Tra le salse di accompagnamento che possiamo preparare in casa, la senape è una di quelle che ci danno più soddisfazione, perché possiamo personalizzarla secondo i nostri gusti. Versatile e saporita, questa salsa si prepara con i semi dell’omonimo fiore, che esiste in diverse varietà. Ma che cos’è la senape? Molto spesso la senape viene confusa con un’altra preparazione altrettanto amata come accompagnamento per tante pietanze: la mostarda. In realtà si tratta però di due salse molto diverse.
La spiegazione più plausibile rimanda ad un’incomprensione linguistica. In francese, infatti, il termine per indicare la senape è moutarde, che effettivamente può trarre in inganno se paragonato al termine italiano. In italiano però mostarda indica una preparazione a base di frutta, zucchero ed essenza di senape. Onde evitare incomprensioni, al ristorante è sempre meglio usare la parola senape quando ne fate richiesta al cameriere. Soprattutto se vi trovare in provincia di Mantova e di Cremona, dove la mostarda è una specie di religione.
Torniamo adesso alla senape, intesa come salsa da utilizzare come accompagnamento o condimento per tante pietanze diverse. Generalmente siamo abituati ad acquistare la senape e raramente ci cimentiamo a prepararla artigianalmente. Vi possiamo assicurare però che la senape fatta in casa è tutta un’altra cosa e una volta assaggiata non potrete più farne a meno.
Senape fatta in casa: quando imparerai la ricetta non la comprerai più
Ricetta Base della Senape Fatta in Casa
La ricetta della senape fatta in casa è molto semplice. Per preparare la senape fatta in casa ci bastano pochissimi ingredienti: semi di senape, aceto di mele, miele e un pizzico di sale. Stop. La salsa senape, come probabilmente saprete, prende il nome dai semi di senape, ingrediente alla base della sua preparazione. Per prepararla, questi semi vengono infatti polverizzati e mescolati con acqua, aceto, succo di limone, vino, o altri liquidi, sale, e spesso altri aromi e spezie. La cosa fondamentale è dosare bene gli ingredienti per ottenere una salsa equilibrata, con la giusta dosa di dolcezza e piccantezza.
L’unico passaggio più lungo è il primo, ovvero quello che prevede di lasciare i semi di senape in ammollo per una notte intera. È importante tenerlo a mente in modo da cominciare la preparazione il giorno precedente a quello in cui la si vuole utilizzare.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Ecco i passaggi principali:
- Sciogliamo lo zucchero nell’acqua insieme a un pizzico di sale e frulliamola insieme ai semini che avevamo lasciato in ammollo.
- Il giorno seguente i semi andranno uniti a tutti gli altri ingredienti, fatta eccezione per l’olio, e frullati tutti insieme.
- Trasferite il tutto in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudetelo ermeticamente e lasciate in frigo per almeno un paio di giorni.
Più i semi vengono pestati finemente, più la consistenza della senape risulterà omogenea. Ma non è solo una questione di cremosità: anche la piccantezza sarà maggiore. Ovviamente c’è sempre il piano B, ovvero il mixer. Prima di pestarli (o frullarli), però, i semi vanno versati in una ciotola con l’acqua e l’aceto di mele. Lasciateli riposare nel liquido per almeno 12 ore coprendo la ciotola con un panno; non serve mettere in frigo.
Sulla superficie si formerà della mucillagine, una sostanza appiccicosa che vien prodotta da molte piante a contatto con l’acqua. Trascorse le 12 ore, unite il miele e un pizzico di sale. Pestate (frullate) a dovere fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.
Varianti della Senape Fatta in Casa
Facendo qualche piccola modifica possiamo realizzare tante varianti di questa ricetta, facendo salse più dolci o più speziate. Da qui potete partire per tanti viaggi e sperimentazioni. Se volete rendere la vostra senape ancora più spicy e fresca, potete aggiungere un po’ di radice di zenzero. Per una versione mediterranea via libera a foglioline di menta, basilico, mirto e rosmarino.
Leggi anche: Trasforma la Tua Insalata
Per aumentare la dolcezza basta raddoppiare la dose di miele o incorporare qualche pezzetto di fico secco. La nota crunchy può essere data da qualche gheriglio di noce, nocciole tritate o, perché no, altri semi come quelli di zucca e di papavero. Se si vuole preparare una senape più saporita, le spezie andranno frullate insieme al resto dei componenti. Molti amano arricchire la senape con zenzero, noce moscata o paprica dolce.
