I gamberoni alla griglia sono un antipasto o secondo di pesce davvero squisito. La loro diffusione in Italia, così come in altre cucine mediterranee, è legata alla tradizione di cucinare pesce e frutti di mare in modo semplice, per esaltarne il sapore naturale. Perfetti per una cena elegante, una grigliata estiva o anche come antipasto raffinato, i gamberoni alla griglia sono diventati uno dei piatti più apprezzati nella cucina italiana e internazionale. La loro carne tenera, succosa e dal gusto delicato si sposa perfettamente con il profumo del mare e l'aroma dei condimenti freschi. Se cucinati nel modo giusto, i gamberoni alla griglia diventano un vero e proprio spettacolo di sapori.
I gamberoni alla griglia sono facili, ma insidiosi. Visto il costo della materia prima è imperativo non sbagliare la cottura. Qui ti spiego tutto.
Origini e Tradizione
La cottura alla griglia è particolarmente popolare nelle regioni costiere italiane, dove il pesce fresco è facilmente reperibile. In queste zone, soprattutto in Sicilia, Campania, Liguria e Puglia, i gamberoni vengono preparati con pochi ingredienti, come olio d'oliva, aglio, limone e aromi freschi, per non sovrastare il loro sapore naturale. La griglia, inoltre, conferisce un profumo affumicato che arricchisce il piatto, rendendolo ancora più appetitoso.
L'origine dei gamberoni alla griglia non è facile da tracciare, poiché la preparazione del pesce alla griglia è una pratica antichissima, diffusa in molte tradizioni culinarie del Mediterraneo. Tuttavia, la versione moderna del piatto, così come la conosciamo oggi, è il risultato di una continua evoluzione delle tecniche di cucina.
Perché i Gamberoni sono Così Amati?
Ma perché i gamberoni sono così amati? La risposta risiede nella loro versatilità e nella possibilità di prepararli in modo rapido e gustoso. Non è necessario essere esperti chef per realizzare un piatto da vero gourmet.
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Hai voglia di un secondo piatto a base di pesce, facile e veloce? Allora i gamberoni alla griglia sono la soluzione perfetta. Segui i nostri consigli per ottenere una cottura impeccabile: tempi brevi, essenziali per garantire una carne tenera e succosa, e una fiamma vivace sotto la griglia sono fondamentali. Tieni d'occhio il colore del carapace: quando diventa di un arancione brillante, è il momento giusto per spegnere il fuoco. Inoltre, ti sveliamo un trucco per renderli ancora più lucidi e saporiti.
Ingredienti
- 1 kg di gamberoni
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 limoni
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Pulizia dei Gamberoni
Per prima cosa, pulire i gamberoni. Se si acquistano dei gamberoni freschi, iniziare rimuovendo la testa e la carapace, lasciando intatta la coda, che conferisce un aspetto più elegante durante la presentazione del piatto. Utilizzare un coltello per incidere delicatamente il dorso del gamberone e rimuovere l'intestino (la striscia scura).
Preparazione della Marinatura
Preparare la marinatura per insaporire i gamberoni. In una ciotola, unire l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata, gli spicchi d'aglio tritati finemente, un pizzico di sale e pepe nero. Se si vuol dare un tocco in più al piatto, aggiungere un rametto di rosmarino fresco tritato e un peperoncino fresco o in polvere, per conferire un po' di piccantezza. Per insaporirli ulteriormente, utilizzare mix specifici come lo Speciale Barbecue Fish Rub di Alimenta, con erbe aromatiche e sale di Volterra.
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una marinata omogenea. Immergi i gamberoni nell'emulsione e fateli marinare per una mezzora. Immergi i gamberoni nella marinatura, coprirli con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cottura alla Griglia
Nel frattempo, preparare la griglia. Se si usa una griglia a carbone, aspettare che il carbone sia ben acceso e che la temperatura sia alta ma non troppo intensa. Se invece si usa una griglia elettrica o una piastra, preriscaldarla bene a fuoco medio-alto. Assicurarsi che le griglie siano ben oliate per evitare che i gamberoni si attacchino.
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Una volta che la griglia è pronta, prendere i gamberoni e metterli sulla griglia calda. Cuocerli per circa 2-3 minuti per lato, a seconda della loro grandezza. I gamberoni sono pronti quando diventeranno di un bel colore rosato e la carne appare ben cotta, ma non troppo asciutta.
