Chi ama inzuppare i biscotti nel caffellatte al mattino può continuare a farlo senza sensi di colpa, grazie a questa ricetta sana e dietetica per biscotti da inzuppo integrali e senza zucchero!
Sostituti dello Zucchero: Sciroppo d'Agave e Maltitolo
Lo sciroppo d’agave è un ottimo sostituto dello zucchero, non altera il sapore dei cibi e si presenta con un aspetto simile al miele. Ha un potere dolcificante maggiore rispetto allo zucchero, quindi 100 grammi di zucchero corrispondono a 75 grammi di sciroppo d’agave.
Ricordate che dovete ridurre del 30% gli altri liquidi presenti nella ricetta e diminuire del 25% la temperatura del forno. Lo sciroppo d’agave lo potete trovare nelle erboristerie, nei negozi di alimentazione biologica e negli ipermercati più forniti.
Inoltre, potrete sostituire lo zucchero con il maltitolo, ingrediente che trovate facilmente in commercio in due versioni: in polvere o in sciroppo. Per la ricetta di oggi vi servirà in polvere.
I biscotti integrali senza zucchero sono molto gustosi proprio perché grazie all’utilizzo del maltitolo non si perderà il gusto dolce proprio dei tipici frollini.
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Consigli per Diabetici
Come suggerisce in generale il Professore Enzo Bonora, in presenza di diabete, è fondamentale costruirsi un’esperienza sull’impatto di questo e tutti gli altri alimenti sulla glicemia. Significa misurare prima e due ore dopo averlo mangiato, possibilmente più di una volta per avere un’informazione più affidabile.
Se l’incremento glicemico è contenuto (inferiore a 50 mg) si può mettere un “bollino verde” su quel tipo di alimento.
Ricetta Base: Biscotti Integrali con Sciroppo d'Agave
Questa ricetta è una versione rivisitata dei biscotti della nonna, opportunamente rivista per sostituire lo zucchero con lo sciroppo d’agave e sistemare le quantità dei liquidi. Sono davvero molto buoni, non hanno davvero nulla da invidiare a quelli preparati con lo zucchero bianco o di canna.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Sciroppo d'agave
- Altri ingredienti liquidi (ridotti del 30%)
Preparazione:
- Sostituire lo zucchero con lo sciroppo d'agave.
- Ridurre i liquidi della ricetta originale del 30%.
- Diminuire la temperatura del forno del 25%.
Variante: Biscotti Integrali con Albicocche e Mandorle
I biscotti integrali senza zucchero con albicocche e mandorle sono biscotti da colazione leggeri, senza lattosio e dolcificati con polpa di frutta. In questa ricetta, si utilizza la polpa di albicocche mature per dolcificare i biscotti integrali.
Ingredienti:
- 150 g di farina integrale
- 50 g di farina di riso
- 5 g di lievito per dolci
- 80 g di mandorle
- 1 uovo grande
- 100 g di polpa di albicocche fresche
- 30 g di olio di riso
- 50 g di albicocche secche
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia con carta forno.
- Frullare le mandorle.
- Setacciare le farine in una ciotola, unire le mandorle, il lievito e mescolare.
- Unire anche l’olio, l’uovo, la polpa delle albicocche e le albicocche secche tagliate a cubetti e impastare.
- Dividere l’impasto in 20 parti e formare delle palline, schiacciatele e formate dei biscotti rotondi.
- Sistemare i biscotti nella teglia e infornare per circa 20 minuti.
- Sfornare e far raffreddare prima di servire.
Biscotti Integrali al Miele e Senza Burro
I biscotti integrali al miele e senza burro sono facili e veloci da preparare, con olio extravergine di oliva al posto del burro e con il miele al posto dello zucchero. Sono perfetti da inzuppare nel latte o nel tè e rimangono buonissimi anche dopo tanti giorni.
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Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare biscotti integrali senza zuccheri aggiunti utilizzando dolcificanti naturali come la stevia e l'eritritolo.
Ingredienti:
- 50 g di nocciole
- Fiocchi d’avena
- Farina integrale
- Lievito
- Sale
- Dolcificante a base di stevia ed eritritolo
- Datteri
- Olio di semi
- Acqua
Preparazione:
- Tritare le nocciole ed i fiocchi d’avena fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Tritare i datteri fino a formare una crema.
- Riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante.
- Amalgamare le polveri con la crema di datteri, l'olio di semi e l'acqua.
- Stendere la pasta e ricavare i biscotti.
- Infornare a 180°C per 12-15 minuti.
Biscotti Integrali Senza Zucchero con Maltitolo
Per preparare dei biscotti integrali senza zucchero utilizzando il maltitolo, si possono seguire questi passaggi:
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 80 g di latte scremato
- 50 g di maltitolo in polvere
- ½ cucchiaino di lievito
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- La scorza di un’arancia
Preparazione:
- Lavare e grattugiare la scorza di un’arancia.
- In una terrina, mescolare il Burro Santa Lucia, il maltitolo, l’uovo e il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere la farina, il lievito e la cannella.
- Lavorare la pasta e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.
- Stendere la pasta e tagliare i biscotti.
- Infornare a 180°C fino a doratura.
Tabella Comparativa Dolcificanti Naturali
| Dolcificante | Potere Dolcificante | Calorie | Note |
|---|---|---|---|
| Sciroppo d'Agave | Maggiore dello zucchero | Circa 310 kcal/100g | Ridurre i liquidi della ricetta |
| Maltitolo | Simile allo zucchero | Circa 210 kcal/100g | Adatto per diabetici |
| Stevia | 200-300 volte superiore allo zucchero | 0 kcal | Usare in piccole quantità |
| Eritritolo | 70% dello zucchero | 20 kcal/100g | Basso indice glicemico |
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