La salsa di pomodoro cruda è una preparazione velocissima che non richiede nessun tipo di cottura, perfetta per le calde giornate estive quando si desidera un condimento fresco e leggero. Questo sugo è estremamente versatile e può essere utilizzato in diversi modi, dalla pasta fredda alle bruschette, fino a guarnire piatti di carne e pesce.
La ricetta originale prevede l’uso del coriandolo, ma qui è stata riadattata alla cucina italiana sostituendo il coriandolo (da molti non apprezzato) con il prezzemolo. La salsa nasce come accompagnamento, tuttavia può essere usata anche come una semplice insalata, o come uno stuzzichino accompagnato da nachos.
Questo articolo ti guiderà attraverso diverse varianti e utilizzi della salsa di pomodoro cruda, offrendoti consigli utili per preparare un condimento gustoso e genuino.
Salsa di Pomodoro Cruda: la Ricetta Base
Il sugo di pomodoro senza cottura è un condimento perfetto per il periodo estivo, quando la sola idea di accendere un fornello in cucina ci fa sudare. È questo il caso del sugo di pomodoro crudo, un condimento veloce da preparare, ottimo per la pasta fredda e soprattutto molto gustoso.
Il sugo di pomodoro crudo semplice è facilissimo da preparare: basta lavare i pomodori freschi, farli a pezzi, oppure frullarli nel mixer assieme a olio e sale, quindi condire con aglio e basilico e infine lasciare un poco a riposare prima di condirvi la pasta.
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Ingredienti
- 500 gr di pomodori rossi (Pachino, Datterini, San Marzano o Piccadilly)
- 2 spicchi di aglio
- 10 foglie di basilico
- Un pizzico di origano
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare accuratamente i pomodori: Scegliere pomodori maturi e sodi, come i Pachino, i Datterini, i San Marzano o i Piccadilly. Lavarli bene sotto acqua corrente.
- Tagliare i pomodori: Tagliateli a metà o a quarti (dipende dalla dimensione) ed eliminate il liquido interno e i semi.
- Tritare gli ingredienti: Con l'aiuto di un tagliere e di un coltello affilato riducete i pomodori a piccoli tocchetti e trasferiteli in una ciotola.
- Aggiungere aglio e basilico: Pelare l'aglio, eliminare l'anima interna, fatene un trito molto piccolo e mischiatelo al pomodoro. Unire anche il basilico dopo averlo spezzettato con le mani; non utilizzate il coltello ché lo farebbe ossidare rapidamente.
- Condire: Aggiustate di sale e pepe e girate bene assieme ad abbondante olio extra vergine.
- Lasciare riposare: In ultimo un pizzico generoso di origano e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora prima di essere consumato.
Con questo intingolo a base di pomodoro crudo è possibile condire un piatto di pasta, fare delle gustose bruschette o guarnire una succulenta fetta di carne grigliata o un pesce cotto alla brace.
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Varianti e Consigli
- Con Mozzarella: Seguire la ricetta base del sugo di pomodoro crudo e aggiungere la mozzarella fatta a pezzi solo sul finale, affinchè questa conservi il suo sapore il più distinto possibile. Aggiungere questi ingredienti (in quantità a vostro piacere) al sugo preparato secondo la ricetta base e fate riposare per almeno un quarto d'ora.
- Con Tonno: Il tocco finale per aggiungere un profumo caratterizzante? Un altro must estivo: il tonno sotto'olio, ottimo da aggiungere a una pasta fredda. Il composto andrà poi aggiunto ai pomodori e all'olio d'oliva. Considerando che il tonno è molto saporito possiamo anche evitare di salare questa salsa, o comunque di salarla molto poco.
- Con Verdure: C'è chi lo chiama "ragù vegano" chi semplicemente sugo di pomodoro con verdure. Fatto sta che il risultato è davvero saporito e, soprattutto semplice da raggiungere. Basta preparare delle verdure trifolate (zucchine, carote, sedano) e un po' di aromi (origano, alloro, pepe) e aggiungere il pomodoro crudo (come ricetta base in alto). Chi lo desidera può far cuocere il tutto in padella per qualche minuto, ma anche lasciare tutto crudo è perfetto.
Salsa di Pomodoro Cruda con Estrattore
L’estrattore è un elettrodomestico di gran moda. Forse non ci avevi mai pensato, ma l’estrattore è anche un ottimo elettrodomestico per ottenere una deliziosa passata di pomodoro. Difatti l’estrattore è dotato di un filtro con il quale si separano i semi e la buccia dalla polpa del pomodoro. Il procedimento per ottenere un’ottima passata di pomodoro a crudo con l’estrattore è semplice e lo vedremo di seguito.
I vantaggi sono evidenti: otterrai una passata deliziosa e genuina, priva di chimica, di additivi e di conservanti di sorta. Un prodotto sano e genuino, gustoso ed irresistibile. Si otterrà una passata di pomodoro a crudo densa e cremosa.
Ingredienti
- 6 pomodori a grappolo di medie dimensioni
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Preparare i pomodori: Per la passata di pomodoro senza passaverdure, iniziare a lavare accuratamente i pomodori. Successivamente, rimuovere la parte del picciolo dura e tagliare in più parti il pomodoro.
- Estrarre il succo: Inserire i pomodori tagliati all’interno della brocca di spremitura, facendo attenzione ad aver sistemato il filtro a fori grandi. Avviare l’estrattore ed attendere la separazione tra scarti e polpa di pomodoro. Se lo si desidera, si possono ripassare gli scarti ottenuti di nuovo nell’estrattore per ottenere ancora altro succo.
