Chi mi conosce sa bene quanto io ami sperimentare in cucina, e quanto il mio caro maritino mi segua in questa appassionata ricerca. Prima di raccontarti come sono arrivata alla salsa di mele, devi sapere che la passione per questo frutto l’ho ereditata da mia nonna. Sara le mele le usava soprattutto nei dolci, a me piace usarle per fare tante preparazioni. E allora ecco una salsa di mele per carni e arrosti.
Le salse hanno un’infinità di applicazioni ma il loro principale scopo è quello di abbinarsi armoniosamente al cibo. Le mele sono perfette se vogliamo una salsa quasi dolce per accompagnare pietanze affumicate o smorzare il gusto di carni saporite, ad esempio un cotechino, o di un arrosto. Amo la montagna e la cucina montanara, so apprezzare una cotoletta servita con confettura di lamponi o una buona salsa di mele. In passato la preparavo.
Ricetta: come si prepara la salsa di mele
Poi ho perso la mano e la ricetta. Quando mi è tornata voglia di salsa di mele non sapevo da dove cominiciare. E visto che si tratta di una preparazione semplice, al terzo tentativo stavo per innervosirmi. Poi ho fatto un sospiro, ho assaggiato ancora, ho deciso che no, una cosa così cattiva raramente mi capita di cucinarla e che l’avrei rifatta. Punto e basta. Ho chiuso la pagina sulla ricetta che proponeva una nota rivista di settore e ho rinunciato a correggerla. Ho semplicemente ricominciato da capo, recuperando memorie di sapori che hanno guidato testa e mani. Il risultato è stato apprezzato da una tavolata numerosa, e ben oltre le mie aspettative. Nel senso che, di solito, una salsa di mele non è fatta per stupire.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Mele (varietà a scelta)
- Zucchero di canna
- Vino bianco
- Aceto
- Senape
- Sale
- Spezie (cannella, paprika, a piacere)
Preparazione
- Sbucciate e tagliate le mele a tocchetti e versatele in una casseruola.
- Emulsionate il vino bianco, l’aceto, la senape e il pizzico di sale.
- Aggiungete lo zucchero di canna, l’emulsione e mescolate.
- Iniziate la cottura a fuoco medio.
- Appena parte il bollore, abbassate la fiamma e coprite.
- Continuate la cottura per 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto finché le mele non cominceranno a sfaldarsi.
- Fate intiepidire, potete schiacciare le mele con una forchetta, ma io consiglio di usare il frullatore a immersione per rendere la Salsa più omogenea.
La vostra Salsa di Mele per Arrosti è pronta!
Varianti e Consigli
- Salsa Agrodolce alle Mele: Una preparazione facile da realizzare e che non prevede cottura. Lavare con cura le mele e asciugarle, eliminare buccia e semi interni, ridurle a tocchetti e riunirle in un mixer con lame. Quando il composto sarà diventato una sorta di crema, senza smettere di frullare, unire l’olio a filo e continuare a lavorare fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato.
- Salsa di Mele per BBQ: Aggiungete il ketchup, la salsa Worcester, la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero, lo sciroppo d’acero, i fiocchi di cipolla e l'aglio in polvere. Mescolate gli ingredienti, mettete il pentolino sul fuoco, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato lasciando sobbollire per 15 minuti, finché la mela non risulterà morbida. A cottura ultimata, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la paprika, la salsa Sriracha e frullate il tutto con un mixer a immersione.
- Per quanto riguarda le mele da usare, INDIFFERENTE. A volte uso due o tre tipi di mele insieme. Se mescoli mele rosse e verdi, la tua salsa di mele sarà un pò rosa.
Conservazione
La salsa si conserva in frigo per due o tre giorni oppure potete congelarla in piccole porzioni pronte all’uso. E’ squisita e non c’è un’ombra di zucchero aggiunto. Semplice come tutte le cose geniali.
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Se vuoi tenerla pronta per tutto l’anno puoi procedere con la sterilizzazione a bagnomaria. Assicurati che tutto sia sterilizzato! Usa barattoli piccoli tipo quelli per omogenizzati. Riempi i barattoli lasciando un centimetro di spazio con il coperchio.
Proprietà della Cannella
L’albero da cui si ricava la cannella è simile a quello dell’alloro, con piccoli fiori bianchi e bacche nero-porpora. La parte che utilizziamo è la corteccia, sotto forma di strisce sottilissime avvolte su se stesse. Contiene cineolo, eugenolo e fenolo, che è un potente disinfettante naturale, sterilizzante e antibatterico; è antiossidante (molto di più della vitamina C), tonificante, antispasmodica, digestiva, antiputrefattiva intestinale e vermifuga.
Per le sue proprietà di stimolante generale e di vasocostrittore è sconsigliata in dosi eccessive nei soggetti che tendono alle convulsioni, in chi ha disturbi cardiaci con tendenza all’aumento della frequenza e negli stati di agitazione nei quali potrebbe indurre prima un aumento della sintomatologia clinica e dopo sonnolenza e depressione.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 100 kcal |
| Carboidrati | Circa 25g |
| Zuccheri | Circa 20g |
| Fibre | Circa 2g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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