La torta di riso e zucchine è una torta rustica legata alla tradizione ligure. Come ho già raccontato, spiegando altre ricette appartenenti alla mia regione, le massaie di un tempo si inventarono le torte salate per una questione di praticità ed esigenza economica: con pochi ingredienti, perlopiù poveri, si riusciva ad ottenere un piatto unico, buono e sostanzioso da consumare a tavola, ma anche all’aperto, durante una scampagnata o sulla riva del mare. La torta ligure con riso e zucchine, chiamata anche torta verde e tipica del ponente ligure, è una delle tante, squisite varianti delle caratteristiche torte di verdure presenti nella tradizione gastronomica della regione.
Questa deliziosa torta salata viene preparata e servita nei bar, gastronomie e panetterie della Liguria. Si presenta tagliata a quadrotti oppure a fette se cotta nelle teglie rotonde. È delicata, ma allo stesso tempo molto saporita e sfiziosa. Ottima da servire come finger food, nei buffet, come piatto unico o secondo piatto. Il bello della torta verde ligure di riso e zucchine è che può essere preparata in anticipo perchè è buonissima anche servita a temperatura ambiente.
Tra le ricette tradizionali più amate in Liguria c’è la torta di riso e zucchine, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare tiepido o freddo. È una ricetta estiva tipica della cucina contadina ligure, ideale da portare a tavola come antipasto, secondo o piatto unico. Perfetta a fette come secondo piatto con una bella insalata o come piatto unico, anche da portare in ufficio, al mare o in montagna. Se la servite in un buffet, tagliatela a quadrotti. Ecco come realizzarla passo dopo passo.
TORTA VERDE DEL PONENTE LIGURE CON RISO E BIETOLE
Varianti e Personalizzazioni
Questa torta che ho preparato oggi è una versione arricchita della torta di riso classica. Oltre alle zucchine ho aggiunto pezzi di fontina e cubetti di prosciutto per rendere questo piatto ancora più gustoso. Una semplice sfoglia di farina e acqua, la così detta pasta matta, racchiude il ripieno.
Torta tipica della Liguria ha come protagonista il riso che si sposa felicemente con zucchine trombetta e ricotta. Una torta salata vegetariana molto nutriente La torta di riso è uno dei tanti modi di interpretare i chicchi di questo cereale, come nella nostra ricetta, che diventa il ripieno di una pasta sottile, fatta solo di farina, acqua e olio, chiamata anche pasta matta.
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Tante varianti della torta di risoQuesto tipo di torta è tipico dell'Appennino tosco-emiliano, che vede molte varianti, tra cui quella della Garfagnana, preparata con parecchio pepe o la torta verde del basso Monferrato, preparata con erbe spontanee oppure la torta di riso con i funghi e la torta di zucchine. La torta verde ligure di riso e zucchine si prepara in tutta la Liguria di Ponente, Savona, Ormea, ecc. ed è veramente deliziosa! Una torta salata particolare, che si può definire la cugina della torta pasqualina, formata da una sfoglia fatta in casa e farcita con zucchine, bietole, riso, uova e parmigiano. Io l’ho dovuta rivisitare perchè non avevo in casa le bietole e ho utilizzato gli spinaci surgelati, è venuta ottima lo stesso!
La torta di riso alla sanremese o torta verde alla sanremasca è una specialità della riviera ligure di Ponente. Una sfoglia sottile di farina, acqua, latte e olio e un ripieno di riso, zucchine trombetta (nella bella stagione) oppure zucca (in autunno e in inverno): parliamo della Torta di riso alla sanremese, chiamata anche torta verde alla sanremasca, un piatto tipico della cucina della riviera ligure di Ponente.
Consigli e Suggerimenti
- Perchè il risultato sia davvero il top, scegliete preferibilmente zucchine liguri o zucchine chiare, che hanno una polpa più tenera e saporita. Ottima anche con le trombetta.
- Sì, la torta di riso e zucchine si può congelare da cotta.
Ricetta Dettagliata della Torta di Riso e Zucchine
Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa torta.
Ingredienti
Per la pasta:
- 250g farina 00
- 90g latte
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il ripieno:
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- 500g zucchine novelle
- 100g grana grattugiato
- 90g cipolla bianca
- 50g riso originario
- 4 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione della pasta:
- Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate nel centro g 50 di acqua tiepida, il latte, 3 cucchiai d'olio e un cucchiaino di sale.
- Impastate fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per un'ora.
Preparazione del ripieno:
- Rosolate la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio.
- Abbassate la fiamma, unite le zucchine grattugiate a filetti e cuocete per un minuto.
- Spegnete, incorporate il riso, il grana e le uova. Aggiustate di sale e pepe.
Assemblaggio e cottura:
- Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta a mm 3 di spessore e, con parte di essa, foderate una teglia (ø cm 19, altezza cm 7).
- Versatevi il ripieno poi, con la sfoglia rimasta, fate un coperchio e sigillatelo bene alla pasta pizzicandone il bordo con le dita.
- Infornate a temperatura adeguata fino a doratura.
Metodo Alternativo
Iniziare a preparare la base della torta verde ligure: in una ciotola mettere la farina, l’acqua, un pizzico di sale e i due cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli Classico. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo e liscio. Nell’attesa iniziare a preparare il ripieno per la torta verde. Lavare bene tutte le verdure e mettere la bietola tagliata a pezzi in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco medio coperta per circa 5 minuti. Tagliare a fette la cipolla e far rosolare in una padella capiente con un filo d’Olio di Oliva Tradizionale. Dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine tagliate a fette, salare e far cuocere a fuoco vivo, girando spesso fintanto che le zucchine non saranno pronte. Aggiungere le bietole scolate e sminuzzate. Quando gli ingredienti del ripieno della torta verde ligure saranno alla giusta temperatura, trasferirli in un’unica ciotola ed aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il basilico fatto a pezzetti, una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Richiudere i lembi dell’impasto della torta verde ligure in modo da sigillare i bordi e fare delle piccole incisioni sulla superficie della pasta. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
La torta di riso e zucchine può essere consumata subito o il giorno dopo. Servire tiepida o fredda.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
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