La salsa all’aglio è una preparazione base della cucina, sfiziosa e versatile, che si può realizzare in mille modi diversi ed è sempre appetitosa e saporita. L’aglio è una pianta che trova molto spazio nella cucina italiana: sono tantissime le ricette che lo prevedono e tutte molto apprezzate.
Tra le tante salse di accompagnamento fatte in casa, la salsa all’aglio è perfetta per accompagnare secondi di carne e pesce, ma anche come condimento per le patatine fritte o le verdure al forno. Vi è venuto in mente qualche piatto che vorreste condire con questa salsa speciale?
Esistono diverse varianti di salsa all'aglio, ognuna con le sue peculiarità. Dalla tipica salsa aioli catalana a quella provenzale, alla versione piemontese (tutte e tre salse con l’olio, a volte l’uovo), passando per la salsa tzatziki greca (fatta rigorosamente con lo yogurt greco) per arrivare alla garlic dipping sauce americana, che da quanto ho potuto appurare facendo una ricerca online è il risultato del classico melting pot culinario americano.
In questo articolo, esploreremo una ricetta base, offrendo anche consigli e varianti per personalizzare il condimento secondo i propri gusti.
salsa aioli ricetta originale spagnola perfetta per carne, pesce, patate pronta in 50 secondi
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare una deliziosa salsa all'aglio:
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Ingredienti
- 1 barattolo (80 g) di patate
- 700 ml di acqua
- 2 spicchi di aglio
- 5 g di prezzemolo
- 50 g di mandorle spellate
- Sale e pepe q.b.
- 20 ml di aceto
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Step 1: Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Versare 700 ml di acqua nel recipiente e inserire le patate nel cestello vapore. Chiudere il coperchio e premere "Start". Lasciar raffreddare.
- Step 2: Svuotare il recipiente e mettervi la lama ultrablade, l’aglio sbucciato, il prezzemolo sciacquato, i pezzi di patate lessate, le mandorle, il sale e il pepe, chiudere il coperchio e premere "Start". Riunire sul fondo il trito con l’aiuto della spatola.
- Step 3: Aggiungere l’aceto e riavviare l’apparecchio per 2 minuti con velocità 6. Mentre la lama gira aggiungere dal foro del coperchio l’olio a filo. Conservare in un barattolo di vetro in frigorifero e consumare la salsa entro pochi giorni.
Consigli Utili
- Aglio: Abbiamo usato 6 spicchi di aglio e consigliamo di non andare oltre, a meno che non siate dei veri amanti dell’aglio.
- Tipo di aglio: Ovviamente il tipo di aglio determinerà anche la "forza" della salsa: l'aglio di Nubia è laziale ed è tra i più forti in assoluto, e potete usare quello. L’aglio coltivato in Italia e magari tipico di alcune zone, come per esempio l’aglio rosso di Nubia, l’aglio piacentino o quello napoletano, ha in genere un sapore più intenso e corposo.
Variante Aioli
L’aioli (si pronuncia alla francese con l’accento sulla i finale) è una salsa utilizzata per accompagnare carne, pesce o verdure. Sembra una maionese e in effetti è la sua parente francese: l’aioli è una salsa all’aglio di origine provenzale, famosissima in Spagna e molto usata anche in Piemonte, regione dove le salse per la carne sono un’arte. Infatti è una delle salse servite normalmente con la Bourguignonne, insieme a salsa verde e salsa tartara. Contrariamente a quel che molti pensano, l’aioli è una salsa francese: la sua origine è in Provenza, nella Francia del Sud, dove nel corso del tempo ha conquistato anche i territori limitrofi.
Da qui l’errore: molti ritengono l’aioli una salsa spagnola, perché in effetti è diffusissima e molto apprezzata nella penisola Iberica. Uno dei piatti più tipici spagnoli, anzi una delle tapa più diffuse, sono proprio le patatas bravas con aioli, da gustare insieme a una birra fredda.
Come preparare la salsa aioli?
L’elenco degli ingredienti ricorda quello della maionese: aglio, tuorli (uno dei quali sodo), succo di limone, sale, olio extravergine di oliva.
Istruzioni:
- Far rassodare un uovo, sbucciarlo e separare il tuorlo dall'albume.
- Prendete gli spicchi d'aglio, togliete l'anima e poi pestateli in un mortaio con un po' di sale.
- Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa.
- A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate, pepate ed eventualmente aggiustate di sale (o aggiungete se vi piace, altro succo di limone).
Consigli aggiuntivi per l'aioli
- Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente; se la salsa impazzirà, dovrete toglierla dal recipiente (o frullatore) e rimpiazzarla con un nuovo tuorlo, con il quale dovrete riprendere la preparazione, usando poco olio. Dopo, potrete unire alla nuova salsa la precedente ( a piccole dosi).
- Se volete rendere più densa questa salsa potete frullare insieme agli altri ingredienti una piccola patata lessa, oppure della mollica sbriciolata di pane raffermo. Per rendere invece l’aioli più liquida potete aggiungere poca acqua calda.
Salsa all'Aglio Iposodica
Usato a crudo l’aglio insaporisce tantissimo, e per questo è un alleato prezioso della cucina iposodica. In più qui è abbinato al limone, perciò questa salsa all’aglio è una perfetta ricetta iposodica. Leggete l’elenco seguente, scoprirete anche gli altri ingredienti - oltre all’aglio e al limone - che ci aiutano ad insaporire i nostri cibi.
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Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Altre Varianti
Le salse all’aglio sono un condimento che può essere usato sulla carne, sul pesce ed anche su a piatti di pasta come la pasta aglio, olio e peperoncino. Questa è solo la versione base. La versione spagnola della salsa all’aglio (aioli) non è altro che una maionese in cui tra gli ingredienti va aggiunto l’aglio. Altre versioni includono l’uso di altre spezie come coriandolo e prezzemolo.
Variate gli ingredienti secondo le vostre necessità. Le salse all'aglio sono preparate con una ricetta semplice di cui può essere regolata anche la "forza".
Come attenuare il sapore forte dell'aglio
Prendiamo una testa d'aglio, togliamo la sottile buccia esterna ed estraiamo gli spicchi. Poi togliamo loro la camicia, li apriamo tutti a metà e togliamo uno per uno l'anima verde interna indigesta.
Per togliere tutte le camice insieme da tutti gli spicchi, metteteli in un barattolo e sbatacchiateli qualche secondo. In genere funziona e si fa in pochi secondi, ma non è detto.
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Portiamo il latte ad ebollizione e lo facciamo stare qualche secondo. Ripetiamo l'intero procedimento per tre volte, cambiando ogni volta il latte. Ovviamente il latte all'aglio è un robustissimo antibiotico e fa benissimo.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 80 g |
| Acqua | 700 ml |
| Aglio | 2 spicchi |
| Prezzemolo | 5 g |
| Mandorle spellate | 50 g |
| Aceto | 20 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 80 ml |
| Sale e pepe | Q.b. |
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