A questo scopo è importante tenere a mente che i semi di senape scuri conferiscono un sapore più piccante, mentre quelli gialli un sapore più dolce. Bianchi, gialli, neri, rossi, marroni: i semi della pianta della senape possono essere di molti colori. Le tonalità rivelano un diverso grado di speziatura e piccantezza, che i veri senape-addicted sanno riconoscere ad occhi chiusi.
La base tradizionale per fare la senape in casa è un mix di semi gialli e neri. La senape di Digione, ad esempio, è fatta con quelli neri, mentre un’altra varietà francese piuttosto famosa, quella alsaziana, è a base di semi bianchi.
Tipologie di Senape
Le ricette della senape sono tante e variano da paese a paese. La moutarde francese, per esempio, viene preparata secondo diverse ricette e prende una denominazione diversa a seconda della località in cui viene prodotta. Ne esiste una variante che viene preparata secondo un procedimento molto antico e in Francia viene perciò detta Moutarde à l’ancienne. In Inghilterra, invece, la senape viene preparata seguendo una ricetta che le dona un sapore molto forte.
Abbinamenti Gastronomici
Anche la carne è buonissima in abbinamento alla senape delicata, ed è proprio assieme alla carne che la senape dà il suo meglio. Una delle nostre salse per carne preferita è la senape, che con quel suo gusto equilibrato, da una parte dolce, dall’altra piccante, aggiunge alla carne delle note di sapore uniche.
Leggi anche: Fagioli al Pomodoro
- Con la carne: Per prima cosa spennellare le fette di carne con senape delicata. Rosolare in padella le fette di lonza e a metà cottura aggiungere due dita d’acqua per creare una crema. Nel frattempo sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Servire le fette di lonza coperte di senape e mele caramellate.
- Con il pesce: Un’altra ricetta speciale per accompagnare pesce con la senape delicata è questa con il merluzzo. Per prima cosa cuocere le carote con senape, zucchero, sale e pepe. Per finire infarinare il merluzzo e cuocerlo in padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Con il pollo: Arricchisce di gusto il petto di pollo alla griglia.
- Salsa vinaigrette: Mescolare del succo di limone con olio di oliva, zucchero, sale e pepe per ottenere una deliziosa vinaigrette alla senape. Il bilanciamento dei sapori è garantito dalla freschezza di pomodori, rucola e olive, in contrasto con il gusto deciso della senape.
La salsa alla senape con l’aggiunta delle lacrime di cipolle della Valdelsa è un ottimo accompagnamento per le polpette di legumi ma è anche un delizioso condimento per le insalate e le verdure cotte al vapore. Il suo gusto ricco e leggermente pungente si sposa perfettamente anche con la carne di maiale, dunque è perfetta anche sull’arrosto.
Preferite un panino? Soluzione ideale per un pasto veloce ma… semplicità non vuol dire rinunciare al gusto! Tra gli ingredienti che la ricetta prevede troviamo olive nere, pomodori secchi e prosciutto crudo. Unire il tutto al petto di pollo, farcirlo con il prosciutto e chiuderlo con due spiedini. Da parte preparare l’insalata con pomodorini, rucola e pinoli tostati.
Proprietà e Valori Nutrizionali dei Semi di Senape
L’ingrediente alla base della salsa di senape sono i semi, portatori di tante proprietà benefiche per l’organismo. Con i semi si preparano infusi che sono un toccasana quando si ha il raffreddore, ma anche preparati e composti da applicare localmente per contrastare dolori muscolari, reumatismi e nevralgie.
Per quanto riguarda i valori nutrizionali dei semi di senape, bisogna sapere che sono fonte di vitamine e minerali, in particolar modo di calcio e fosforo. L’apporto calorico di 100 grammi di semi di senape al naturale è di circa 470 calorie, che non rappresenta in realtà un valore troppo elevato, viste le piccolissime quantità di semi consumati solitamente. Oltre a essere impiegati per preparare gustose salse e infusi benefici, i semi di senape sono un ottimo alleato contro i cattivi odori.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 470 kcal |
| Vitamine | Presenti |
| Minerali | Calcio e Fosforo |