La Devil’s Food Cake, conosciuta anche come "il cibo del diavolo", è una torta al cioccolato peccaminosa e irresistibile. Questa torta è molto famosa negli Stati Uniti, tanto da comparire anche nel film “Matilda sei mitica”: avete presente la scena dove il bimbo cicciotto ha dovuto mangiare un’intera torta al cioccolato? Era proprio questo fantastico dolce, che oltre ad essere buonissimo, è anche molto scenico. Sfidiamo chiunque a non farsi venire l’acquolina in bocca tagliandone una fetta!
Una fetta irresistibile di Devil's Food Cake.
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DEVIL'S FOOD CAKE di CALIFORNIA BAKERY | Hell's Kitchen
Ingredienti
- 190 g farina 00
- 290 g zucchero
- 60 g cacao amaro in polvere
- 4 g bicarbonato
- 115 g burro
- 125 ml caffè
- 125 ml latte
- 2 uova
- 1 pizzico sale
Per il frosting
- 340 g cioccolato
- 420 ml panna fresca liquida
- 1 pizzico sale
Preparazione
Per la base
Per preparare la Devil’s Food Cake, unite in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato e il sale. Mescolate gli ingredienti e aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Con l’aiuto di una frusta mixate gli ingredienti, finché il burro si sarà uniformato al resto, creando un composto che assomiglierà a briciole. In un’altra ciotola unite il caffè caldo e il latte, e aggiungeteli tutti in una volta alle farine.
Preparazione dell'impasto per la Devil's Food Cake.
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Miscelate finché il composto sarà omogeneo e a quel punto aggiungete due uova precedentemente sbattute, unendole all’impasto con l’aiuto delle fruste. Potete cuocere la torta in un unico stampo da 20 cm, tagliandolo poi a metà quando si sarà completamente raffreddato, oppure dividete l’impasto crudo in due stampi e cuoceteli separatamente. La base della Devil’s Food Cake cuoce in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti, ma prima di sfornarla controllate la cottura facendo la prova dello stecchino.
Per il frosting
Mentre la torta si starà raffreddando, preparate il frosting con cui la farcirete. Tritate finemente il cioccolato, unitelo alla panna e sciogliete a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e unite anche la panna acida e un pizzico di sale e mescolate il tutto.
Il composto, raffreddandosi si solidificherà, dando la giusta consistenza al frosting. Questo processo potrebbe avvenire in qualche ora, quindi ponete il composto in frigorifero e ogni tanto mescolate. Quando otterrete la consistenza desiderata, potete farcire e assemblare la vostra torta: appoggiate un disco di torta su un piatto da portata, ricopritelo con uno strato di crema al cioccolato e ponete al di sopra il secondo disco di torta.
Devil cake: la torta del diavolo super cioccolatosa!
La devil cake è una torta a strati americana infatti è formata da 2 piani di torta al cioccolato farcita internamente e esternamente con frosting al cioccolato e decorata con glassa al cioccolato e ciuffi di frosting realizzati con la sac à poche con bocchetta rigata. Questa torta americana alta ha il vanto di essere una torta senza burro oltre ad essere una torta senza lievito, proprio per questo tra tutte le torte al cioccolato americane questa è la più soffice e umida che io abbia mai provato.
La devil cake ricetta iniziò a diffondersi negli Stati Uniti agli inizi del 1900, al tempo era di colore rosso vivo (per quello aveva il nome di torta diavolo) ed era ricoperta con una glassa bianca richiamando i colori della famosa torta red velvet. Con il tempo, per evitare l’uso del colorante, la devil’s cake si diffuse in versione al cioccolato conquistando il palato di tutti.
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Ora che la torta devil ci ha tentato, non ci resta che allacciare il grembiule e preparare questa torta cioccolato americana ! Iniziare dedicandosi al latticello fatto in casa per la preparazione delle basi. In una ciotola versare lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone. Aggiungere nel latticello i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, albume e aceto.
Ungere con lo spray staccante, o con il burro, 2 tortiere dal diametro di 24 cm e far aderire sul fondo 2 dischi di carta da forno tagliati della stessa misura della base dello stampo. Versare l’impasto nelle 2 tortiere suddividendolo in parti uguali, circa 1 kg di composto in ogni teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, o in microonde. Adagiare sul piatto da portata, o sull’alzata, la prima base.
Con una sac à poche distribuire uno strato di frosting alto circa 1,5 cm, livellarlo con una spatola o un cucchiaio. Fare dei ciuffi anche alla base della torta. Dopo il riposo necessario della torta iniziare a preparare la glassa al cioccolato portando a bollore, in un piccolo pentolino, l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 30° versarla sulla superficie della torta fino a coprirla.
Evitare tortiere coniche con il bordo svasato. Anche il frosting può essere preparato il giorno precedente, ma una volta pronto andrà allora utilizzato subito per assemblare e decorare il dolce, altrimenti addenserà leggermente e sarà più difficile ottenere una glassatura liscia e uniforme.
Consigli extra: Per renderla Fashion di Gusto ho preparato un simpatico Cake topper con i pom pon utilizzando la tecnica della forchetta.
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