Come sapete, amo viaggiare per conoscere nuovi posti e soprattutto per assaggiare nuovi cibi! Questo è, per esempio, il caso delle patatas bravas: una ricetta spagnola che ho avuto modo di gustare in un localino che faceva delle tapas sfiziosissime! In effetti, soprattutto in Andalusia hanno una grande cultura enogastronomica e hanno una larga proposta di piatti sfiziosi e simpatici che servono, appunto, sotto forma di tapas. Se siete stati in Spagna, di certo vi sarà capitato di mangiare queste patate assieme alle tortillas oppure ad altri antipasti stuzzicanti, magari sorseggiando una buona sangria.
Vi assicuro che le patatas bravas sono troppo saporite! Si tratta di semplici patate che vengono fritte e che vengono aromatizzate dalla paprika che conferisce loro una piacevole nota affumicata che davvero non guasta. A renderle ancora più golose ci pensa una salsina fatta in maniera semplicissima, ma che dona una notevole spinta nel gusto. Le patate, in effetti, con la loro delicatezza sono perfette per essere abbinate con i sapori più strong. Il connubio è assolutamente molto interessante.
Con il termine “bravas” si indica un qualcosa di selvaggio e in effetti queste patate sono così! Poco raffinate, senz'altro, ma ricchissime di gusto e profumo. Se avete ospiti o se volete organizzare un buffet o un aperitivo, oppure se cercate un contorno sfizioso da abbinare a un secondo piatto di carne o pesce cucinato in maniera semplice, questa ricetta spagnola fa al caso vostro! Ecco come si fanno le patatas bravas.
Le patatas bravas sono un piatto tipico spagnolo servito solitamente per l'aperitivo come tapas: si tratta di stuzzichini a base di patate, condite con una salsa di maionese, aglio, concentrato di pomodoro, fiocchi di peperoncino, aceto e paprica. Il nome "bravas", infatti, in italiano significa "selvaggio" e fa riferimento proprio alla salsa molto piccante che le accompagna. Una volta pronte, puoi gustarle per un aperitivo o come contorno, in base alle tue esigenze.
✅ Patatas Bravas: La Ricetta Originale Spagnola con Salsa Piccante! 🔥🥔
Ingredienti
Vi lascio qui la lista degli ingredienti, seguite il passo passo e verranno ottime proprio come quelle che ho mangiato un po' di tempo fa.
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- 7 patate
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai paprika dolce
- 2 cucchiai paprika piccante
- 1 spicchio aglio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio farina
- 420 ml brodo di pollo (oppure brodo vegetale)
- Sale
Per la salsa:
- Maionese 100 gr
- Aceto di vino rosso 25 gr
- Aglio 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro q.b.
- Fiocchi di peperoncino q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento:
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per guarnire:
- Prezzemolo q.b.
Strumenti
- Pentola
- Frullatore / Mixer
Preparazione delle Patatas Bravas
Vediamo come preparare le patatas bravas. Iniziamo la preparazione delle nostre patatas bravas lavando e pelando le patate. Tagliare le patate a cubetti, lasciare in una ciotola ricoperte di acqua fredda. Prepariamo la nostra salsa bravas spagnola, in una pentola scaldare a fiamma bassa l’olio e la cipolla tagliata a pezzi per un minuto o due. Stiamo attenti a non farli bruciare. Togliamo la pentola dal fuoco aggiungiamo i cucchiai rasi di paprika dolce e piccante. Unire la farina (se vi piacciono le salse piccanti potete aggiungere anche un po’ di peperoncino in polvere), mescolare. Aggiungere il brodo e il sale, cuocere a fiamma medio bassa finché la salsa sarà completamente addensata. Spegnere e frullare con un mixer, in alternativa vi basterà un colino.
Togliere le patate dall’acqua, asciugare bene con un canovaccio. Friggere le patate in abbondante olio di arachidi o in friggitrice ad aria fino a doratura.
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Quando volete fare la ricetta delle patatas bravas, in una padella di piccole dimensioni mettete a scaldare un giro di olio, unite la cipolla e l'aglio tritati finemente, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando la cipolla risulterà ben stufata, occorreranno circa 10 minuti, di tanto in tanto unite un po’ di brodo caldo per non rischiare di far attaccare le verdure e favorirne la cottura. Una volta che la cipolla si sarà ben ammorbidita unite in padella l'aceto, la paprika, la farina, del peperoncino in polvere a vostro gusto e circa 100 ml di brodo caldo, salate e proseguite la cottura per pochi minuti mescolando in modo da amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto trasferite il composto in un boccale, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Preparazione Alternativa della Salsa Brava
Tagliate una cipolla a grandi spicchi, sbucciate uno spicchio d’aglio e fateli rosolare insieme un tegamino con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, unite una spolverata di sale e fate cuocere a fuoco basso fino a far addensare il sugo. Fate raffreddare il sugo eliminando la cipolla e l’aglio. In una ciotola mescolate la maionese insieme alla paprika, aggiungete qualche goccia di tabasco e il cumino. Unite poi l’aceto e amalgamate tutti gli ingredienti. Inserite il sugo nella ciotola e mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa densa.
