La salsa al tartufo, o salsa tartufata, è un condimento lussuoso e saporito a base di tartufo, un tipo di fungo sotterraneo pregiato. Il suo sapore unico ed il suo gusto deciso risalta il gusto di ogni piatto. La salsa al tartufo può essere utilizzata per aggiungere un ulteriore nota di sapore a piatti come pasta, risotto e carne. È anche ottimo per aggiungere un tocco unico a salse e condimenti.
Ma sai come si prepara? Come usarla per un risultato da veri gourmet? Ti sveliamo qualche piccolo segreto e consiglio per sfruttarla al meglio in cucina.
COME PREPARARE LA SALSA AL TARTUFO NERO
Che cos’è la salsa tartufata?
La salsa tartufata è un condimento a base di tartufo nero della varietà pregiata oppure estiva, utilizzato in cucina per arricchire pietanze diverse: a partire da una classica pasta insaporita con salsa al tartufo, fino ad un filetto di carne o alle scaloppine, ma anche da spalmare su caldi crostini come antipasto o aperitivo. Alcune salse tartufate sono realizzate utilizzando solo tartufo nero, il caratteristico tartufo nero estivo (chiamato anche “scorzone”), con aggiunta di brodo vegetale, olio e pepe. La si può comprare già pronta, oppure, in alternativa la si può preparare a casa con qualche semplice passaggio e poche materie prime italiane di qualità, tra cui tartufo fresco, olio extra vergine di oliva e brodo vegetale.
La Salsa Tartufata al Tartufo Nero Estivo è una deliziosa combinazione di funghi champignon e tartufo estivo, basata su un'antica ricetta di famiglia. Priva di conservanti e coloranti artificiali, è gustosa e facile da usare, ideale per arricchire crostini, pasta, riso, pizza, scaloppine e roastbeef.
Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum) è una varietà pregiata di tartufo che cresce principalmente nei boschi di latifoglie, in particolare sotto querce e faggi. La raccolta avviene generalmente da maggio a settembre, il che gli conferisce il nome di "estivo". A differenza del tartufo nero invernale, il tartufo nero estivo ha una scorza più leggera e un profumo meno intenso ma comunque aromatico, che ricorda note di nocciola e terra umida. Questo tartufo è apprezzato in cucina per la sua versatilità e la capacità di esaltare i sapori di molti piatti, da semplici frittate a elaborate pietanze gourmet.
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È interessante notare che i tartufi neri estivi non sono solo una prelibatezza gastronomica, ma anche un indicatore ecologico di suoli sani e ricchi di biodiversità. Le loro relazioni simbiotiche con le radici degli alberi aiutano a migliorare la salute del suolo e delle piante circostanti.
La Salsa Tartufata al Tartufo Nero Estivo è una prelibatezza che unisce i migliori funghi champignon al nostro pregiato tartufo estivo. Questa salsa è il risultato di un'antica ricetta di famiglia che esprime tutta la genuinità e l'autenticità del prodotto, senza l'aggiunta di conservanti e coloranti artificiali.
L'autenticità della Salsa Tartufata al Tartufo Nero risiede nella sua origine familiare. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatti i segreti di un sapore inconfondibile.
La Salsa Tartufata al Tartufo Nero, oltre ad essere una vera specialità, è anche molto versatile in cucina: perfetta per insaporire primi e secondi piatti, è l’ideale per preparare sfiziosi crostini o tartine. A seconda dei gusti e, naturalmente, della stagione, per la nostra salsa è possibile utilizzare il Tartufo Nero Pregiato, il Nero Uncinato o il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”. Il primo, come dice il suo nome, è il più ricercato, ma anche gli altri due sono molto apprezzati, e hanno il pregio di costare molto meno. L’importante per una salsa perfetta è utilizzare tartufo fresco, di ottima qualità.
Ottima base per molteplici piatti, la Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è composta di tartufi, funghi e olio extra vergine di oliva. Il prodotto non contiene conservanti o additivi, proprio perché la qualità e l’autenticità della Salsa Tartufata la rende il prodotto più apprezzato, sia per i neofiti che per i grandi amanti del Tartufo. Le nostre ricette storiche e tradizionali: Tartufo, funghi, olive e olio extra vergine in diverse combinazioni, intensità di sapore e consistenze. Tutte adatte per condire primi piatti, per fare delle farciture o più semplicemente per essere spalmate sul pane. Fra tutte c’è di sicuro quella che fa per te.
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Come va consumata la salsa tartufata?
Per utilizzare al meglio la Salsa Tartufata si può consumare a temperatura ambiente oppure dopo averla riscaldata. In questo caso consigliamo di riscaldarla leggermente in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva per pochi minuti, evitando che l’eccessivo calore ne modifichi il sapore. La quantità di salsa tartufata che consigliamo di utilizzare è di 20-25 grammi a persona, in modo da conferire gusto senza rischiare di coprire troppo gli altri sapori oppure disgustare.
