Le polpette di zucca sono dei deliziosi bocconcini dal cuore filante, cotti al forno o fritti, e serviti a tavola con una gustosa salsa alla senape e miele. La zucca è la regina dell’autunno e, come ogni anno, mi diverto a inventare ricette con questo ortaggio, realizzando piatti sia dolci che salati. Questa volta ho preparato delle morbide polpette di zucca con un cuore di brie, e le ho servite a tavola con una sfiziosa salsa realizzata con senape, miele, curcuma ed erba cipollina. È stato un successone!
Questa ricetta è una reinterpretazione creativa delle classiche polpette, un modo intelligente per riuscire a far apprezzare le verdure anche ai più piccoli. È un piatto che si prepara in poco tempo, utile per chi è sempre di corsa e spesso non riesce a mangiare quante verdure vorrebbe, potrebbe diventare la giusta base dei vostri piatti a base vegetale.
Le polpette di zucca sono un piatto autunnale facile da realizzare a casa e da portare al lavoro il giorno seguente per la pausa pranzo. Per comporre la schiscetta consigliamo di abbinare le polpette a del riso basmati, completando, a piacere, con una salsa alla curcuma. La salsa, da usare come base sulla quale adagiare riso e polpette, è consigliata per il pranzo fuori casa solo se si ha la possibilità di riscaldare il piatto. Vedremo quindi anche come utilizzare la curcuma per aromatizzare il riso se non si dispone di un microonde sul posto di lavoro.
Le polpette di zucca con salsa al gorgonzola sono un piatto dal gusto tipicamente invernale, che riesce a conquistare il palato anche dei più scettici grazie al perfetto equilibrio tra la dolcezza della zucca e l’intensità del formaggio.
Polpette di Zucca e Salsa al Parmigiano: Ricetta Facile e Gustosa - Che cucinimo stasera
Oggi vi propongo delle polpette di zucca e ricotta al forno con una salsa allo yogurt da leccarsi i baffi. Non trovate anche voi? Date un’occhiata al sito di Novità Home perché di taglieri ce ne sono tanti: uno più bello dell’altro.
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Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per le polpette:
- 250 g Zucca
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 rametto Rosmarino
- 40 g Pangrattato
- 40 g Parmigiano reggiano
- 30 g Brie
- q.b. Sale
Per la panatura:
- q.b. Pangrattato
- 1 cucchiaino Curry
Per la salsa:
- 50 g Senape
- 1 cucchiaio Miele
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1 cucchiaino Erba cipollina
Ingredienti aggiuntivi:
- 500 g di polpa di zucca
- 50 g di pecorino stagionato
- 50 g di parmigiano
- 100 g di pangrattato (più il necessario per la panatura)
- 1 uovo
- sale e pepe qb
- 2 rametti di rosmarino
- olio extra vergine di oliva qb (più 2 cucchiai per il riso)
- 250 g di riso basmati
- 200 ml di latte
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di maizena
Valori nutrizionali medi per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
Preparazione delle polpette di zucca
Per realizzare le polpette di zucca con salsa alla senape e miele, pulire e tagliare la zucca a pezzi, rimuovendo i semini e la buccia. Adagiare i pezzi di polpa di zucca sulla leccarda del forno rivestita da carta forno. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere il rosmarino. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Per preparare le polpette si possono usare diverse varietà di zucca a seconda della disponibilità. Consigliamo di acquistare una o più fette di zucca già tagliate per velocizzare la preparazione e non avere avanzi, ma si può anche acquistare una zucca intera e poi affettarla. In questo caso prima di inciderla è bene privare la zucca dei residui di terra lavandola sotto l’acqua corrente. Dopodiché si procede tagliandola in due e poi a fette o a spicchi, a seconda della varietà scelta. Andranno eliminati con un cucchiaio i filamenti e i semi e infine la scorza, fino ad ottenere la porzione di polpa necessaria alla ricetta.
Tagliare la polpa della zucca a fette sottili circa mezzo centimetro o a cubetti non troppo grandi, così da velocizzare la cottura. Il risultato andrà disposto su una leccarda rivestita di carta forno.
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Condire con un filo d’olio, infornare e cuocere la zucca per 35-40 minuti a 180°, utilizzando il forno statico.
Mentre la zucca cuoce, tritare finemente il rosmarino e grattugiare il parmigiano e il pecorino.
Eliminare la buccia dalla zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla in padella dopo aver rosolato lo spicchio d’aglio e il rosmarino in un paio di cucchiai d’olio. Schiacciare bene la zucca con i rebbi di una forchetta e unirla alla ricotta, aggiungere il pangrattato, il parmigiano, un uovo e le fette di pancarré bagnate con il latte e frullate.
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata bollente, scolatela quando saranno morbide e lasciatele intiepidire prima di sbucciarle. Tagliate la zucca a pezzi e rosolatela in padella con un filo di olio extravergine di oliva, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 12-14 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno, aggiustando di sale e pepe. Riducete in purea le patate, aggiungete la zucca, il Grana Padano grattugiato, il pangrattato, timo e rosmarino tritati e mescolate bene, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Dopodiché versare la purea di zucca in una ciotola ed unire il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
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Terminata la cottura attendere che la zucca si raffreddi leggermente e poi unire in una ciotola la polpa di zucca con il parmigiano e il pecorino grattugiati, il pangrattato, l’uovo, il rosmarino tritato, sale e pepe, mescolando bene tra loro gli ingredienti.
In una ciotola capiente, create la base per le polpette mescolando la zucca cotta e schiacciata con pangrattato, formaggio grattugiato, uova, sale e pepe.
Tagliare a cubetti il brie. Con le mani prelevare un po’ del composto e adagiare al centro un pezzetto di brie.
Realizzare delle polpette con il composto ottenuto. Se il composto risultasse troppo morbido e umido aggiungere pangrattato per ottenere una migliore consistenza.
Realizzate tante polpette di zucca e patate di circa 4-5 cm, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Passare le polpette rapidamente nel pangrattato per ottenere, in cottura, una leggera panatura.
Friggere le polpette in abbondante olio bollente fino a quando risulteranno ben dorate. Scolarle e adagiarle su della carta assorbente.
Friggete le polpette in abbondante olio di semi bollente per qualche minuto, fino a quando non saranno dorate. Scolatele bene e servite le polpette di zucca e patate accompagnando con yogurt bianco condito con timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Infornare le polpette di zucca a 180° per 25-30 minuti, finché non risultano dorate.
Una volta raggiunto la giusta consistenza del composto, che deve essere lavorabile, formate delle polpette rotonde e sistematele su una teglia foderata di carta forno, spennellatele con dell’olio e sono pronte per cuocere in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando acquisiscono una doratura invitante.
Preparazione della salsa alla senape e miele
In una ciotolina versare la senape e il miele.
Nel frattempo, preparate la salsa al gorgonzola: sciogliete il formaggio in una pentola con panna o latte, aggiungendo pepe nero a piacere per una nota di piccantezza e noce moscata.
Per preparare la salsa alla curcuma è sufficiente versare in un pentolino il latte, unire le maizena, il sale quanto basta e mescolare a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Solo a questo punto si aggiunge la curcuma continuando a mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi.
Se non si ha la possibilità di riscaldare il piatto in pausa pranzo si consiglia di rinunciare alla salsa e aromatizzare il riso con la curcuma in polvere.
Preparazione del riso
Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e portare a ebollizione. Salare l’acqua, versare il riso basmati e far cuocere per 10-12 minuti (fine cottura). Scolare il riso e versarlo in una ciotola. Mescolare con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