Quando il sugo di pomodoro si sarà raffreddato aggiungetelo alla maionese e amalgamatelo bene, fino ad ottenere una salsa uniforme e un po’ più liquida della maionese stessa. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Le proporzioni della spezie contenute nella nostra salsa riproducono la piccantezza della ricetta originale spagnola, ma se per te dovessero risultare troppo piccanti regola pure le dosi a tuo gusto.
Preparazione Passo Passo con le Patate
- Aggiungi la paprica, il cumino e l'alloro in una pentola con acqua.
- Porta a ebollizione e aggiungi le patate.
- Scola le patate e trasferiscile nella pentola con olio caldo.
- Friggi fino a doratura.
- Trasferisci le patate su un piatto e condisci con paprica, sale e pepe.
- Mescola bene.
- Servi le patate su un piatto da portata e versa la salsa.
Puoi conservare le patatas bravas per 1-2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.
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Consigli e Varianti
Le patatas bravas (anche note come “papas bravas”) sono un piatto semplice ed economico che, come molte delle ricette tradizionali, si presta a numerose varianti e variazioni, sia per quanto riguarda le patate che per quello che concerne la salsa. C’è chi frigge le patate, chi le lessa e chi le cuoce nel forno, anche se la maggior parte delle ricette (compresa la mia) presentano una doppia cottura: patate prima sbollentate e poi fritte. Vi assicuro che sono di una bontà esagerata, super croccanti fuori e molto morbide all’interno: ci credete se vi dico che la sera stessa ne ho preparate un altro kg perché erano troppo buone? 😀
Anche la salsa ha diverse varianti, in particolare diventa più o meno piccante a seconda di chi la prepara. “Bravas” sta per “coraggiosi”: coloro, cioè, che sono così intrepidi da non spaventarsi davanti ad una salsa particolarmente forte. La realtà, però, è che questa salsa, la “salsa brava” appunto, ha come ingrediente caratterizzante la paprika affumicata, che dona un tocco unico ma non è troppo mordace… Soltanto molto profumata! Ciò che fa la differenza è piuttosto “l’altra paprika”: io l’ho utilizzata dolce, per arrotondare il gusto della salsa senza coprirla, ma se siete temerari potete osare utilizzando quella piccante; occhio però a non coprire il gusto della paprika affumicata, sarebbe un vero peccato!
Un altro ingrediente fondamentale nella preparazione della salsa brava è il pomodoro, anche se pare che nella ricetta antica questo non fosse presente. Oggi, però, tutti lo utilizzano per questa preparazione, e dato che le varianti si sprecano, ecco anche la mia personalissima versione della salsa brava, elaborata dopo qualche prova: non omettete nessun ingrediente e otterrete un risultato davvero favoloso sia per consistenza che per sapore.
Origini e Curiosità
Le patatas bravas sono un piatto tipico spagnolo preparato con patate in padella condite con una speciale e saporita salsa. L’origine delle patatas bravas non è del tutto chiara, in quanto sono molteplici le varianti della ricetta. Ángel Muro, in un trattato del 1893 noto come El Practicón, descrive le patatas bravas come piatto dai molti ingredienti. Le patatas bravas sono comunque un piatto di origine popolare, nato tra i vicoletti delle città spagnole e gustato in abbinamento a una buona cerveza (birra) o un calice di vino.
A Madrid, ad esempio, la salsa brava usata per condire le patate viene preparata utilizzando pomodori, pepe e aceto. Secondo gli anziani, però, nella ricetta non dovrebbero essere usati i pomodori bensì paprika. Nella zona di Valencia invece le patatas bravas vengono condite con la salsa aioli. Questa salsa molto diffusa è preparata con le uova e l’olio e aromatizzata con aglio, peperoncino e paprika.
Le patatas bravas rappresentano una delle portate principali delle tapas spagnole. Patate morbide internamente e croccanti all’esterno ricoperte da una deliziosa salsa brava spagnola alla paprika. Veloci e deliziose saranno un perfetto aperitivo o uno splendido contorno.
Come Servire le Patatas Bravas
Perfetta per tante ricette salate, non soltanto per accompagnare le patate, la ricetta spagnola di questa salsa è una vera e propria prelibatezza tutta da gustare. Preparate la salsa brava e utilizzatela come ingrediente immancabile durante una grigliata in giardino o in terrazza, oppure come salsa da inserire all'interno di panini, sandwich e tramezzini.