La pizza è un must della nostra tradizione culinaria, un alimento che tutti adoriamo. Simbolo di convivialità e festa, in questa versione conquisterà anche i palati più esigenti. Molti, però, sono intolleranti ai lieviti o semplicemente non hanno tempo per lunghe lievitazioni. Ecco quindi una fantastica ricetta per una pizza al kamut senza lievito, dedicata a chi ha poco tempo, non digerisce bene il lievito e ha voglia di sperimentare. È una variante sfiziosa e particolare della solita pizza, perfetta per una cena, un pranzo, un aperitivo o un buffet. Da provare, anche perché è leggerissima!
Perché Scegliere la Farina di Kamut?
La farina di Kamut è una valida alternativa alla farina tradizionale. La farina di Kamut non è altro che farina macinata di grano tipo Khorasan, adatta per fare pane, pizza, biscotti e tutti i tipi di prodotti da forno. Ma perché preferirla? La farina di Kamut è uno di questi alimenti a basso indice glicemico, circa 45, mentre quello del frumento è circa 70. La pizza fatta con farina di kamut è più morbida e digeribile della pizza fatta con farina 00. La sua versatilità permette di usare qualsiasi farcitura si voglia, partendo dalla margherita per arrivare agli abbinamenti più stravaganti e invitanti.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Farina di Kamut
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Bicarbonato
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Origano
- Basilico fresco
E il condimento? Potete andare dalla classica margherita a una vegetariana con verdure e mozzarella, o magari bresaola e parmigiano, o ancora tonno e pomodorini, o prosciutto e verdure. Pronti? Subito ad impastare!
Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola versate l'acqua tiepida, il bicarbonato e il sale. Mescolate fino a quando le polveri non si saranno disciolte, poi unite nella ciotola la farina di Kamut.
- A questo punto iniziate a impastare a mano. Create una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per alimenti per almeno 15 minuti. Meglio se in un ambiente dalla temperatura non troppo bassa.
- Nel caso in cui disponiate di una planetaria o un robot da cucina, versate la soluzione d'acqua, bicarbonato e sale nella ciotola insieme alla farina e azionate a velocità media con il gancio.
- Trascorsi i quindici minuti, dividete la palla ottenuta in 4 parti uguali, ognuna delle quali sarà una pizza. Stendete ogni parte su di un piano di lavoro pulito e asciutto. Fate attenzione a cospargere l'impasto e il piano di farina, per evitare che si incollino.
Farcitura e Cottura:
- Accendete il forno a 250° così che possa riscaldarsi e mentre aspettate condite a piacere la base della pizza. Si consiglia di preparare una salsa di pomodoro versando in una ciotola la passata, un pizzico di sale, dell'origano a piacere e un filo d'olio.
- Infornate per circa 10 minuti. Mentre la pizza è in forno potete procedere al taglio della mozzarella Cucina Galbani che, grazie alla sua consistenza e alla minima presenza di acqua, è adatta al condimento della pizza, perché in cottura non rilascerà troppi liquidi.
- Trascorsi i dieci minuti, estraete la pizza dal forno e conditela a piacere. Sfornate la pizza, cospargetela con delle foglie di basilico e servitela ancora calda, magari tagliata a fette.
I vostri ospiti si stupiranno non solo dell'odore inebriante che emanerà, ma anche della consistenza ancora filante della mozzarella.
Pizza Kamut - con Mais, Ricotta e Funghi - Le Ricette di Alice
Consigli Utili
Quando si lavora è meglio stendere la pasta di kamut a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che può rendere l'impasto fatto in casa troppo duro e asciutto una volta cotto. Tuttavia, per la lavorazione dell'impasto, è meglio utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto. Questo vi aiuterà a ottenere una pizza croccante all'esterno e morbida all'interno.
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Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico, ma ricordatevi che per fare una buona pizza ci vuole dedizione e costanza.
Varianti e Condimenti
La pizza è sicuramente tra i cibi più versatili della cucina italiana, si presta a svariate interpretazioni e condimenti. Può essere farcita con tutto ciò che amate. Ottima con i salumi, gli affettati, le verdure o soltanto i formaggi.
Le idee per condire la pizza sono praticamente infinite. I condimenti per la pizza di kamut possono essere vari e a piacere: pomodoro e basilico fresco; mozzarella a fette e verdure grigliate (come zucchine e melanzane); tonno e cipolle caramellate; funghi e mais. Dagli abbinamenti più delicati a quelli più golosi: non c'è limite alla fantasia. Potete anche provarla con gli ingredienti della pizza capricciosa: non vi deluderà.
Vi piacciono i gusti semplici? Per assaporare tutto il sapore della farina di kamut basta aggiungere olio e qualche rametto di rosmarino alla pizza. Vi piacciono i sapori di campagna? Provate la pizza integrale, con un mix di farina integrale e farina tipo 0, che conferisce elasticità all'impasto. La farina integrale donerà all'impasto il suo colore distinto e il sapore terroso, e può soddisfare tutti i palati che cercano un impasto alternativo.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g):
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Indice Glicemico |
|---|---|---|
| Farina di Kamut | 337 | 45 |
| Farina di Frumento 00 | 364 | 70 |
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