Si consiglia 15-20 gr di salsa a testa. La Salsa può essere utilizzata fredda sul pane tostato o riscaldata in padella come condimento per la pasta.
In questo caso bisogna prestare attenzione alla lista degli ingredienti, sempre presente nel retro del vasetto e verificare quali sono stati utilizzati. Innanzitutto partiamo da una premessa: la lista degli ingredienti che viene riportata in un prodotto indica in ordine decrescente la presenza (espressa anche in percentuale) di un determinato ingrediente presente nel prodotto. Quindi, i primi ingredienti della lista saranno quelli presenti in quantità maggiore, mentre gli ultimi in quantità minore.
La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi si utilizza in abbinamento con molti tipi di pasta o riso. E’ ideale per realizzare frittate o per essere abbinata a preparazioni più complesse come besciamella tartufata, maionese o panna Tartufata. Il toast di Salsa Tartufata è sempre delizioso ed è l’utilizzo più semplice e genuino che si possa realizzare con questo prodotto. La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è ideale per coloro che sono alle prime armi nel cucinare il Tartufo.
Come preparare da zero una Salsa Tartufata semplice ma deliziosa
Gli amanti del tartufo che vogliono avere sempre a disposizione una crema al tartufo da utilizzare in ogni momento, ma anche per i meno appassionati che, però, amano aggiungere gusto alle ricette, è possibile preparare la salsa tartufata in casa. Per realizzare la ricetta della salsa al tartufo occorrono pochi ingredienti: tartufi estivi, funghi, olio extravergine di olive, olive nere, sale, spezie ed aromi. Una volta puliti i funghi, bisognerà tritarli finemente e conservarli a parte mentre si mette sul fuoco una pentola con due cucchiai di olio extravergine di oliva in cui far soffriggere per circa un minuto uno spicchio di aglio. Aggiungere i funghi e farli saltare e cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungere il tartufo tagliato finemente o anche grattugiato. Far cuocere il tutto per altri 5 minuti e poi aggiungete le olive nere. Dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, frullare tutto il composto ed ottenere una crema. A questo punto fare asciugare l’acqua in eccesso rimettendo il composto in crema sul fuoco. Passati cinque minuti, la vostra salsa tartufata sarà pronta!
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Quando è stagione di tartufi, chi ha la fortuna di accaparrarsene una bella quantità a volte ha la necessità di conservarli e uno dei modi migliori secondo me è farci la salsa tartufata. Il tipo di salsa da fare dipende anche dal tipo di tartufo che si ha e da quanto è profumato. Se si hanno dei tartufi come lo Scorzone o tartufo nero estivo che sono meno profumati la salsa tartufata sarà solo a base di tartufo. Se invece si ha il tartufo bianco, la trifola o il nero pregiato si può fare una salsa tartufata con una base i funghi champignon che permettono i ottenere una buona salsa (e una quantità onesta) diluendo un po’ la spesa.
Vi propongo la salsa tartufata nella versione con i funghi, se volete fare la versione senza semplicemente ometteteli e aumentate la quantità di tartufo.
La salsa tartufata che otterrete poi la potrete usare in tanti molti diversi (vi metto il link con qualche ricetta).
Ingredienti:
- 1 tartufo bianco (di circa 10 grammi)
- 250 g funghi (champignon)
- 1 spicchio aglio
- 1 filetto acciuga sotto sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Per prima cosa pulite i funghi con un coltello e una spugna umida, tritateli finemente e metteteli da parte.
- Mettete sul fuoco una piccola pentola con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia e fate soffriggere un minuto.
- Aggiungete il filetto di acciuga e fatelo sciogliere, poi mettete anche i funghi, salateli e fateli cuocere per 5 minuti mescolando spesso.
- A questo punto aggiungete anche il tartufo tagliato molto sottile o addirittura grattugiato, mescolate e fate cuocere per altri 5 di minuti.
- Eliminate lo spicchio di aglio e passate tutto al passaverdure, o con il frullatore a immersione, per ottenere una crema.
- Rimettete tutto nella pentola e rimettete la pentola sul fuoco fino a far asciugare l’acqua in eccesso.
- Basteranno altri 4 o 5 minuti e la salsa è pronta per essere mangiata sopra un crostone o per accompagnare primi e secondi piatti.
Se la volete conservare basterà metterla in un vasetto di vetro, livellarla bene e coprirla con un filo di olio extravergine di oliva. Resisterà in frigorifero per almeno 2 settimane.
