La Crema al Cioccolato, o meglio Crema Pasticcera al Cioccolato, è una preparazione base dolce della pasticceria italiana, una variante della classica Crema pasticcera! Realizzata con latte, uova, zucchero e l'aggiunta di cioccolato fondente, regala un gusto divino e cioccolatoso e una consistenza ancora più vellutata!
Perfetta non solo per farcire torte, crostate, zuppa inglese, riempire bignè, cannoli, dolcetti, ma anche da gustare al cucchiaio accompagnata da biscotti, savoiardi e naturalmente per realizzare dessert di ogni tipo! Segui questa ricetta passo passo per ottenere una crema al cioccolato dal sapore e consistenza perfetti.
Si tratta di una preparazione facile e velocissima! Ti occorreranno solo pochi minuti per montare gli ingredienti e cuocere tutto in pochi secondi! Il risultato è una crema pasticcera al cioccolato lucida, vellutata, priva di grumi e meravigliosamente gustosa!
Varianti della Crema al Cioccolato
- Crema al cioccolato senza uova (vegana, leggerissima, senza uova, senza latte e senza burro ma ugualmente squisita!)
- Ganache al cioccolato (a base di soli due ingredienti: panna e fondente al 70%, dalla consistenza densa e compatta, è perfetta per decorare oltre che farcire!)
- Versione al Cioccolato bianco (dolce, dal gusto delicato, morbida ma che tiene perfettamente la forma!)
- Crema nutella e mascarpone (senza cottura, facilissima!)
CREMA AL CIOCCOLATO VEGANA
Come Preparare la Crema Pasticcera al Cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato è una golosa variante della classica crema pasticcera. Si realizza allo stesso modo, ma all'ultimo, quando è ancora calda, si aggiunge il cioccolato fondente tritato, che sciogliendosi, si amalgama al resto rendendola così gustosa. Otterrai una consistenza densa, ma non troppo compatta, liscia e vellutata.
Ingredienti
Gli ingredienti sono molto simili alla crema pasticcera classica, ma con meno tuorli e l'aggiunta di fecola senza farina, perché il cioccolato fondente addensa molto.
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Preparazione
- Inizia tritando il cioccolato fondente.
- Versa in un pentolino il latte, unisci i semini di una bacca di vaniglia e ponete il baccello in infusione.
- Porta il latte a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero.
- Unisci i tuorli e lavora tutto con una marisa.
- Versa poco latte caldo sul composto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione e mescola con la marisa.
- Dopodiché versa tutto il restante continuando a mescolare con una frusta a mano.
- Porta di nuovo sul fornello e fai addensare a fuoco moderato la crema.
- Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola sempre con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato.
La tua crema pasticcera al cioccolato è pronta! Puoi farla raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Consigli Utili
- Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
- Quando il composto è ben freddo, sembrerà densa e compatta, basterà girarla velocemente con una frusta a mano!
- Puoi conservarla a temperatura ambiente per circa 3 - 4 ore, poi va conservata in frigo, dove mantiene la forma per un paio di giorni!
- La crema pasticcera si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola.
Crema al Cioccolato Barbato
La Crema Pasticcera al Cioccolato è una squisita crema facilissima da realizzare, ideale non solo per farcire bignè, torte, croissant e qualsiasi altro dolce tu voglia, ma è adatta come dessert al cucchiaio, decorata con della panna montata, perché è fresca e cremosa.
Preparazione
- Versa la panna all’interno di un pentolino, unisci il cioccolato fondente spezzettato, quindi porta sul fuoco e comincia a scaldare bene a fiamma bassa mescolando continuamente con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà perfettamente sciolto.
- Togli il pentolino dal fuoco, versa il Grand Marnier e mescola per amalgamare bene il tutto.
- In un altro pentolino, scalda il latte con la vaniglia portandolo ad una temperatura di 70-80°.
- A parte, emulsiona con una frusta i tuorli con lo zucchero per circa 2 minuti o fino a quando i tuorli non saranno sbianchiti.
- Aggiungi la maizena e mescola per farla assorbire bene al composto.
- Aggiungi il latte tiepido, un po’ alla volta per evitare la formazione di grumi e mescola.
- Travasa la crema in un pentolino e lascia addensare a fuoco bassissimo mescolando continuamente.
- Una volta addensata, toglila dal fuoco e, mentre è ancora calda, incorpora la precedente crema al cioccolato.
- Mescola bene, prima con la spatola e poi con la frusta elettrica per renderla bella spumosa e per farla intiepidire.
