La maggior parte delle volte sono sottovalutate, ma le cipolline al forno sono un contorno davvero buonissimo. Chi le ama può confermarlo e grazie al loro gusto agrodolce si sposano benissimo con la carne. Le cipolline al forno, oltre ad essere un ottimo contorno, sono perfette da servire per l'aperitivo, insieme ad un tagliere di salumi, formaggi e olive.
Realizzarle è davvero semplicissimo, non dovrete fare altro che condirle e poi cuocerle in forno! Noi abbiamo scelto di arricchirle con aceto di mele, zucchero di canna e aromi per un gusto davvero unico!
Ingredienti e Preparazione
Le cipolline borettane sono delle cipolle molto piccole, fresche e dolcissime una volte cotte e, vista la loro dimensione, si cucinano anche molto velocemente. Profumate all’alloro sono un contorno che si accompagna bene a carni rosse, ma io che non mangio carne le adoro come semplice secondo vegano, o come accompagnamento a formaggi saporiti. Sfiziosissime ed economiche sono tra i contorni preferiti di mia figlia e, quando le trovo al supermercato o al mercato ne faccio scorta.
Come Preparare le Cipolline al Forno
Vediamo allora insieme come preparare la ricetta delle cipolline al forno.
- Per realizzare le cipolline al forno, in una ciotola capiente mettete le cipolle borettane, precedentemente sbucciate.
- Aggiungete l’aceto di mele, lo zucchero di canna e l’origano.
- Unite un pizzico di sale e un giro d'olio abbondante.
- Mescolate bene il tutto e trasferite in una pirofila.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Le cipolline al forno sono un contorno facilissimo da preparare, ma che saporito.
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Puoi conservarle un paio di giorni in frigo in un contenitore ben chiuso.
Consigli e Varianti
Quando si organizza una cena la scelta più difficile, spesso e volentieri, riguarda proprio il contorno: si vorrebbero evitare quelli più classici e provare qualcosa di nuovo, ma poi si preferisce andare sul sicuro con una bella teglia di patate al forno magari.
Sono perfette per accompagnare dei secondi di carne, ad esempio accanto ad un arrosto di maiale ci stanno divinamente. Ma anche in abbinamento a dei formaggi vanno alla grande!
Si tratta di una ricetta estremamente semplice, in cui l’unica “difficoltà” potreste incontrarla nel bilanciamento dei sapori, ma se seguite le mie indicazioni vi assicuro vi conquisterà! La nota acre dell’aceto di mele, più delicato dell’aceto di vino bianco, si sposa con la dolcezza dello zucchero di canna che esalta quella delle cipolline. Se volete dare una nota aromatica, potete anche aggiungere un rametto di timo fresco.
Con pochi alimenti si possono preparare dei piatti eccezionali. È il caso delle cipolline in agrodolce per cui serviranno altri pochi ingredienti per realizzare un contorno sfizioso, da cucinare in accompagnamento a dei piatti a base di carne, ma anche per degli antipasti particolari, da disporre nel buffet tra torte salate veloci, anelli di cipolla e verdure ripiene gratinate.
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Ecco la ricetta delle zucchine in agrodolce con le cipolline borettane: le due verdure si sposano perfettamente e creano un piatto fresco, di bassa difficoltà, ideale per l'estate.
Le dosi sono: 2-3 zucchine, sale e pepe q.b., 15 cipolline borettane; 2 cucchiai di aceto di mele; olio extravergine d'oliva; uno scalogno; 10 pomodorini; 1 costa di sedano; 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Pulite le zucchine e fatele a rondelle dopo averne eliminato le due estremità. Quindi preparate un trito abbastanza grossolano con lo scalogno e il sedano da rosolare in una padella con una dimensione sufficientemente ampia insieme alle verdure e all'olio extravergine d'oliva. A questo punto versate lo zucchero e lasciatelo sciogliere. Nel frattempo preparate le cipolline borettane in agrodolce seguendo la precedente ricetta.
Quando lo zucchero si è sciolto aromatizzate le zucchine con l'aceto di mele e aggiungete nella padella anche i pomodorini tagliati a metà. Spolverizzate con pepe e sale a piacere e continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando bene di tanto in tanto. Infine unite le cipolline e lasciatele intiepidire insieme alle verdure. A questo punto potete servire facendo attenzione ad aggiungere per ogni impiattamento 1-2 cucchiai del fondo di cottura per rendere il sapore del piatto ancora più invitante.