I gamberoni alla griglia sono facili, ma insidiosi. Accendere il barbecue e portarlo alla massima temperatura che è in grado di raggiungere. NB: se il tuo grill o barbecue dispone di una piastra di ghisa come accessorio ufficiale conviene utilizzare quella. Cuocere i gamberi 2-3 minuti per lato a seconda della potenza del grill o del barbecue. Generalmente quando i gamberoni sono pronti si forma una “crosticina” di proteine caramellizzate sul carapace (in prossimità della giunzione testa-cosa) e si sprigiona un meraviglioso profumo di crostacei alla griglia. Non esagerare con la cottura altrimenti le carni si asciugano troppo.
Trucchi per Gamberoni Lucidi e Saporiti
Quale? Per preparare i gamberoni alla griglia come prima cosa sciacquateli sotto l’acqua per qualche secondo facendo attenzione a non romperli 1, devono rimanere interi, poi trasferiteli in uno scolapasta e lasciateli scolare 2. e lasciateli cuocere a fuoco vivace per 3 minuti, poi girateli 4 e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Nel frattempo preparate il condimento. Unite l'aglio tagliato a pezzettini 7 e mescolate. A cottura ultimata, salate i gamberoni. Utilizzate una parte del condimento per spennellare i gamberi 8, risulteranno più lucidi e saporiti 9.
Servire i Gamberoni alla Griglia
Quando i gamberoni sono cotti, trasferirli su un piatto da portata e servirli immediatamente. Guarnire con un po’ di prezzemolo fresco tritato o con una spruzzata di succo di limone per dare freschezza al piatto. Potete accompagnare i gamberoni alla griglia con insalata verde o con un mix di verdure anch’esse grigliate (finocchi, zucchine, melanzane, zucca).
Consigliamo di consumare i gamberi alla griglia al momento.
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Consigli Utili
- Come scongelare i gamberoni? Trasferendoli nel ripiano basso (quello più freddo) del frigorifero 24 ore prima del consumo.
- Come togliere l’odore di ammoniaca dai gamberi? L’odore di ammoniaca deriva dalla proteolisi dei tessuti del crostaceo. Se senti l’odore vuol dire che i gamberoni hanno già iniziato ad andare a male. Piuttosto che preoccuparsi di togliere l’odore da un prodotto già compromesso è preferibile prevenire il problema.
Se si acquistano gamberi freschi è preferibile acquistarli ancora vivi e rispettare la catena del freddo tornando a casa. Se si acquistano gamberi surgelati bisogna sempre scongelarli nel ripiano basso del frigo non più di 24-30 ore prima del consumo.
Sono meglio i gamberi alla griglia o alla piastra? Meglio la piastra che permette di rosolare maggiormente la superficie dei gamberi, di seccarne meno le carni, e di giostrarsi meglio con il sale. Con la griglia si riescono comunque ad ottenere buoni risultati ma il controllo della cottura è più difficoltoso.
Valori Nutrizionali
I gamberi sono poveri di grassi e ricchi di proteine ad alto valore biologico. Pregi che tuttavia passano un po’ in secondo piano in quanto normalmente le porzioni che si consumano sono piuttosto ridotte. Sono inoltre ricchi di vitamina B2 e astaxantina, un carotenoide con funzione antiossidante. sono ricchi di colesterolo. se surgelati, possono essere addizionati con solfiti e polifosfati.
A seconda delle specie cambia un po’ la stagionalità della pesca. Se ci si rivolge al mercato del fresco conviene acquistare ciò che si trova vivo in pescheria valutando ovviamente il rapporto qualità prezzo (se vuoi comprare gamberi rossi di Mazara del Vallo preparati a spendere parecchio).
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Gamberi, gamberoni, mazzancolle e crostacei in generale hanno carni molto deperibili. La causa risiede negli enzimi proteolitici naturalmente presenti nell’animale. Quando i gamberi muoiono questi enzimi iniziano subito a degradarne i tessuti (e inizia a sentirsi il caratteristico odore di ammoniaca). Per questo motivo se si intende acquistare gamberi freschi, è bene accertarsi che siano ancora vivi. In caso contrario è preferibile rivolgersi al mercato dei surgelati. I gamberi surgelati sono congelati direttamente nel peschereccio o nell’allevamento produttore. In alcuni casi, come quelli provenienti dalla Norvegia, questi vengono precotti nel peschereccio appena pescati e successivamente surgelati. Queste operazioni, il più delle volte, garantiscono una qualità del prodotto surgelato più alta rispetto al corrispettivo fresco.
