Gli asparagi alla bassanese sono un piatto della tradizione veneta, preparato durante la primavera, quando gli asparagi sono di stagione e ne diventano i protagonisti. Questo piatto è infatti legato al periodo pasquale, ma gli asparagi cucinati in questo modo sono squisiti durante tutta la primavera, stagione in cui sono l’ortaggio protagonista. Adatti anche per una cena in famiglia o con amici.
Questa ricetta è legata al periodo pasquale, si porta in tavola, insieme ad altri piatti, il giorno di Pasqua, ma sono ottimi anche per il classico pic-nic di Pasquetta o se volete, sono perfetti anche per una cena tra amici. Dal sapore delicato e dalla consistenza tenera, per realizzare questa ricetta, bastano pochi e semplici ingredienti e non occorre assolutamente essere degli chef in cucina, l’unica attenzione da fare è la cottura.
Questo piatto, dal sapore delicato ma intenso, si presta bene ad essere servito come antipasto, come contorno o, se preferite ben abbondante, come secondo piatto. A voi la scelta.
Gli asparagi alla bassanese hanno una discreta struttura, dal sapore delicato ma intenso, leggera speziatura e tendenza acida, con una discreta aromaticità.
ASPARAGI ALLA BASSANESE - OSTERIA ROBEVECIE - Fellette di Romano (Vi)
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Gli asparagi bianchi di Bassano sono un prodotto agroalimentare tradizionale della regione Veneto, riconosciuti con marchio D.O.P.. Hanno un sapore delicato e una consistenza tenera e non legnosa. Presentano una dimensione standard di circa un centimetro di diametro e 18/22 centimetri di lunghezza. Questi ortaggi nascono e crescono interrati, per questo i turioni risultano completamente bianchi.
Per realizzare questa ricetta non occorre essere estremamente bravi in cucina: occorrono pochi ingredienti e attenzione nell’eseguire le cotture. Potete servire gli asparagi come antipasto, come ricco contorno o, se preferite, come secondo piatto vegetariano.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P.
Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A, vitamina C e sono una buona fonte di acido folico.
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Diverse varietà di asparagi italiani
Ricetta degli Asparagi alla Bassanese
Ingredienti:
- 1 kg d'asparagi bianchi di Bassano
- 3 uova sode
- 2 acciughe tritate
- un cucchiaio di capperi tritati
- il succo di un limone
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliate la parte terrosa degli asparagi, raschiateli verso il fondo, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate ancora i gambi, pareggiandoli.
- Con un pelapatate pelare il gambo degli asparagi. Lavare bene e lessare in acqua bollente per 15-20 minuti secondo la dimensione degli asparagi. Cuoceteli a vapore o tuffateli in acqua bollente salata, lasciando fuori le punte per circa tre dita. Copriteli e bolliteli, secondo la grossezza, dai 15 ai 20 minuti. Scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire.
- Nel frattempo mettete le uova in un tegamino ricoprite con abbondante acqua fredda. Portate a bollore e proseguite la cottura calcolando 4 minuti da questo momento. In un pentolino, con acqua salata, lessate le uova, cuocendole per 10 minuti da quando cominciano a bollire. Una volta cotte sgusciate le uova, prendete i tuorli e tritateli tenendo da parte i bianchi.
- Nel frattempo preparare la salsa di uova: mettere le uova in una casseruola e coprire con acqua fredda. Cuocere per 9 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolare le uova, mettere in acqua fredda e sgusciare. Mettere 4 uova sode nel robot da cucina, aggiungere il sale, l’olio extravergine di oliva e l’aceto.
- Nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d'uovo sodi, e versate l'olio a poco a poco, sempre rimescolando, quindi l'aceto. Salate e pepate; dovrà risultare una salsetta cremosa.
- Tritate i capperi e le acciughe e teneteli da parte. Unite al composto due cucchiai di succo di limone e, mescolando con una frusta, versate a filo l’olio fino a ottenere un composto omogeneo e fluido. Unite le acciughe, i capperi e il pepe. Aggiustate di sale e limone se necessario.
- Tritate metà degli albumi e aggiungeteli alla salsa; impiattate con gli asparagi ancora caldi sul letto del piatto e versate una generosa dose di salsa. completate con il rimanente trito dei bianchi d'uovo.
- A cottura ultimata degli asparagi, sgocciolateli con cura e distribuiteli in piatti singoli, guarniteli con la salsa ottenuta e serviteli in tavola… Buon appetito.
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