Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte. L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
In questo articolo ti portiamo alla scoperta di salse semplici da preparare, perfette per chi vuole sperimentare senza complicarsi la vita. Con l’abbinamento giusto anche la più sciapa fettina di tacchino può diventare strepitosa.
Salsa barbecue fatta in casa
Salse Classiche Italiane
Le salse italiane sono un viaggio nel cuore della nostra cucina. Nata dall’amore per i sapori autentici e i prodotti locali, ogni salsa è un concentrato di tradizione, perfetto per esaltare il gusto di ogni piatto di carne. Che tu stia preparando un bollito, un arrosto o una grigliata, queste salse sono il tocco finale che rende speciale qualsiasi ricetta.
Salsa Verde
La salsa verde è una delle preparazioni italiane più famose, perfetta per accompagnare carni bollite o arrosti, ma anche carni fredde.
Preparazione:
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- Lava accuratamente il prezzemolo e asciugalo con delicatezza.
- Nel mixer, aggiungi il prezzemolo, i capperi sciacquati, i filetti di acciuga, l’aglio, l’aceto e l’olio EVO.
- Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
- Se desideri una consistenza più densa, aggiungi un po’ di pane raffermo ammollato e ben strizzato.
Bagnet Verd
Restiamo sul classico col bagnét verd, la salsa che accompagna il sontuoso bollito piemontese, la lingua o i tomini freschi. In realtà è ottima anche con carni saporite come l’agnello o la carne rossa fatti arrosto o al forno.
Salsa di Aglio e Acciughe
Questa salsa calda, ricca e saporita, è un classico della cucina italiana.
Preparazione:
- Sbuccia gli spicchi d’aglio e, se preferisci una salsa meno intensa, cuocili a fuoco lento con il latte fino a renderli morbidi.
- In una casseruola, unisci l’aglio e le acciughe insieme all’olio EVO.
- Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando, fino a quando le acciughe si saranno sciolte e la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Salsa di Noci
Questa salsa cremosa e delicata è perfetta per carni bianche come pollo o tacchino, ma si abbina bene anche ad arrosti di maiale.
Preparazione:
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- Metti le noci, l’aglio e la mollica ammollata nel mixer.
- Frulla aggiungendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una crema liscia.
- Se desideri una consistenza più fluida, aggiungi un po’ di latte.
- Il parmigiano è facoltativo ma dona un tocco più saporito.
Salsa al Limone
Questa salsa fresca e leggera, tipica del Sud Italia, è un ottimo complemento per carni bianche e arrosti leggeri.
Preparazione:
- In una ciotola, emulsiona l’olio EVO con il succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi l’aglio tritato finemente, l’origano e il prezzemolo.
- Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Salsa Tartara
La salsa tartara è un jolly: tradizionalmente usata per insaporire il pesce, eccelle anche con carni alla griglia. Perfetta per quelle rosse ma ottima anche con le bianche. È una salsa chiara e densa a base di maionese con l’aggiunta di cetrioli tritati, capperi, cipolla (o erba cipollina).
Salse Mediterranee: Un Tocco di Grecia e Spagna
Ogni paese che si affaccia sul Mediterraneo ha dato la sua interpretazione del gusto, trasformando ingredienti comuni in salse uniche, perfette per accompagnare i piatti di carne. In questa sezione ti portiamo alla scoperta di cinque salse che arrivano dalla Grecia e dalla Spagna, paesi che condividono con noi l’amore per i sapori intensi e autentici.
Salsa Romesco
La salsa Romesco è un concentrato di sapori catalani, ideale per accompagnare carni alla brace o arrosti.
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Preparazione:
- Arrostisci i peperoni e i pomodori in forno finché non saranno morbidi e con la pelle annerita, poi pelali.
- Frulla i peperoni, i pomodori, l’aglio, le mandorle, il pane e l’aceto, aggiungendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una salsa liscia.
