Se la cucina è il cuore della casa, il forno è il cuore della cucina. Prepariamo insieme un profumato e gustoso pane ai 7 cereali, ideale per accompagnare i tuoi pasti o da gustare semplicemente con un filo d'olio. Scopri come realizzare questa pagnotta favolosa con ingredienti semplici e passaggi alla portata di tutti.
Il pane ai 7 cereali è un pane integrale multicereali arricchito con semi misti, perfetto per chi ama i sapori rustici e genuini.
Pane ai 7 cereali soffice, alveolato e croccante
Ingredienti
- Farina ai 7 cereali
- Farina di tipo 1 (o farina ai cereali)
- Lievito di birra fresco
- Acqua a temperatura ambiente
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Miele
- Semi misti (facoltativo)
- Farina 00 (W 320)
- Uva disidratata
Preparazione
Step 1: Preparazione dell'impasto
Innanzitutto, sciogliere il lievito di birra in un pochino di acqua a temperatura ambiente presa dal totale. In una ciotola, versare la farina ai 7 cereali e quella di tipo 1 (in alternativa, potete utilizzare tutta farina ai cereali). Unire poi il lievito sciolto e l’acqua restante. Appena inizia a formarsi l’impasto, aggiungere il sale, perché va sempre unito lontano dal lievito. Quando si sarà formato un panetto, aggiungere 1 cucchiaio di olio e continuare ad impastare per una decina di minuti. L’impasto si presenterà sodo ed elastico.
Step 2: Prima Lievitazione e Pieghe
Lasciar riposare in ciotola mezz’ora coperto con canovaccio. Procedere ora alla formazione delle pieghe per dare forza al pane. Prendere, quindi, un lembo di pasta e portarlo sul lato opposto. Girare un pochino la ciotola e fare la stessa cosa con un altro lembo di impasto. Fare questo movimento su tutto l’impasto completando il giro.
Bisogna fare un giro di pieghe ogni 30 minuti per 3 volte in totale coprendo ogni volta l’impasto con canovaccio. Una volta fatto l’ultimo giro di pieghe lasciare riposare il pane coperto 2 h a temperatura ambiente.
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Step 3: Seconda Lievitazione in Frigorifero
Dopodiché, preparare un cestino con un canovaccio infarinato e versarci il pane con le pieghe rivolte verso l’alto (come in foto). Versare un pochino di farina anche sopra. Chiudere il canovaccio sul pane e mettere in frigorifero per 15-16 ore.
Step 4: Cottura in Forno
Il giorno seguente, preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura. Quando il forno sarà caldo, prendere il cestino dal frigorifero e capovolgere delicatamente il pane su una placca da forno. Effettuare un taglio ponendo la lama in maniera obliqua rispetto al pane ed infornare subito. Appena il pane è nel forno, abbassare la temperatura a 190°C e lasciare cuocere per 40-45 minuti. Il pane cuocerà IN CADUTA. Tranquilli che cuocerà magnificamente. Questo serve a simulare il forno a legna in casa. I tempi di cottura comunque dipendono molto dal vostro forno.
In alternativa:
Scaldare il forno a 230° statico con dentro la teglia in cui cuocerete il pane. Riprendere l'impasto e dividerlo a metà sul lato lungo ottenendo così 2 filoni. Prendere la teglia del forno ben calda, spolverare con la semola o mettere un foglio di carta forno, mettete i 2 filoni con il taglio rivolto verso l'alto. Cuocere per circa 35 minuti. Sformare e fare raffreddare su di una gratella oppure in verticale poggiandoli ad una parete in modo che l'umidità fuoriesca dai filoni. Affettare il vostro pane multicereali e servire.
Step 5: Variante con Uvetta
Per una variante ancora più golosa, prova ad aggiungere uvetta all'impasto. Ecco come fare:
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- Mescola le farine setacciate.
- Sciogli il lievito in 100 g di acqua.
- Amalgama con la forchetta unendo 450 g di acqua e il lievito sciolto.
- Quando la forchetta trascina tutto l’impasto, unisci il sale e l’uva.
- Lavora l’impasto con le mani finché non sarà liscio e soffice.
- Stendilo un po’, fai una piega e richiudi i due lembi a mo’ di fagotto; ponetelo nel cestino di lievitazione infarinato.
- Copri con la pellicola e metti in frigo per 2 ore, dopodiché inforna con funzione «professionale lievitazione» per 3 ore a 28 °C.
- Sforna, ribalta il panetto sulla teglia coperta con carta da forno, spolverizza con farina e fai un taglio a croce in superficie.
- Inforna con la funzione «professionale infarinatura» a 200 °C per 50 minuti.
Step 6: Cottura in Pentola (Opzionale)
Nel caso volessi usare una pentola per la cottura, inseriscila in forno prima di accenderlo, di modo che entri in temperatura mentre si scalda, in caso di pentola di ghisa lasciala per mezz’ora perché si scaldi bene. Ho usato gli stessi tempi e temperature sopra indicati, togliendo il coperchio per l’ultima parte della cottura. Se il pane non dovesse risultare dorato e cotto puoi prolungare la cottura di 5-10 minuti estraendolo dalla pentola e ponendolo sulla griglia in basso al forno, con sportello a spiffero con un cucchiaio.
Consigli e Varianti
Questo pane è estremamente versatile. Puoi aggiungere noci e fichi, uvette e mandorle, nocciole e albicocche, perfino cioccolato a scaglie. Sperimenta con i tuoi ingredienti preferiti per creare un pane unico e personalizzato. Quando il pane avanza, non buttarlo, prepara dolci con il pane raffermo o trasformalo in pangrattato con cui preparare tante ricette intelligenti.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione impasto | 1 ora 30 minuti |
| Prima lievitazione | 3 ore |
| Seconda lievitazione | 15-16 ore |
| Cottura | 40-50 minuti |
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