Un gustoso e tradizionale piatto tipico pasquale sono le costolette di agnello al forno, croccanti all’esterno e succose all’interno. Immancabili nelle tavole durante il pranzo di Pasqua o il Lunedì di Pasquetta, le costolette di agnello sono uno dei tagli più teneri e delicati. Le Costolette di agnello al forno sono un piatto elegante e anche se a prima vista può sembrare difficile da preparare, in realtà invece è piuttosto semplice e noi vi spiegheremo come farlo.
L’agnello al forno e’ la tradizione italiana in tavola. Tutti hanno mangiato almeno una volta il classico ABBACCHIO CON LE PATATE. Questa e’ una ricetta alternativa per far ottenere un prodotto tenerissimo e mai secco.
In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare salse deliziose che esalteranno il sapore dell'agnello al forno, rendendo il tuo piatto indimenticabile.
Come marinare carne di agnello prima di cucinare ricetta
Marinatura e Preparazione dell'Agnello
Iniziate con la marinatura per la carne. Con delle belle erbe fresche aromatiche italiane: rosmarino, timo e aglio. Tritate le erbe aromatiche e, in una ciotola, mettete il miele e spremete il succo di mezzo limone. Versate l'emulsione di miele e limone sulla carne e lasciate riposare il tutto per un paio d’ore, anche in frigorifero.
In una teglia di ceramica (oppure di vetro termo-resistente) posizionate le costolette d’agnello. Cospargete le erbe aromatiche, il sale, il pepe e l’aglio sulla carne in modo uniforme e poi bagnate uniformemente con il succo dell’emulsione ottenuta prima. Sfornare dopo 10-15 minuti e spalmate le costolette appena tolte dal forno col il fondo di cottura e poi con la salsa al miele di castagno.
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Ricetta Alternativa per un Agnello Tenerissimo
- Fate rosolare per ulteriori 5 minuti e poi mettete il brodo di carne interamente nella teglia.
- Coprite con della carta stagnola e infornate a 160° per 2 ore e mezza.
- Passate le 2 ore e mezza togliete la carne dalla teglia e frullate la rimanenza di brodo e odori molto bene.
- Servite l’agnello a fettine ricoperto con la salsa e servitelo subito.
Salsa Classica al Vino Rosso
Nel frattempo preparate la salsa. Scaldate in un pentolino del vino rosso, unite poi carota, sedano e alloro tritati. infine aggiungete 5 gocce di salsa Worcester. Proponiamo il rosso “Levigato” Pinot Nero Marca Trevigiana IGT.
Agnello con salsa al limone
L'agnello al forno, servito con salsa al limone, è un secondo piatto semplice da preparare. Grazie alle erbette aromatiche la carne diventa più gustosa e profumata. La ricetta della salsa al limone è ottima anche per accompagnare altre carni bianche.
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 kg di agnello a pezzi
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Succo di un limone
- 50 g di burro
- 200 g di panna
Preparazione
- Cospargi l'agnello tagliato a pezzi con un trito di erbe aromatiche, aglio e cipolla.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Fai rosolare la carne in un tegame con dell'olio.
- Dopo qualche minuto sfuma con del vino rosso e aggiusta di sale e pepe.
- Quando il vino è evaporato, inforna l'agnello e prosegui la cottura per circa 45-50 minuti a 200°C.
- Prepara la salsa: fai sciogliere il burro nella panna.
- Aggiungi il succo di limone, sale e pepe.
- Cuoci la salsa per 5 minuti a fuoco medio.
- Servi l'agnello con la salsa di cottura e la crema al limone.
La Filosofia Contadina di Valeria Piccini
Valeria Piccini è la Grand Chef del Ristorante “Da Caino” a Montemerano (GR), e cerca sempre di evocare i sapori e le suggestioni della sua Maremma in ogni piatto che realizza, compreso questo che ha come protagonista assoluto l'agnello. Anche dell'agnello non si butta via niente, ed è proprio questa la filosofia contadina che segue la chef toscana Valeria Piccini nella realizzazione del suo piatto di alta gastronomia.
Ricetta di Valeria Piccini
Ingredienti
- Spalla e costate di agnello
- Aglio
- Carciofi
- Lardo
- Menta
- Animelle di agnello
- Latte
- Caglio
- Vino bianco
- Aceto balsamico
- Rosmarino
Procedimento
Salsa all’aglio dolce: Sbollentare quattro volte gli spicchi d’aglio spellati e privati dell’anima. Frullare con olio, sale e filtrare.
Salsa ai carciofi: Fare un soffritto con poco aglio, cuocervi i carciofi con poca acqua, frullare, regolare di sale e filtrare.
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Carciofi: Tornire 2 carciofi e cuocerli in una casseruola stretta e alta con vino bianco e olio, farcirti di lardo e mentuccia. Tagliare a metà e riempirli con le animelle di agnello, sbollentate e poi saltate in padella.
Agnello: Disossare la spalla di agnello, condire con sale, rosmarino, cuocere in un sacchetto sottovuoto con un filo d’olio per 12 ore a 70°C con il roner. Al momento del servizio tagliare a cubi e croccare in padella calda con olio. Pulire le costate di agnello, legarle con lo spago, salare rosolare in padella con olio ben caldo e terminare la cottura in forno a 200°C per 7\8 min.
Cagliata: Per la cagliata scaldare il latte a 32°C unire il caglio, lasciar coagulare e ricavarne 8 cucchiaiate che lasceremo asciugare per un po.
Saltare velocemente i carciofi affettati con olio e aglio, sfumare con il vino saltare con16 pezzetti di fegato e sfumare con aceto balsamico.
Abbinamenti e Contorni
Le costolette di agnello al forno possono essere accompagnate da diversi contorni come patate al forno, purea e verdure. Puoi sbizzarrirti con vari tipi contorni che sicuramente dipendono dalla presentazione scenografica che vuoi dare al tavolo.
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