Dici "guacamole" ed è subito fiesta! La famosa salsa messicana a base di avocado non può mancare per l'aperitivo a base di nachos e viene spesso utilizzata per farcire sfiziose tortillas, burrito e fajitas.
La salsa guacamole non è altro che una crema di avocado, arricchita da pochi altri ingredienti. Vado pazza per la salsa guacamole: pure non amando l’avocado, adoro questa salsa, specie sui nachos e sui tacos o con il pollo. Quando preparerete questa crema di avocado, sentirete tutto il suo sapore.
COME FARE IL GUACAMOLE PERFETTO | Ricetta con l'avocado veloce | Elefanteveg
Origini e Varianti
È bene dirvi che si tratta di una salsa dalle origini antichissime, risalente addirittura al periodo degli Aztechi, per questo soggetta a diverse versioni e innumerevoli varianti. Bisogna dire che una delle ragioni per cui si trovano così tante versioni della salsa guacamole è che perfino in Messico ne esistono tantissime varianti.
Io ne ho provate tante, poi ho deciso di fermarmi quando ho testato questa Ricetta originale regalatami da uno chef messicano conosciuto in vacanza. Tornata a Roma, è stata la prima cosa che ho preparato e poco dopo l’ho condiviso con tutti voi. Da quel giorno, l’avete amato, fatto e rifatto definendolo il miglior Guacamole da preparare in casa!
Come Fare il Guacamole Perfetto
Come si fa il guacamole? E’ davvero molto semplice e ci si mette davvero un attimo! Il trucco per avere una salsa di avocado perfetta è l’utilizzo dell’avocado maturo, dal gusto pieno e comodo da ridurre in purea. Proprio grazie a questo otterrete una deliziosa salsa guacamole ricetta originale. La consistenza dovrà essere morbida, ma anche un po’ granulosa. Il colore di un bel verde acceso.
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Per ottenere una buona salsa guacamole è fondamentale che l’avocado sia ben maturo. Il metodo migliore per assicurarvene è quello di tastare il frutto sulla parte superiore, vicino al picciolo: se è morbida l’avocado è maturo. Essendo frutti climaterici, cioè che giungono a maturazione solo una volta staccati dall’albero, capita però spesso che gli avocadi vengano venduti ancora molto acerbi.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti della Guacamole sono la polpa di avocado, il succo di lime, la cipolla, il coriandolo e poi peperoncino oppure pomodori tagliati finemente.
Nel 2018, grazie ai consigli di un chef messicano, ho imparato a farla perfetta: servono solo avocado, cipolla, lime, peperoncino verde, coriandolo. Guai a frullare, solo schiacciare tutto a crudo, in pochi passaggi otterrete la tipica consistenza morbida, un pò granulosa e sapore fresco leggermente pungente!
Ricetta Base
Originariamente la salsa guacamole era a base solo di avocado, lime e sale, ma con l’andare del tempo la ricetta è stata arricchita.
Dal Messico, ecco la ricetta della salsa guacamole, con avocado, cipolla, peperoncino, pomodoro e lime.
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Ricetta Dettagliata
Prepararla in casa è molto semplice: oltre a un avocado ben maturo vi serviranno solo cipolla, lime, coriandolo e infine del pomodoro, per aggiungere un tocco di freschezza! La ricetta autentica prevede l’utilizzo del molcajete, il tipico mortaio che vi assicurerà una consistenza morbida e rustica al tempo stesso. Noi abbiamo usato un mortaio da pesto, in alternativa andrà benissimo anche una forchetta.
Ingredienti
- due avocado ben maturi
- un pomodoro piccolo e non troppo acquoso
- un peperoncino jalapeño
- mezza cipolla
- mezzo succo di lime
- le foglie di un rametto di coriandolo
- sale
Procedimento
- Tagliare la cipolla e il peperoncino a fettine sottili.
- Scottare il pomodoro in acqua bollente per 20-30 secondi, dopodiché immergerlo in acqua fredda. In questo modo sarà più facile privarlo della pelle. Una volta spellato, tagliarlo a metà, eliminare i semi e ridurlo a cubetti.
- Lavare il coriandolo, separare le foglie dal gambo e tritarle finemente.
- Tagliare anche il lime e estrarre il succo di una delle due metà.
- Infine dividere in due, meglio in senso orizzontale che verticale, anche i due avocado e privarli del nocciolo.
Preparazione Passo Passo
- Per preparare il guacamole, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla.
- Poi tritate anche il coriandolo.
- Prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e versatela all’interno di un mortaio.
- Unite anche la cipolla tritata e il coriandolo e pestate ancora per amalgamare il tutto, poi aggiustate di sale.
- In ultimo riducete il pomodoro a dadini e aggiungetelo sulla salsa.
Consigli e Varianti
Per una salsa guacamole dalla consistenza perfetta e dal colore verde intenso, ti consigliamo di scegliere un avocado maturo al punto giusto (deve essere morbido, ma non troppo molle), preferibilmente della varietà hass, la più pregiata.
- Per un guacamole piccante, basterà aggiungere 1 - 2 peperoncini piccoli freschi piccanti tritati oppure il classico peperoncino secco.
- Tra le varianti all’italiana più amate c’è quella con pomodoro, se volete potete utilizzarne uno ramato circa 70 gr .
La tradizione messicana suggerisce di conservare l’osso dell’avocado e di inserirlo nel contenitore insieme alla salsa: aiuterebbe ad evitare che la crema di avocado si ossidi.
Abbinamenti
La preparazione è veloce e si può gustare in piatti messicani come nachos, tacos, fajitas, burritos, ma anche in abbinamenti all'italiana come vi suggeriamo qui.
Il guacamole si presta a numerosi abbinamenti: puoi servirla come antipasto con nachos, verdure crude o semplicemente fette di pane tostato, per accompagnare secondi di carne, pollo e pesce, oppure usarla per farcire tortillas, piadine e burritos.
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In generale, il guacamole si sposa bene con la carne bianca di pollo o tacchino, con pesci come tonno e salmone e con i gamberi, oltre che naturalmente con i pomodori. Altri abbinamenti consigliati sono lo yogurt e alcuni tipi di formaggi come la feta, mentre sono da evitare i cibi molto salati come i salumi.
Si sa che nachos con guacamole è un’accoppiata perfetta! P.S. Potete accompagnare questa salsa anche con delle Chips di piadina. Le avete mai provate?
Ideale come salsa da aperitivo. Vi consiglio di preparare anche i miei Nachos fatti in casa per una combo perfetta! Infine ve lo consiglio anche per accompagnare carni, pesce, uova.. la adoro con il Pollo al curry!
Altre Ricette con Guacamole
Scoprite anche queste ricette per abbinare il guacamole o variarne gli ingredienti:
- Guacamole con polpa di granchio
- Tartina al guacamole
- Bocconcini di pollo fritto con guacamole piccante
- Guacamole al caprino
- Tacos di manzo spezzato con guacamole allo yogurt
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Grassi | Circa 15-20g |
| Carboidrati | Circa 10-15g |
| Proteine | Circa 3-5g |
Conservazione
Il guacamole va consumato al momento, per evitare che l'avocado si ossidi e si scurisca. Puoi conservarlo per massimo due giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
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