La pasta con il baccalà è una ricetta tradizionale in diverse regioni italiane. É una ricetta perfetta per un pranzo o una cena importanti, perché è davvero elegante e gustosa. Se avete voglia di una pasta semplice ma dai sapori intensi, non perdete questi spaghetti di farro con sugo di baccalà, in bianco, olive nere, pomodori secchi e capperi. In più, un pizzico di scorza di limone che rende tutto più fresco e la ‘muddica atturrata‘, ovvero il pane grattugiato fritto tipico della cucina siciliana.
Oggi vi propongo un piatto di spaghetti con baccalà, olive, pomodorini gialli e polvere di capperi. Gli Spaghetti con baccalà olive e pomodorini sono un primo piatto di pesce semplice e gustoso, ricco di profumi e sapori. Ma soprattutto è un piatto che si prepara in poche semplici mosse: il condimento della pasta è fatto con baccalà, olive verdi e pomodorini, un condimento nel quale si completa la cottura degli spaghetti scolati a metà cottura che vengono “risottati” nel sughetto di pesce preparato.
In questo modo si crea un tutt’uno cremoso tra la pasta e il condimento, tutti gli ingredienti si amalgamano e legano perfettamente tra loro sprigionando un gusto e un profumo unici. Potete scegliere se fare una versione di pasta con il baccalà in bianco o, come ho scelto io, di unire qualche pomodorino e il gusto è stato sorprendente! Per preparare la pasta con baccalà, gli ingredienti principali sono il baccalà, la pasta, i pomodorini, l’olio d’oliva, l’aglio, i capperi, le olive nere e il peperoncino. Una ricetta che si fa in pochissimo tempo e che riscuote sempre un gran successo.
Vi ricordo che il baccalà altro non è che il merluzzo nordico Gadus Morhua, messo sotto sale e stagionato. La salagione mantiene le carni sode e bianche e ovviamente, prima di essere consumato, deve essere dissalato in ammollo in acqua. Spesso, però, lo si trova già ammollato e quindi già dissalato. Per preparare la pasta con il baccalà è preferibile usare il classico filetto “ammollato” ovvero tenuto in acqua per eliminare il sale in eccesso. Per esperienza personale vi Consiglio di assaggiare sempre un pezzetto di baccalà crudo per verificarne la salinità e regolarvi con il sale in cottura ( a volte non dovete proprio aggiungerne). Per il resto si tratta di un primo piatto di pesce molto Facile da preparare anche perché il filetto e quasi completamente privo di spine.
SPAGHETTO ABBESTIA e BACCALA' IN BIANCO e OLIVE spaghetti e baccalà in bianco con le olive
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 400 g di baccalà dissalato
- 250 g di pomodorini (circa 10-12)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1/4 cipolla rossa di Tropea (facoltativa)
- q.b. peperoncino fresco
- q.b. sale
- 50 g olive di Gaeta (o taggiasche denocciolate)
- 1 cucchiaio capperi (dissalati)
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. vino bianco secco (1 tazzina)
In alternativa cipolla rossa o dorata insieme a uno spicchio d’aglio intero che una volta dorato va eliminato, oppure 1 scalogno.
Preparazione
- Dissalare il baccalà: Adagiate il baccalà su un tagliere ed eliminate la pelle facendo scorrere con attenzione la lama di un coltello affilato tra la polpa e la pelle del pesce, partendo dalla coda. A questo punto dividete il baccalà a metà, nel senso della lunghezza, per ricavare due filetti, uno sottile e l'altro dalla polpa più spessa. Con un coltello sminuzzate il filetto più sottile.
- Preparare il soffritto: Lavate la cipolla e tritatela grossolanamente. Lavate bene i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino effettuate una leggera incisione sulla pelle dei pomodori, nel senso della lunghezza. Metteteli in una pentola con acqua bollente, la stessa dove andrete a cuocere la pasta, aggiungete il sale grosso e lasciateli cuocere con il coperchio per 4-5 minuti o finché non verranno a galla. Ora, rimuovete la pellicina esterna dei pomodorini e divideteli in 4 parti. Tritate anche il peperoncino e inseritelo in una padella capiente con un giro di olio extravergine d’oliva e iniziate a soffriggere a fuoco medio.
- Cuocere il sugo: Aggiungete anche i capperi e la cipolla, mescolate e continuate la cottura a fuoco più dolce fino a quando la cipolla non si sarà appassita. Dopodiché unite i pezzettini di baccalà e lasciateli cuocere fino a quando cominciano a sfrigolare e a cambiare colore. Quindi aggiungete i pomodorini e alzate leggermente la fiamma per portarli a temperatura. Insaporite con il pepe, poi coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco bassissimo.
- Completare il sugo: Dopodiché fate restringere il sughetto per altri 4-5 minuti alzando leggermente la fiamma e tenendo il coperchio semiaperto. Poi aggiungete le olive e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
- Cuocere la pasta: Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura della pasta, versate i cubotti di baccalà nella padella con il sughetto e lasciate cuocere a fiamma media senza mescolare troppo.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta direttamente nel sugo di baccalà e fate saltare il tutto. Poi spegnete il fuoco e profumate con origano e prezzemolo, mescolando delicatamente. Servite la pasta con baccalà e olive guarnendo i piatti con zeste di limone e un filo di olio extravergine di oliva e gustatela subito.
Consigli Aggiuntivi
- Non fate cuocere troppo il baccalà per evitare che si secchi.
- Tenete in ammollo qualche ora i capperi sotto sale per eliminare il sale in eccesso.
- La forte spinta sapida e i sapori di questo primo piatto ci portano ad abbinare una bevanda che possa creare un generale equilibrio gustativo. Non abbiamo scelto un vino, ma una birra.
Spero che questa ricetta vi piaccia! Buon appetito!
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti