Il filetto di manzo con salsa al tartufo nero è un piatto gustoso e raffinato, perfetto per valorizzare un'occasione importante anche a tavola. La salsa al tartufo nero, oltre ad essere una vera specialità, è anche molto versatile in cucina: perfetta per insaporire primi e secondi piatti, è l’ideale per preparare sfiziosi crostini o tartine. Vediamo come preparare al meglio questo prelibato condimento e come abbinarlo alla carne.
Ingredienti e Preparazione della Salsa Tartufata
Ottima base per molteplici piatti, la Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è composta di tartufi, funghi e olio extra vergine di oliva. Il prodotto non contiene conservanti o additivi, proprio perché la qualità e l’autenticità della Salsa Tartufata la rende il prodotto più apprezzato, sia per i neofiti che per i grandi amanti del Tartufo. Le nostre ricette storiche e tradizionali: Tartufo, funghi, olive e olio extra vergine in diverse combinazioni, intensità di sapore e consistenze. Tutte adatte per condire primi piatti, per fare delle farciture o più semplicemente per essere spalmate sul pane. Fra tutte c’è di sicuro quella che fa per te.
Ingredienti Base:
- 100 gr. tartufo nero estivo
- 1 spicchio aglio
- 5 cucchiai olio extra vergine di oliva
- q.b.
Preparazione del Burro al Tartufo:
- Fate sciogliere il burro a pomata all’interno del forno a microonde per 30 secondi (il burro non deve essere né caldo, né fuso ma deve risultare cremoso) e lasciatelo da parte a temperatura ambiente.
- Dopodiché asciugate immediatamente il tartufo e con uno stuzzicadenti eliminate le piccole parti di terra rimaste.
- Risciacquatelo nuovamente e asciugatelo.
- Quindi grattugiate il tartufo direttamente sul burro ammorbidito ed amalgamate il tutto con un cucchiaio aggiungendovi anche un pizzico di sale.
- Versate il composto in un contenitore ermetico o in un vasetto di vetro e ponete in frigorifero per 24 ore prima di utilizzarlo.
- Il burro al tartufo è pronto!
COME PREPARARE LA SALSA AL TARTUFO NERO
Come Utilizzare la Salsa Tartufata
La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi si utilizza in abbinamento con molti tipi di pasta o riso. E’ ideale per realizzare frittate o per essere abbinata a preparazioni più complesse come besciamella tartufata, maionese o panna Tartufata. Il toast di Salsa Tartufata è sempre delizioso ed è l’utilizzo più semplice e genuino che si possa realizzare con questo prodotto. La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è ideale per coloro che sono alle prime armi nel cucinare il Tartufo. Si consiglia 15-20 gr di salsa a testa. La Salsa può essere utilizzata fredda sul pane tostato o riscaldata in padella come condimento per la pasta.
Ricetta: Filetto di Manzo con Salsa al Tartufo Nero
Il Filetto di manzo con tartufo nero è un secondo piatto in cui il taglio più pregiato del bovino, si sposa con uno dei funghi più pregiati, il tartufo nero che, grazie alle diverse varietà, si può trovare sia inverno sia in estate. È una ricetta prelibata, perfetta per le grandi occasioni come le feste comandate o per una cena speciale. Per preparare questo piatto abbiamo utilizzato dei medaglioni di filetto che abbiamo rosolato in padella con il burro. Abbiamo quindi preparato una salsa con amido, cognac, tartufo nero a fette, brodo, timo e burro con cui abbiamo insaporito i medaglioni.
Ingredienti:
- 4 Medaglioni di filetti di manzo (spessi almeno 3 cm)
- Cognac
- Brodo di carne
- Timo
- Burro comune e chiarificato
- Amido di mais
- Tartufo nero
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Legate i quattro medaglioni di filetto di manzo con spago da cucina in modo che non perdano la forma in cottura.
- Rosolate i medaglioni in padella con una noce di burro chiarificato per 2’ per lato e poi per qualche istante lungo tutti i bordi. Salate e pepate alla fine. Trasferite i medaglioni in un piatto e privateli dello spago.
- Eliminate il grasso di cottura dalla padella, poi spolverizzatela con poco amido di mais. Portate la padella sul fuoco, fate tostare l’amido, poi bagnate con un bicchiere di Cognac e fiammeggiate.
- Unite il tartufo nero a fette (in quantità a piacere) e bagnate con un mestolo di brodo.
Consigli Aggiuntivi
- Tartufo Fresco: L’importante per una salsa perfetta è utilizzare tartufo fresco, di ottima qualità.
- Varietà di Tartufo: A seconda dei gusti e, naturalmente, della stagione, per la nostra salsa è possibile utilizzare il Tartufo Nero Pregiato, il Nero Uncinato o il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”.
- Abbinamento con il Vino: Il filetto di manzo in salsa al Barolo con scaglie di tartufo nero è un piatto gustoso e raffinato, provalo in abbinamento al Barolo DOCG 2014 Etichetta Blu di Parusso.
Altre Ricette con Salsa Tartufata
La versatilità della salsa tartufata permette di creare numerosi piatti deliziosi. Ecco alcune idee:
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- Gnocchi alla Salsa Tartufata: Ripassare gli gnocchi in padella con la salsa tartufata Giuliano Tartufi.
- Toast con Salsa Tartufata: Tostare fette di pane e spalmare con una delle salse tartufate Giuliano Tartufi.
- Uova Strapazzate al Tartufo: Sbattere le uova con salsa tartufata e cuocere in padella con olio extra vergine di oliva al tartufo bianco.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | 30g |
| Proteine | 35g |
| Carboidrati | 10g |
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