Ho iniziato affettando il tartufo molto sottile con la mia mandolina per tartufi. L'ho raccolto tutto su di un tagliere e poi a coltello ho iniziato a tritarlo. Chi non ha dimestichezza col coltello usi la mezzaluna. Ho preso una pentola, nella quale ho messo l'olio e i pezzetti di aglio svestiti della buccia e tagliati in due o tre. Metto sul fuoco la pentola e accendo la fiamma. Lascio andare a fiamma medio bassa, girando ogni tanto col cucchiaio di legno, per fare in modo che l'aglio impregni coi suoi sapori l'olio. Quando l'aglio ha preso colore da tutte le parti, spegniamo la fiamma. Mescoliamo bene, e travasiamo il tutto in una ciotolina. Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamolo insaporire a temperatura ambiente. Se dovesse essere conservato allora una volta freddo copriamolo con della pellicola e mettiamolo in frigorifero. La salsa è pronta. Non è assolutamente difficile ed è anche molto veloce.
Come usare la salsa tartufata in cucina
La salsa tartufata può essere utilizzata in cucina in diversi modi creativi per preparare piatti gourmet, oppure per antipasti ed aperitivi sfiziosi. Utilizzare la salsa tartufata TubeORIGINAL in cucina rende davvero semplice realizzare degli antipasti a partire da pochi semplici ingredienti: crostini oppure fette di pane croccante, con l’aggiunta di burro, olio extravergine di oliva e salsa tartufata, possono essere la base per svariate ricette da realizzare in pochi semplici passaggi. Non solo per gli antipasti, la salsa tartufata si presta anche alla realizzazione di primi piatti, come ad esempio la pasta con salsa al tartufo: perfetta per mantecare tagliatelle, fettuccine, spaghetti, oppure anche per realizzare un risotto. La salsa tartufata non risulta essere perfetta solo per antipasti e primi piatti, ma anche per i secondi e la carne: in particolare può accompagnare alla perfezione le scaloppine oppure un filetto di manzo. Per chi non ama la carne, invece, la nostra salsa tartufata TubeORIGINAL risulta magnifica da abbinare alle uova oppure da utilizzare a crudo sulla pizza.
Le ricette con la salsa tartufata sono tantissime e spaziano dagli antipasti, ai primi ed ai secondi, ma anche per aperitivi originali! Se vuoi sapere come utilizzare la nostra salsa tartufata, leggi la nostra ricetta per realizzare sformatini di cavolfiore con Salsa Tartufata, oppure scopri come utilizzare le diverse linee di creme TubeORIGINAL per preparare tre spuntini facili e veloci che abbiamo creato per Capodanno ma che sono sempre validi per qualsiasi aperitivo con gli amici!
Ti consiglio di usarlo per guarnire le tue scaloppine, oppure come condimento per la tua pasta fatta in casa (tagliatelle, peci o strangozzi, ad esempio) oppure spalmate su delle fette di pane casareccio leggermente abbrustolite.
Cosa fare, invece, se volete utilizzare la salsa tartufata in un periodo in cui il tartufo non è di stagione, oppure anche se non avete il tempo per prepararla? In questi casi, potete utilizzare per le vostre ricette le nostre salse al tartufo TubeORIGINAL! Un tris di vasetti con creme prelibate a base di tartufo da utilizzare in svariati modi, vediamo come nel prossimo paragrafo!
Una delle caratteristiche più apprezzate della Salsa Tartufata al Tartufo Nero è la sua versatilità. Gustosa e facile da utilizzare, la Salsa Tartufata è il condimento ideale per una vasta gamma di piatti. Può essere utilizzata per arricchire crostini, pasta, riso, pizza, scaloppine e roastbeef, conferendo un sapore unico e raffinato.
Esempi di utilizzo:
- Gnocchi al tartufo: Quando gli gnocchi affiorano, ripassarli qualche minuto in padella insieme alla Salsa tartufata Giuliano Tartufi.
- Toast tartufati: Fai tostare il pane tagliato a fette sottile e spalma la Salsa Tartufata.
- Uova al tartufo: In una ciotola, sbatti le uova con una frusta ed aggiungi il vaso di salsa tartufata direttamente nella preparazione.
Non è assolutamente difficile ed è anche molto veloce.
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| Piatto | Ingrediente Principale | Consigli di Preparazione |
|---|---|---|
| Gnocchi al Tartufo | Gnocchi Giuliano Tartufi 250g, Salsa Tartufata Giuliano Tartufi 50g | Ripassare gli gnocchi in padella con la salsa tartufata dopo la cottura. |
| Toast di Salsa Tartufata | Pane fresco salato 250g, Salsa Tartufata Giuliano Tartufi 180g | Tostare il pane a fette sottili e spalmare la salsa tartufata. |
| Uova strapazzate al tartufo | 4 uova, Salsa Tartufata Giuliano Tartufi 80g, Olio di oliva Extra Vergine al Tartufo Bianco 55 ml | Sbattere le uova con la salsa tartufata e cuocere in padella. |