La crema al cioccolato Barbato è pronta! Trasferiscila in una ciotola, coprila con della pellicola trasparente che sia a contatto con la crema stessa e lasciala raffreddare completamente all’interno del frigorifero prima di utilizzarla per farcire il tuo dolce preferito o gustarla come budino.
Crema al Cioccolato con Cioccolato al Latte
Ecco come preparare la Crema al Cioccolato arricchita con Cioccolato al latte. Una volta pronta, potrai usare questa crema per farcire bignè, comporre deliziose crostate arricchite di frutta (pere ad esempio) e farcire ogni tipo di torta (come il millefoglie).
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo Totale: 25 minuti
Ingredienti (per 1370 grammi)
- 500 gr Latte Fresco
- 250 gr Panna
- 80 gr Zucchero Semolato
- 100 gr Tuorli
- 40 gr Amido di riso
- 400 gr Copertura al latte
- 1 gr Sale
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
Procedimento
- Porta ad ebollizione il latte e la panna.
- Nel frattempo, mescola i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e l’amido.
- Incorpora il latte e la panna e riporta sul fornello a fuoco basso avendo cura di mescolare in continuazione fino a che la crema non inizia a rassodarsi.
- Versa sulla copertura tritata e mescola fino a sciogliere il cioccolato.
- Quando pronta, versa in un recipiente ben pulito, copri con pellicola a contatto e raffredda velocemente a +4°C prima di usare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 3 kcal |
| Carboidrati | 1 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 1 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Potassio | 2 mg |
| Fibre | 1 g |
| Zucchero | 1 g |
| Vitamina A | 4 IU |
| Vitamina C | 1 mg |
| Calcio | 1 mg |
| Ferro | 1 mg |
Crema al Cioccolato per Chiacchiere o Biscotti
Per i più golosi, questa ricetta sarà perfetta per accompagnare le chiacchiere, biscottini secchi di tutti i tipi e - perché no? - da mangiare a cucchiaiate.
Leggi anche: Come fare la Crema al Cioccolato
Ingredienti
- ½ l latte
- 180 g zucchero semolato
- 40 g farina
- 10 g amido di mais
- 70 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta
- Facoltativi: q.b. cannella, q.b. vaniglia
Preparazione
- In una pentola mescola zucchero, farina, amido, cannella, cacao amaro setacciato.
- Aggiungi il latte intiepidito così non si formano grumi.
- Metti sul fornello a fiamma medio bassa e porta la crema sino a sfiorare l’ebollizione, sempre mescolando.
- Dovrà addensarsi dolcemente. Tieni presente che raffreddandosi la crema si addenserà un po’ di più, perciò, cuocendo, scegli la cremosità che più ti piace.
- Quasi a fine cottura aggiungi il liquore.
- Una volta spenta la fiamma, metti il cioccolato fondente e mescola.
- Fai raffreddare coprendo con pellicola la superficie della crema.
- Se dovesse presentare qualche grumo, passala al setaccio di crine e non con il minipimer.
Crema Pasticcera al Cioccolato: La Base Perfetta
La Crema Pasticcera al Cioccolato, chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. Si tratta della variante della classica Crema Pasticcera, la differenza sta nel cacao tra le polveri e nell’aggiunta di cioccolato fondente a fine della cottura della crema.
È formata da pochi ingredienti semplici, come: latte, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di riso, cioccolato fondente. Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco, oppure al cioccolato al latte.
Con la base classica si possono preparare tante varianti della crema pasticcera, come ad esempio la Crema Pasticcera al Pistacchio, la Crema Pasticcera al Caffè.
La cosa bella della ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amidi praticamente si ottiene un risultato gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire pan di Spagna oppure bignè.
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Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrai aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Ricetta Alternativa
La mia crema pasticcera al cioccolato o crema al cacao, ha gli stessi ingredienti e le stesse caratteristiche di quella pasticcera bianca, si differenzia solo dall’aggiunta di cacao. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è quella che preferisco di più sin dall’infanzia.
Ingredienti
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungi la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungi il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Cola il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgama bene i due composti e versali in una pentola pulita.
- Fai addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versala in una ciotola e con il frustino gira vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo copri con un canovaccio umido e fai raffreddare.
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullala con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice.
Consigli
- Il limone deve essere lavato e asciugato. In alternativa al limone, puoi usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Taglia la buccia con il pelapatate, così non togli la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usare la stessa pentola in cui hai bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, gira di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterai così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
Conservazione
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni.
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