- Condire e cuocere (opzionale): In padella mettere un filo di olio, uno spicchio d’aglio (se di gradimento), la salsa di pomodoro e condire con un po’ di sale e un po’ di zucchero. Accendere il fornello e fare restringere dai 30 minuti fino a 1 ora a seconda del quantitativo di pasta che si deve condire.
- Condire la pasta: Cuocere gli spaghetti e poi condirli con la passata di pomodoro, un po’ di formaggio grattugiato e del basilico fresco.
Perché si mette lo zucchero nella passata di pomodoro?
Quando si prepara questo condimento si utilizza questo dolcificante naturale per cercare di ridurre l’acidità del sugo. In questo modo, la ricetta della passata di pomodoro a crudo con l’estrattore risulterà gustosa al palato.
Perché si mette il bicarbonato nella salsa di pomodoro?
In pratica, si tratta di un altro trucchetto che ti permette di regolare la parte acida del condimento. Otterrai una ricetta della passata di pomodoro a crudo con l’estrattore davvero deliziosa!
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Differenza tra salsa di pomodoro e passata di pomodoro
Ai giorni nostri è facile confondere i termini, ma in realtà quando si parla di salsa di pomodoro ci si riferisce genericamente a tutti quei prodotti ottenuti con i pomodori. La passata di pomodoro, invece, è quella condita e cotta.
Cosa cambia tra passata e polpa di pomodoro?
La polpa si presenta con il pomodoro pelato e tritato in pezzetti che vanno da un diametro di 10 millimetri sino a 4 millimetri e sono uniti con una passata un po’ densa.
Come filtrare la passata di pomodoro?
In generale non dovresti trovare nulla nel condimento preparato con la nostra ricetta per la passata di pomodoro a crudo con estrattore, giacché nello scarto trovi già i semi e la pelle. Se hai comunque bisogno di saperlo per capire come fare la passata di pomodoro con l’estrattore, ti suggeriamo di utilizzare un canovaccio pulito. Questo intrappola la polpa e ti consente di ottenere solo la parte liquida che puoi utilizzare per un altro scopo diverso dal condimento della pasta.
Cosa non si può mettere nell’estrattore?
Per la ricetta della passata di pomodoro a crudo con l’estrattore ti suggeriamo di non mettere le parti verdi del grappolo e il picciolo. Inoltre, è meglio tagliare a pezzi il pomodoro per lavorarlo al meglio all’interno dell’estrattore.
Perché cuocere la passata di pomodoro?
Il motivo sta nel fatto che la cottura ti permette di concentrare di più il condimento che poi potrai sfruttare per impreziosire degli spaghetti.
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Perché il pomodoro non si frulla?
Se decidi di fare la passata di pomodoro con frullatore a immersione o un frullatore normale rischi di ottenere un composto troppo acquoso. Inoltre, ricorda che il frullatore non elimina i semi e le parti più fibrose: gli intestini più deboli potrebbero avere dei fastidi.
Qual è il miglior pomodoro per fare la passata?
Per la nostra ricetta della passata di pomodoro a crudo con l’estrattore abbiamo utilizzato dei pomodori a grappolo, ma in realtà se desideri ottenere un risultato superbo, puoi usare i San Marzano.
Quanta passata con 1 kg di pomodori?
Con la nostra ricetta della passata di pomodoro a crudo con estrattore abbiamo ottenuto 1 litro circa di estratto di pomodoro.
Conservazione
Chi ha detto che il sugo di pomodoro crudo si può fare solo sul momento? Il procedimento è in parte simile a quello della normale conserva di passata di pomodoro, e il risultato è simile alla polpa di pomodoro.
La parte veramente importante però è la selezione dei pomodori, che devono essere ben maturi, sodi, e assolutamente non rovinati in nessuna parte. A questo punto i pezzi di pomodori vanno messi nei vasetti di vetro (precedentemente sterilizzati).
Abbiate cura di pressarli verso il basso in modo da eliminare tutti i vuoti tra i pezzi di pomodoro. Potete condire il pomodoro con il basilico nel vasetto. A questo punto chiudete i vasetti con cura, e poneteli in un pentolone separandoli tra loro con dei canovacci, in modo che non si rompano poi durante la bollitura.
Per fare una conserva di salsa di pomodoro bisogna munirsi di barattoli di vetro con coperchio, accuratamente puliti e sterilizzati in acqua bollente. Inserite la salsa nei vasetti riempiendoli bene, quindi chiudeteli energicamente.
Le bottiglie, ben distanziate da canovacci, devono essere messe all’interno di una pentola colma d’acqua e fatte bollire per 30 minuti, dall’inizio del bollore. Quindi, si spegne il fuoco e si lasciano i vasetti in ammollo fino a completo raffreddamento - anche 24 ore.
Come sterilizzare i vasetti di passata di pomodoro?
- Sul fondo di una casseruola capiente disporre un canovaccio.
- Cercare di avvolgere i vasetti con il canovaccio, dunque riempire la pentola con l’acqua (avendo cura di coprire completamente i barattoli).
- Calcolare 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Trascorso questo periodo, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i vasetti nello stesso liquido.
- Rimuovere i barattoli dalla pentola solo quando l’acqua si sarà raffreddata.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 3.7g |
| Grassi | 6.9g |
| Carboidrati | 12.1g |
| Zuccheri | 3.4g |
| Fibre | 1.9g |
| Kcal | 67 |
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