I gamberoni migliori sono quelli provenienti dal Mediterraneo. I più conosciuti e pregiati sono i gamberi rossi di Mazara del Vallo, i gamberi rossi liguri e le mazzancolle (conosciute anche come gamberi imperiali). Sono generalmente pescati con metodi di pesca sostenibile (ad esempio nasse) e sono più buoni! Purtroppo non sono così facilmente reperibili. Se non si trovano le mazzancolle o i gamberi rossi, un’alternativa sono i gamberi argentini o brasiliani. In questo caso si tratta di un prodotto pescato di buona qualità. Quando, come è successo a me per questa ricetta, i gamberoni argentini nel banco dei surgelati hanno un aspetto pessimo, non resta che rivolgersi ai gamberi Black Tiger. Ovvero quel che si dice predicare bene e razzolare male! Questi gamberi sono molto diffusi nella grande distribuzione. Sono allevati nel sud est asiatico con metodi di acquacoltura intensiva e sono spesso causa del disboscamento delle mangrovie e di guerre tra poveri.
NB: non ho menzionato la gran parte delle code di gambero (solitamente di provenienza indiana) sgusciate e glassate vendute nei supermercati.
Vuoi una variante? Leva il carapace sulla coda dei gamberi e avvolgi le carni con pancetta (un po’ come ho fatto con queste code di gambero pancettate).
Vuoi un’alternativa? Puoi conservare i gamberoni alla griglia per 24 ore in frigorifero e riscaldarli in padella coperti per un paio di minuti.
I gamberoni alla piastra sono caratterizzati dalle note dolci tipiche dei crostacei. Per valorizzarli l’ideale è abbinare un vino bianco abbastanza leggero da non sovrastare il sapore dei gamberi.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 100 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Circa 1.5g |
| Colesterolo | Circa 150mg |
| Vitamina B2 | Buona fonte |
| Astaxantina | Presente |
Domande Frequenti (FAQ)
In cottura a quale temperatura al cuore dei gamberi devo puntare?
Dipende dai gusti. A 50 °C la coda inizia a rassodarsi ma si sente ancora distintamente il sapore dei gamberi crudi. Se, come me, ami mangiare anche la testa, ti consiglio di continuare la cottura un’altro po’. A 60 °C le carni sono cotte e compatte (ma ancora ben succose), sparisce il gusto di crudo e si sente il tipico gusto di griglia. Personalmente è il grado di cottura che preferisco. Se si continua la cottura e si arriva a 70 °C i gamberi appariranno ben cotti ma tutto sommato saranno ancora gradevoli e non gommosi.
NOTA: il tempo di cottura è veramente ridotto ed è praticamente impossibile controllare la cottura con il termometro. Se metti sulla piastra una trentina di gamberoni quando avrai posato l’ultimo sarà già arrivata l’ora di girare il primo. Ti consiglio quindi di usare il termometro solo le prime volte (con pochi gamberoni) per farti l’occhio, successivamente basati solo sull’aspetto visivo.
Come si fa a capire se i gamberoni sono cotti?
Si guarda il colore del carapace che diventa rosso vivo (a meno che non si utilizzino già gamberi rossi in partenza) e si osservano le carni che da traslucide diventano opache. Questo in linea di massima per una cottura “standard”. Poi col tempo ci si regola secondo il proprio gusto personale. C’è chi li preferisce più crudi per sentire maggiormente il sapore di mare (ad esempio, se acquisto gamberi particolarmente pregiati posso aver interesse a mantenere il più possible inalterato il sapore), e chi li preferisce più cotti per far uscire gli aromi tipici dei crostacei grigliati (cosa che vale particolarmente se sto cucinando un gambero argentino a buon mercato e non un pregiato gambero rosso di Mazara del Vallo).
GAMBERONI MARINATI ALLA GRIGLIA - ( gusto super buono!! )
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