E per accompagnare il contorno e renderne più piacevole il gusto? Tagliate alcune fette di pane casereccio, fatele abbrustolire leggermente in forno oppure su fiamma bassa e conditele con un filo d'olio d'oliva. Saranno perfette per fare la scarpetta.
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Cipolline in agrodolce
Tabella Nutrizionale (per porzione)
Di seguito una tabella nutrizionale approssimativa per una porzione di cipolline al forno:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Carboidrati | 25 g |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 5 g |
In alternativa? Un'altra versione di questa preparazione prevede il riposo in frigorifero. In questo caso per 2-3 persone servono: 250 g di cipolline borettane; sale e pepe q.b.; 50 g di zucchero; 100 ml di aceto; 150 ml d'acqua. Aumentate le dosi in base alle porzioni.
In una pentola bassa portate a bollore una quantità sufficiente di acqua salata per cuocervi le cipolline borettane per 5 minuti. Quindi ponetele a raffreddare.
Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero in acqua a fiamma bassissima; spegnete e mettete da parte a raffreddare.
Completate la marinata versando l'aceto e mescolando bene per ottenere un composto omogeneo da versare sulle cipolle borettane precedentemente poste in una pirofila oppure in una teglia di dimensione quadrata o rettangolare.
Lasciate a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Più lungo è il periodo di riposo e più intenso sarà il gusto agrodolce del preparato.
A questo punto togliete le cipolline borettane dalla pirofila scolandole dalla marinata. Potete spolverizzarle con un trito di erbe aromatiche oppure servirle in tavola insieme a salse di verdure. Sono ottime sia tiepide sia a temperatura ambiente.
Si tratta di un piatto che potete preparare in anticipo e riscaldare poi al momento del consumo insieme a un arrosto, una grigliata di salsicce e pancetta o un brasato di carne. E anche se le cipolline in agrodolce si trovano già pronte nei vasetti al supermercato, avete visto com'è semplice prepararle a casa? Inoltre, aggiungendo delle spezie, ad esempio chiodi di garofano e pepe, otterrete un piatto delizioso, il cui profumo richiama gli aromi speziati della cucina etnica.
Le cipolline borettane in agrodolce possono essere un ottimo contorno per la cena di tutti i giorni oppure un accompagnamento gustoso per un aperitivo se servite insieme alla verdura.
In alternativa, fatele diventare una portata del buffet, così da rendere più sfiziose le feste.
Le cipolline all'aceto balsamico sono un contorno a base di cipolline borettane, dalla caratteristica forma piccola e schiacciata, cotte nel brodo e glassate con l'aceto balsamico. Le cipolline all'aceto balsamico sono un ottimo contorno per i piatti a base di carne.
Sono facili da preparare, ma richiedono una laboriosa operazione di pulizia, che però sarà ampiamente ripagata dal loro sapore. Se volete si trovano anche già spellate, nel banco frigo.
In una padella versare l'olio e mettere le cipolline. Aggiungere il brodo caldo, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti girando di tanto in tanto.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Se avanzano si conservano ottimamente per un paio di giorni in frigorifero, ben coperte.
Pronti? A questo punto, aggiungi l’aceto di mele e copri con il coperchio; lascia cuocere per circa 15 minuti, poi continua la cottura senza coperchio per un altro quarto d’ora. In questa fase si asciugherà l’aceto di mele e il fondo di cottura si ridurrà: fai attenzione a non farlo asciugare troppo, quindi ogni tanto gira le cipolline.
Per 4 persone, sbucciate 600 g di queste piccole cipolline bianche, mondatele e sciacquatele in acqua fredda. In una ciotola preparate una miscela con 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 100 ml di acqua e 40 g di zucchero. Fate dorare le cipolline in una padella con 40 g di burro e aggiungete un pizzico di sale e il brodo di aceto e zucchero. Da quando cominciano a bollire, attendete 20 minuti, girando di tanto in tanto. A fine cottura le cipolline devono risultare morbide senza però sfaldarsi. Per controllare la cottura fate la prova infilzando una cipollina con una forchetta: se i rebbi entrano facilmente, allora le vostre cipolline sono pronte.