La Torta della Monaca è un dolce leggero e delicato, dal gusto sorprendente. La ricetta, portata alla ribalta da Giorgione (Gambero Rosso TV), prevede una dose di zucchero minore, l’aggiunta del limoncello e filetti di mandorle sulla superficie.
Questa torta, riscoperta da celebri cuochi come Giorgione, che ne hanno esaltato la bontà autentica e semplice, si basa su ingredienti genuini, che un tempo era facile reperire, per lo meno nell’Italia centrale: uova, ricotta e mandorle, arricchiti dal profumo della scorza di limone e, a piacere, da un cucchiaio di liquore.
La Leggenda e le Origini
Secondo la leggenda, la prima volta che fú preparata è stata nel Convento di Santa Chiara. Nel tredicesimo secolo, una Monaca stava malissimo quando mangiava, così una consorella ha creato per lei un dolce senza lievito, senza farina e senza burro. Il dolce ha origini antiche e affascinanti.
Mi sono ispirata agli insegnamenti del bravissimo (e simpaticissimo!) chef Giorgione, che ringrazio per aver riportato alla luce una ricetta tanto semplice quanto geniale. Secondo la leggenda, risalente addirittura al XIII secolo, nel convento di Santa Chiara una suora si ammalava ogni volta che mangiava.
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Una consorella, intuendo che potesse trattarsi di un’intolleranza al grano, ebbe l’idea di preparare un dolce con le mandorle macinate al posto della farina. Nacque così questa torta soffice e profumata, probabilmente il primo dolce senza glutine della storia.
Oggi la chiamiamo “torta delle monache”, ed è perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, ma piace davvero a tutti. Si prepara con pochi ingredienti genuini: ricotta freschissima, uova, zucchero, farina di mandorle e scorza di limone grattugiata al momento. Nessun lievito, nessuna farina: solo tanta semplicità e gusto autentico.
Ricetta antichissima - pare sia nata in Toscana in epoca medievale - questo dolce è stato recentemente riscoperto da celebri cuochi come Giorgione, che ne hanno esaltato la bontà autentica e semplice. La torta delle monache si basa infatti su ingredienti genuini, che un tempo era facile reperire, per lo meno nell’Italia centrale: uova, ricotta e mandorle, arricchiti dal profumo della scorza di limone e, a piacere, da un cucchiaio di liquore.
La Ricetta
La Torta delle Monache senza glutine con ricotta e farina di mandorle, al profumo di limone: un dolce semplice da preparare senza burro, senza olio e senza lievito. Questa torta a base di ricotta ha pochissimi ingredienti ed è anche senza glutine. La torta delle monache è un dolce delicato e profumato, che si prepara senza farina né lievito, caratterizzato da una consistenza leggera e piacevolmente umida: perfetto non solo a fine pasto, ma anche per una pausa dolce in qualsiasi momento della giornata.
La torta delle Monache con ricotta e farina di mandorle è molto semplice da preparare. Potete utilizzare la ricotta che preferite: io uso sempre a preferenza una ricotta di pecora, molto più saporita. Ma se preferite un gusto più delicato, utilizzate quella vaccina. Infine, abbondate con la scorza di limone, ovviamente non trattata, che darà al vostro dolce un profumo soave.
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Questa non è una torta di ricotta alta e soffice, sia perché non contiene lievito, sia perché la farina di mandorle è una farina pesante. E’ una torta bassa, umida e morbida: vi suggerisco di usare uno stampo rettangolare e tagliarla a riquadri.
Ingredienti Principali
- Ricotta freschissima
- Uova
- Zucchero
- Farina di mandorle
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione
- Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico abbondante di sale e lo zucchero e montare con le frusta elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, visibilmente aumentato di volume e denso. Ci vorranno circa 10-12 minuti. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Schiacciare la ricotta con una forchetta se preferite un impasto più grossolano, oppure setacciarla con un setaccio o un colino come ho fatto io. Aggiungere infine la farina di mandorle, sempre facendo un movimento di spatola dall'alto verso il basso con la spatola.
- Rivestire una teglia da forno rettangolare o quadrata con carta forno e versarvi l'impasto. Livellare e cuocere a 160 gradi per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.
- Una volta che la torta delle Monache sarà fredda, tagliarla a riquadri con un coltello affilato e spolverizzare di zucchero a velo.
Quando la miscela è omogenea, trasferiamo in uno stampo quadrato 26cm x 26cm, o rettangolare, foderato con della carta forno e distribuire sulla superficie i filetti di mandorle.
Consigli Utili
- La ricotta dev’essere freschissima e ben scolata.
- Se siete celiaci la torta delle monache è perfetta, perché preparata con ingredienti naturalmente privi di glutine.
- La ricotta di pecora darà al dolce un gusto più deciso, quella vaccina più delicato.
- Puoi usare mandorle pelate tritate finemente in casa, ma assicurati che siano ben asciutte. La farina di mandorle già pronta dà un risultato più omogeneo. Se sei intollerante puoi usare pinoli tritati o farina di cocco.
A me piace cuocerla in una teglia quadrata, da 20 x 20 cm, così da poterla tagliare a quadrotti e servirla spolverizzata con zucchero a velo, magari con qualche mandorla intera per decorazione.
In inverno la tengo fuori sul terrazzo chiusa in un contenitore. Nelle altre stagioni meglio metterla in frigo per massimo 4 giorni. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
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