Gli ingredienti base ne tradiscono l’origine è spagnola: la salsa romesco è composta da peperoncini rossi tritati, pomodori arrostiti al forno, nocciole e mandorle, aglio e tantissimo olio d’oliva genuino. Si tratta di una salsa deliziosa che in Catalogna usano per accompagnare i calçots, tipici porri locali cucinati su un letto di brace e divorati con le mani, inzaccherandosi i vestiti. Eccellente anche sulla carne e sul pesce.
Tzatziki
Il Tzatziki è una salsa rinfrescante e aromatica, tipica della cucina greca.
Preparazione:
- Grattugia il cetriolo e strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola, unisci lo yogurt, il cetriolo, l’aglio tritato finemente, il succo di limone e l’olio EVO.
Ajo Blanco
L’Ajo Blanco è una crema fredda tipica dell’Andalusia, dal sapore delicato e leggermente agrodolce.
Preparazione:
- Ammolla la mollica di pane in acqua.
- Nel frattempo, frulla le mandorle con l’aglio e l’olio EVO.
- Aggiungi il pane strizzato e continua a frullare, aggiungendo acqua fredda poco alla volta, fino a ottenere una crema vellutata.
Baba Ganoush
Questa salsa cremosa a base di melanzane arrostite è un’esplosione di sapori affumicati e mediterranei.
Preparazione:
- Arrostisci le melanzane in forno fino a quando saranno morbide e la pelle si sarà annerita.
- Una volta raffreddate, elimina la pelle e frulla la polpa con l’aglio, il succo di limone e l’olio EVO.
Salse Esotiche: Un Viaggio di Sapori
Se il Mediterraneo è la comfort zone dei sapori intensi ma familiari, le salse esotiche sono il biglietto per un viaggio culinario sorprendente. Dall’Argentina al Medio Oriente, queste salse trasformano ogni pietanza in un’esperienza unica. Usando ingredienti come burro di arachidi, pasta di peperoncino o tahini, ciascuna di queste preparazioni porta in tavola una combinazione di sapori che stupisce e conquista.
Chimichurri
Il Chimichurri è la salsa per eccellenza dell’Argentina, pensata per esaltare il sapore della carne grigliata. Fresca e aromatica, si abbina perfettamente a bistecche, costine e spiedini.
Preparazione:
- Trita finemente il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino.
- Uniscili in una ciotola con l’olio di semi e l’aceto.
- Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
Harissa
La Harissa è una salsa piccante e aromatica, perfetta per arricchire arrosti speziati o per accompagnare stufati di carne. È particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e persistente.
Preparazione:
- Ammolla i peperoncini secchi in acqua calda per 15 minuti, poi frullali con l’aglio, le spezie, il succo di limone e l’olio di semi.
- Aggiusta di sale e conserva la salsa in un barattolo di vetro.
Gochujang
Questa salsa coreana a base di pasta di peperoncino è un’esplosione di sapore, ideale per marinare carne prima della grigliatura o per accompagnare piatti di maiale o manzo.
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la pasta di peperoncino con lo zucchero, l’aceto di riso e l’aglio grattugiato.
- Aggiungi l’olio di semi e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
Salsa Tahini
Cremosa e dal sapore delicato, questa salsa si abbina a carni speziate come kebab o agnello arrosto, aggiungendo un tocco di freschezza.
Preparazione:
- In una ciotola, mescola il tahini con il succo di limone e l’aglio tritato.
- Aggiungi gradualmente l’acqua fredda, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Salse al Vino
Per le carni rosse, col loro sapore corposo e le diverse sfumature, è importante trovare abbinamenti che non coprano il gusto ma lo esaltino. Tono su tono, tanto vale mantenersi sul rosso: un matrimonio azzeccato è quello col vino. Per preparare una squisita salsa al vino, scaldate in un pentolino due bicchieri di rosso corposo e fermo. Aggiungete un trito fine di carota, cipolla a dadini, sedano e una foglia di alloro. Quando l’acqua delle verdure si sarà ridotta aggiungete due gocce di salsa Worcester e continuate a ridurre il composto a fuoco lento per circa 5 minuti.
