La salsa ai frutti rossi è un condimento versatile e delizioso, ideale per accompagnare una varietà di carni, dalle rosse come l'entrecote, alle bianche come il pollo e il tacchino. Questa salsa, con il suo equilibrio tra dolce e acidulo, aggiunge un tocco di freschezza e vivacità a ogni piatto. Scopriamo insieme come prepararla in diverse varianti per stupire i tuoi commensali.
Entrecote di Manzo con Salsa ai Frutti di Bosco
La combinazione tra carne e salsa ai frutti di bosco è un classico, soprattutto nella cucina altoatesina. Questa ricetta è un modo gustoso e veloce per preparare un secondo piatto che sorprenderà i tuoi ospiti. L’alleato immancabile per realizzare in un attimo questo piatto è l’arostina erbe e spezie Bauer, che regala alla carne un sapore unico proprio grazie alla sapiente miscela di ingredienti che racchiude.
Ingredienti:
- 2 Entrecote di Manzo
- 2 cucchiai Arostina Erbe e Spezie BAUER
- 300 g Frutti di Bosco misti
- 5 g Burro
- ½ Scalogno
- 1 cucchiaino Senape
- ½ bicchiere Vino rosso secco
- qb Germogli
- qb Pepe Nero
- qb Sale
Preparazione:
- In un tegame piccolo, sciogli il burro e soffriggi lo scalogno tritato finemente.
- Aggiungi i frutti di bosco con un pizzico di sale e la senape. Cuoci a fuoco medio, mescolando e schiacciando fino a ottenere una poltiglia per circa 10 minuti.
- Scalda una padella grande fino a raggiungere una temperatura di circa 150-160°C. Adagia la carne e tienila ferma per 2-3 minuti per farla "chiudere" bene.
- Gira la carne sul lato opposto e spolvera il lato superiore già cotto con l'Arostina BAUER. Dopo altri 3 minuti, gira ancora e aggiungi Arostina sempre sopra, poi scotta anche i lati della carne.
- Adagia la carne in un foglio di stagnola, chiudi bene e fai riposare in forno a 150°C mentre continui la preparazione per circa 8 minuti.
- Frulla i frutti di bosco caldi nel loro tegame. Filtra la salsa per eliminare i semi.
- Togli la carne dal forno e versa gli eventuali succhi di cottura nella padella. Fai addensare brevemente la salsa a fuoco alto.
- Impiatta con la carne sotto, due o tre cucchiai di salsa sopra e una macinata di Pepe nero, con accanto i germogli freschi.
Salsa ai Frutti Rossi: Variante con Vino Rosso e Timo
Questa variante aggiunge un tocco aromatico e sofisticato alla salsa, perfetta per accompagnare carni arrosto o grigliate.
Ingredienti:
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 manciata di mirtilli neri
- 1 manciata di lamponi
- 1 manciata di more
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero
- Fondo di cottura del tacchino q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai da tavola di olio EVO
- Timo q.b.
- 1 cucchiaio da tavola di farina
- Brodo di carne q.b.
Preparazione:
- In una casseruola, metti i frutti rossi insieme allo zucchero e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso fino ad ottenere una salsa.
- Trita l'aglio e aggiungilo alla salsa con il fondo di cottura, l'olio e il timo. Rosola per 5 minuti e poi unisci la farina.
- Unisci il vino e fai sfumare. Infine, aggiungi 4 o 5 mestoli di brodo.
- Fai ridurre del 40%. Setaccia e servi insieme alla carne.
Salsa ai Frutti di Bosco per accompagnare carni, fritti, formaggi ecc...
Salsa di Lamponi Facile e Veloce
Questa salsa è ideale per chi cerca una preparazione rapida e d'effetto, perfetta per le feste o per una cena speciale.
Ingredienti:
- Lamponi (freschi o congelati)
- Acqua
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbuccia una mela e tagliala a fettine.
- In una padella, raccogli le fette di mela insieme ai lamponi congelati.
- Aggiungi l'acqua, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci per una decina di minuti, fino a quando la salsa addensa.
- Spegni il fuoco e lascia intiepidire. A piacere, per renderla più vellutata, passa la salsa al setaccio per eliminare i semi.
La salsa è pronta e può essere utilizzata per contrastare il sapore di carni e pesci, al forno o alla griglia. In alternativa ai lamponi, si possono utilizzare mirtilli congelati o frutti rossi. La frutta può essere fresca o congelata, in base alla reperibilità del prodotto. Per una variante più dolce, si possono utilizzare prugne disidratate o albicocche secche insieme a mele.
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Salsa di Mirtilli: Un Classico per il Tacchino e Altre Carni
La salsa di mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia. In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.
Ingredienti:
- Mirtilli freschi
- Acqua
- Vino rosso
- Cipollotto
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero di canna
Preparazione:
- Lava i mirtilli e mettili in un pentolino. Cuoci a fuoco lento aggiungendo acqua e vino rosso per circa 5 minuti. Quando saranno completamente sciolti, spegni il fornello.
- In un pentolino, fai soffriggere il cipollotto con l’olio extravergine di oliva.
- Quando il cipollotto sarà appena imbiondito, aggiungi lo zucchero di canna. Cuoci per qualche minuto fino a che non avrai ottenuto un composto denso.
Non solo formaggi, dolci o panna cotta: la salsa ai mirtilli per carne può essere un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette. Che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo, la ricetta della salsa ai mirtilli può essere il vostro asso nella manica per stupire i commensali. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
Infine, non dimenticare che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
Consigli Utili
In questa ricotta di pollo, non è necessario marinare la carne o condirla come fate quando grigliate del pollo. Il timo dà alla carne un sapore delizioso. Nel frattempo, riponi il pollo sul piano di lavoro. Rimuovi dal ramo le foglie di timo limone e tritarle finemente. Posiziona il pollo sulla griglia e inserisci la sonda del Dual Probe Remote Thermometer al centro di una delle cosce. Chiudi il coperchio dell’EGG e programma la temperature interna a 72°C. Metti il coperchio della Green Dutch Oven (tonda) sulla griglia e scalda l’olio sul coperchio. Aggiungi il timo, i mirtilli, I ribes neri, le more e infine il vino rosso. Volete servire qualche contorno saporito con il pollo arrostito nel bbq? Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Noi creiamo bellissimi ricordi. SEI CON NOI?
| Ingrediente Principale | Variante | Ideale per |
|---|---|---|
| Lamponi | Con mela e aceto balsamico | Carni bianche, pesce |
| Mirtilli | Con vino rosso e cipollotto | Tacchino, selvaggina |
| Frutti di bosco misti | Con Arostina Bauer | Entrecote di manzo |
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