con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio o della cipolla, in base alla vostra preferenza; unite le zucchine, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco ed eliminate l'eventuale spicchio d'aglio.
Mettete a cuocere la pasta, trasferite le zucchine in un contenitore e aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: a questo punto frullate con un mixer a immersione, finché non avrete ottenuto un composto omogeneo. Quando la pasta sarà cotta, fatela saltare in padella con la crema di zucchine, per amalgamarla perfettamente al condimento. Se la crema dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura.
In alternativa, al posto di rosolarle in padella, potete lessare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti e poi frullarle con un filo d'olio, sale e pepe.
La cosa importante per la buona riuscita del piatto è “non svilire” le zucchine con una cottura prolungata. Le zucchine devono essere leggermente Croccanti quando le frullate. Solo così manterranno il loro Gusto ed il bellissimo colore Verde brillante.
Versate tutto in un contenitore profondo, aggiungete basilico e menta e un filo d’olio e frullate tutto con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata. Versate la crema di zucchine nella padella e cuocete gli spaghetti.
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Se preferite usare la cipolla, tritatela e lasciatela appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine. Aggiungete le zucchine, salate e aggiungete un bicchiere di acqua calda. Coprite e cuocete con il coperchio. Quando le zucchine saranno morbide togliete dal fuoco. RICORDATE di non cuore troppo le zucchine.
Quando le zucchine saranno pronte, trasferiscile in un boccale alto e frullale con un minipimer. Quando le zucchine saranno pronte, trasferiscile in un boccale alto e frullale con un minipimer.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Saltate la pasta, aggiungete basilico e parmigiano grattugiato e servite la vostra pasta con crema di zucchine.
Aggiungete la crema di zucchine, i pomodori secchi e i fiori di zucca spezzettati.
Nel frattempo metti a bollire l'acqua e cuoci la pasta al dente. Nel frattempo metti a bollire l'acqua e cuoci la pasta al dente.
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Aggiungi anche qualche foglia di menta che conferirà al piatto un sapore ancora più fresco.
Tra tutte, il basilico è il re delle erba aromatiche, quello che più di tutti esprime l’italianità di un piatto. Quante celebri pietanze non sarebbero tali senza il suo meraviglioso profumo?
Per la riuscita ottimale di questa ricetta è necessario usare basilico fresco, possibilmente appena raccolto, per preservare intatte il suo aroma e le sue virtù. Quanto ai Profumi, io preferisco aggiungere sia Basilico che Menta, vi assicuro che conferiscono a questo piatto un profumo intenso ed invitante!
Come Arricchire la Pasta con Crema di Zucchine
La ricetta base può diventare ancora più golosa e ricca. Innanzitutto, alla preparazione della crema di zucchine può essere aggiunto del parmigiano o del pecorino grattugiato per insaporire ulteriormente, ma anche un formaggio cremoso, come lo stracchino, la robiola o la ricotta. Potete profumare la crema con erbe aromatiche a piacere, come la menta o il basilico.
Una pasta con un condimento molto cremoso è un'ottima idea, ma aggiungere un ingrediente croccante potrebbe renderla ancora più buona! Innanzitutto, potete sfruttare la zucchina stessa, tenendone da parte alcuni cubetti, facendoli rosolare in padella per pochi minuti, in modo che restino croccanti, e aggiungendoli a completamento del piatto.
Potete abbinare altri elementi, per esempio del pangrattato tostato con aromi e parmigiano grattugiato, oppure della pancetta o dello speck, da rosolare in padella fino a renderli ben croccanti. Un'altra idea veloce? Aggiungete della frutta secca, come mandorle, noci, pistacchi, pinoli o anacardi.
Zucchine e pancetta sono due ingredienti semplici e versatili che si bilanciano alla perfezione nel loro armonioso equilibrio tra dolcezza e sapidità. Le trofie, delizioso formato di pasta di origine ligure, sono ideali da cuocere al forno, con condimenti corposi come nelle trofie con salsiccia e zucca, ma anche per avvolgere creme e sughi, come nelle trofie al sugo di merluzzo. Per questo abbiamo preparato una crema di zucchine dal gusto tenue e delicato, arricchita dalle note decise e affumicate della pancetta.
Per preparare le trofie con crema di zucchine e pancetta iniziate dalla pancetta affumicata. Trasferitele in una padella molto capiente e cuocete a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, mescolando spesso sino a che risulteranno croccanti. Scaldate di nuovo la padella con il fondo di cottura della pancetta e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato. Se non dovesse esserci abbastanza grasso aggiungete un filo d'olio. Versate all'interno le zucchine, e condite con sale e pepe. Cuocete per una decina di minuti a fiamma medio-alta sino a che non saranno ben dorate.
Quando le zucchine sono pronte trasferitene tre quarti all'interno di un contenitore alto e stretto. Aggiungete le foglie di basilico, un mestolo di acqua di cottura e frullate con un mixer a immersione. Mescolate bene, saltate il tutto per amalgamare gli ingredienti e impiattate, aggiungendo le zucchine tenute da parte, qualche cubetto di pancetta e delle foglioline di basilico.
In una seconda padella rosola con dell’olio anche le rondelle avanzate, poi tienile da parte.
La pasta con crema di zucchine è pronta: aggiungi la burrata sfilacciata, le rondelle di zucchine croccanti, della scorza di limone e un po' di pepe. La pasta con crema di zucchine è pronta: aggiungi la burrata sfilacciata, le rondelle di zucchine croccanti, della scorza di limone e un po' di pepe.
Completa con qualche altra foglia di menta e porta in tavola. Puoi anche sostituire la burrata con la stracciatella di bufala, oppure ometterla e mantecare il piatto con parmigiano o pecorino grattugiati.
Ad influire sul gusto anche la dimensione. Le più consigliate sono infatti quelle medio piccole perché la loro polpa è più dolce, delicata e meno amara rispetto a quelle più grandi.
Come individuare sul banco degli ortaggi al mercato le zucchine più fresche? Prima di tutto la superficie deve essere lucida, soda e compatta e deve presentare meno ammaccature possibili. Per scoprire il grado della loro freschezza, prova a piegarle: più sono flessibili meno saranno buone perché significa che hanno perso parte della loro acqua. Altro aspetto importantissimo che determina il gusto delle zucchine è il colore. Più sono chiare, più saranno dolci.
Qualche giorno fa avevo poco tempo per cucinare, ma tanta voglia di una ricetta fresca e leggera. Ho messo su l’acqua e nel frattempo ho tagliato a tocchetti le zucchine crude, le ho sistemate nel bicchierone del robot, ho aggiunto una decina di foglie di basilico, una manciata di pinoli, uno specchietto d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva.
L’idea mi è venuta durante un soggiorno a Menfi dove lo chef ci ha proposto dei Paccheri con crema di zucchine e gamberoni. Erano così buoni che non appena tornata a casa ho subito voluto replicare la ricetta! Da quel momento in poi, la pasta con crema di zucchine è diventata un vero e proprio must della mia cucina.
Se ami questo ortaggio dal sapore delicato, sono tante le ricette con le zucchine che puoi realizzare, idee facili e veloci per ogni occasione.