Salse alla Birra
La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, possa essere questa di pollo, maiale o manzo. Può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare una salsa alla birra classica, da accompagnare alla ricetta di carne che preferite.
Un’alternativa, ottima con tagli come lo stinco di maiale, è la salsa alla birra: va preparata nella stessa padella in cui avete cotto la carne. Versate mezzo bicchiere di birra scura sul fondo di cottura della carne e fate sciogliere il grasso a fuoco lento. Aggiungete 40 grammi di burro.
Salsa alla Birra e Senape
Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Per realizzarla basterà della senape, dell’olio di oliva, dello zucchero di canna e qualche foglia di erba cipollina. Per prima cosa in un pentolino dovrete mettere la birra e lo zucchero di canna, quindi lasciate bollire a fuoco lento per qualche minuto per poi far intiepidire il tutto. Aggiungete la senape mescolando bene e aggiustate di sale, quindi unite l’olio e l’erba cipollina (tritata) e poi portate in tavola.
Salsa Barbecue alla Birra
Molto famosa anche la salsa barbecue alla birra. Prepararla è molto semplice: vi basterà versare in una ciotola la birra, del ketchup, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di paprika, dello zucchero di canna, un cucchiaio di miele, dell’aceto di mele, poi mescolare ben bene il tutto. A questo punto, versateli in una pentola e mettete a cuocere: quando la salsa alzerà il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un quarto d’ora circa, avendo cura di girare spesso per non far attaccare la salsa. Spegnete, fate raffreddare e portate in tavola per accompagnare la carne grigliata.
Salsa di Mirtilli per Selvaggina
La selvaggina ha un sapore forte e selvatico che ad alcuni piace stemperare con una salsa dolce. Dall’America al Nord Europa arriva la salsa di mirtilli. Chi è stato negli Usa sa che durante il giorno del Ringraziamento, sulle tavole d’oltreoceano non può mancare e rende gustoso anche il tacchino più sciapo. Ma l’aspro dei mirtilli e il dolce dello zucchero vanno a nozze con la selvaggina. Prepararla è semplice, basta cuocere mirtilli a fuoco lento con acqua e zucchero, fino a farne una composta. Se volete dare più sapore alla salsa, nel momento in cui aggiungete i mirtilli potete aggiungere anche un cucchiaino di curry, oppure zenzero, cannella, chiodi di garofano.
Salse di Frutta e Senape per il Maiale
Quella di maiale è una carne versatile: gli abbinamenti sono davvero infiniti. Perfetta con l’arrosto o il cotechino è una salsa di frutta e senape, dal gusto caratteristico che ricorda la mostarda: frullate mezzo chilo di mele sbucciate col succo di mezzo limone e tagliate a tocchetti di medie dimensioni le pere senza buccia. Tagliate le cipolline borrettane, passatele in padella con poco burro e allungate con brodo di carne, condendo con granelli di senape, senape in polvere, miele.
Tabella Riepilogativa delle Salse e Abbinamenti
| Salsa | Tipo di Carne | Caratteristiche | Origine |
|---|---|---|---|
| Salsa Verde | Bollito, arrosto | Fresca, aromatica | Italia |
| Salsa Romesco | Carne alla brace, arrosto | Ricca, saporita | Spagna (Catalogna) |
| Chimichurri | Carne grigliata | Fresca, aromatica, leggermente piccante | Argentina |
| Salsa Tahini | Kebab, agnello arrosto | Cremosa, delicata | Medio Oriente |
| Salsa al Vino Rosso | Carni rosse | Corposa, ricca di aromi | Varie |
| Salsa alla Birra | Pollo, maiale, manzo | Gustosa, versatile | Varie |
Sperimentate, osate e scoprite il mondo delle salse per carne!
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