La salsa alla bassanese è un piatto della tradizione veneta, preparato soprattutto durante la primavera, quando gli asparagi sono di stagione. Questa ricetta è legata in modo particolare al pranzo pasquale, ma è perfetta anche per una cena tra amici o come parte di un pic-nic di Pasquetta. Dal sapore delicato e dalla consistenza tenera, la sua preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
Gli asparagi alla bassanese hanno una discreta struttura, un sapore delicato ma intenso, una leggera speziatura e una tendenza acida, con una discreta aromaticità. Questo piatto, dal sapore delicato ma intenso, si presta bene ad essere servito come antipasto, come contorno o, se preferite ben abbondante, come secondo piatto. La scelta è vostra!
Gli asparagi bianchi di Bassano sono un prodotto agroalimentare tradizionale della regione Veneto, riconosciuti con marchio D.O.P. Hanno un sapore delicato e una consistenza tenera e non legnosa. Presentano una dimensione standard di circa un centimetro di diametro e 18/22 centimetri di lunghezza. Questi ortaggi nascono e crescono interrati, per questo i turioni risultano completamente bianchi.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa ricetta, non occorre essere estremamente bravi in cucina: servono pochi ingredienti e attenzione nell’eseguire le cotture. Ecco cosa vi occorre:
- Asparagi bianchi di Bassano D.O.P.
- Uova
- Olio extravergine di oliva
- Aceto
- Sale
- Pepe
Preparazione della salsa:
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- Mettete le uova in una casseruola e copritele con acqua fredda. Portate a bollore e cuocete per 4 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Scolate le uova, mettetele in acqua fredda e sgusciatele.
- Mettete 4 uova sode nel robot da cucina, aggiungete il sale, l’olio extravergine di oliva e l’aceto.
- Frullate il tutto aggiustando eventualmente in base al vostro gusto.
Preparazione degli asparagi:
- Raschiate i gambi degli asparagi pareggiandoli.
- Lavateli accuratamente.
- Legate gli asparagi formando un unico mazzo.
- Fate bollire abbondante acqua salata nell’apposita pentola per la cottura degli asparagi.
- Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata per 15-20 minuti, secondo la dimensione, assicurandovi che le punte siano fuori dall'acqua.
A cottura ultimata degli asparagi, sgocciolateli con cura e distribuiteli in piatti singoli, guarniteli con la salsa ottenuta e serviteli in tavola. Buon appetito!
youchef.tv - Asparagi alla Bassanese nel Bicchiere
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli per rendere il vostro piatto ancora più speciale:
- Qualità degli asparagi: Scegliete asparagi freschi e sodi, con le punte ben chiuse. Più il gambo è verde, maggiore è la concentrazione di elementi nutritivi e di sapore.
- Conservazione: Consumate gli asparagi al più presto, idealmente appena colti. Conservano il loro pieno sapore per un giorno, al massimo due, se ben conservati.
- Variante della salsa: Se preferite, potete sostituire la maionese con un paio di tuorli sodi sbriciolati e mischiati con olio, senape e succo d’arancia.
Abbinamenti
Come regola generale, gli asparagi si abbinano idealmente con tutti gli ingredienti a base di latte (burro, parmigiano, formaggi vari) e con quelli a base di uova. Ecco alcuni suggerimenti:
- Vino: Un vino bianco secco e aromatico, come un Soave o un Pinot Grigio.
- Formaggi: Parmigiano Reggiano, Grana Padano o formaggi freschi come la ricotta.
La salsa alla bassanese è una ricetta di origine contadina trasformata da nobili chef nelle cucine di nobili famiglie. Fino alla metà del secolo scorso, un piatto cucinato con la migliore carne di maiale (il carré), irrorato di brandy ed esaltato da una salsa di asparagi di sicuro se lo potevano permettere in pochi. Ma quei pochi lo mangiavano nel modo migliore, cucinato da professionisti con gli asparagi migliori. Oggi le cose sono più semplici, ma la bontà del piatto rimane e merita di essere gustata.
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Valori Nutrizionali degli Asparagi
Gli asparagi sono un'ottima verdura anche dal punto di vista nutrizionale, ricca di fibra, sali minerali (in particolare potassio) e vitamine. Tra queste ultime da segnalare soprattutto la C (acido ascorbico) la A (carotenoidi) e alcune del gruppo B. Gli asparagi hanno inoltre funzione diuretica, da gestire però con attenzione.
Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A, vitamina C e sono una buona fonte di acido folico.
| Nutriente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Proteine | 2.2 g |
| Carboidrati | 3.9 g |
| Fibre | 2.1 g |
| Potassio | 270 mg |
| Vitamina C | 5.6 mg |
| Acido Folico | 52 µg |
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