La marmellata di bergamotto e mele è una conserva insolita, dal sapore aspro e ottima abbinata ad un buon the. Il bergamotto, uno degli agrumi più preziosi, è caratterizzato da un gusto molto acido nel suo stato naturale tanto che spesso viene poco valorizzato in cucina. Quale ricetta migliore per valorizzarlo se non una dolce marmellata a base di questo fantastico agrume?
La marmellata di bergamotto fatta in casa è una ricetta insolita. Il bergamotto calabrese infatti è stato per lungo tempo considerato tossico per via del suo sapore aspro. Riscoperto in tempi recenti, è diventato protagonista di numerose ricette.
Girovagare online come uno Sherlock Holmes del gusto a volte premia con dei gran bei risultati! Infatti proprio durante una “spedizione” alla ricerca di qualità ho scovato Fruttaweb, il primo e-commerce tutto italiano in cui è possibile scegliere, acquistare e farsi comodamente recapitare a casa oltre 1.300 tipi di frutta e verdura fresca italiana ed esotica.
Lo avevo anche cercato invano per qualche tempo: questo agrume dalle mille virtù è molto diffuso al sud mentre qui al nord si trova con moltissima fatica. Morale: ne ho acquistato un filino in più del necessario (ehmmm….lo so….quando si parla di ottimo cibo mi scompare il senso della misura!) e allora io & Mr B abbiamo deciso di provare ad utilizzarlo anche per farne una via di mezzo tra una composta e una marmellata. Abbiamo aggiunto pochissimo zucchero e abbiamo sfruttato la polpa ed anche la buccia sbianchita dei frutti.
Ecco qui la classica ricetta per una fantastica marmellata di bergamotto fresco! Sarà la scelta dei frutti freschi o il tocco della mano a renderla speciale?
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Marmellata e scorze candite di bergamotto
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Succo, polpa e scorze di bergamotti tagliate a pezzetti
- Purea di mele
- Zucchero
- 1 kg di bergamotti
- Succo di 1 limone bio
- 600 gr di zucchero di canna
- 1/2 bicchierino di Grand Marnier
Dopo averli lavati, rimuovete la buccia dal limone e dal bergamotto usando il pelapatate, avendo cura di eliminare più parte bianca possibile. Pelate ulteriormente i bergamotti, utilizzando sempre il pelapatate. Ponete tutte le scorze in una pentola con acqua fredda e poi accendete il fuoco. Spegnetelo dopo cinque minuti dal raggiungimento dello stato di ebollizione.
Riducete la polpa del bergamotto a pezzettini eliminando tutti i semi. Mettete i pezzi di polpa in una pentola insieme allo zucchero e il succo di limone, versate abbondante acqua e portate a ebollizione ma a fuoco moderato. Durante il processo, mescolate ogni tanto.
Dopo un’ora circa versate il Grand Marnier e fate cuocere per un’altra mezz’ora. Negli ultimi 10 minuti aggiungete le scorze tagliate finemente. Per verificare la cottura eseguite la prova del piattino: fate scivolare una goccia di marmellata su un piatto, se entro un minuto si rapprende allora la marmellata è pronta.
Come prima cosa lavate accuratamente i bergamotti sotto acqua corrente, quindi asciugateli. Rimuovete le estremità e tagliateli in quattro. Togliete anche le parti interne bianche e i semi e conservateli. Affettate finemente i bergamotti e bolliteli in una pentola capiente piena di acqua per 5 minuti. Scolateli e trasferiteli in un’altra pentola con lo zucchero e l’acqua.
Le parti di scarto che avete tenuto da parte vanno avvolte in una garza e messe in pentola con gli altri ingredienti. Sarà infatti la pectina contenuta naturalmente nei semi a far addensare la marmellata. Cuocete la marmellata per 2 ore, rimestando di tanto in tanto.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Porta ad ebollizione un pentolino con acqua, raggiunto il bollore tuffaci le bucce e lasciale cuocere 2’ circa. Scolale, porta a bollore altra acqua e ripeti l’operazione per 3 volte complessive. Pela a vivo gli agrumi sbucciati, eliminando parte bianca, semi e pellicine interne. Taglia la polpa a pezzettoni e inseriscila in una casseruola antiaderente insieme allo zucchero.
Versa nella casseruola acqua sufficiente a coprire la polpa di due dita e porta a bollore. La marmellata sarà pronta quando sarà evaporata acqua sufficiente ad ottenere un composto morbido ma non acquoso. Mescola bene e versa in uno o più contenitori di vetro lasciando raffreddare. Aumentando la dose di zucchero potresti utilizzare il bergamotto per una marmellata a lunga conservazione.
Io ho preferito evitarlo perché amo i sapori poco zuccherini e credo che questo agrume dia il meglio di sé così, con un retrogusto amarognolo e profumatissimo.
Preparazione:
- Iniziate igienizzando vasetti e tappi praticando la sterilizzazione.
- Versate la marmellata nei vasetti, capovolgete per dieci minuti (serve per eliminare l’aria) e fate raffreddare.
- Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto.
- Comporre i vasetti asciutti, chiuderli e ribaltarli per aiutare l’effetto di sottovuoto.
Abbinamenti Perfetti
Questa deliziosa confettura si abbina perfettamente con:
- Formaggi freschi e formaggi spalmabili, ricotta di pecora
- Formaggi cremosi, in particolare la crescenza o lo stracchino
- Formaggi caprini, caciocavallo, caciotta, robiola
- Formaggi stagionati tra i quali il gorgonzola; è ottimo l'abbinamento con noci e frutta secca in generale
- Formaggi stagionati, formaggio brie, formaggio di fossa, formaggio grana o parmigiano, pecorino
- Formaggi caprini, Roquefort, Gorgonzola, Brie, formaggi stagionati
- Formaggio grana o parmigiano, pecorino semi stagionato, formaggi di media stagionatura e formaggi erborinati
- Caciotta, pecorino
Piacevole l’abbinamento con ricotta e formaggi freschi, in particolare con formaggi caprini, caciotta e caciocavallo. Deliziosa marmellata che si abbina perfettamente con: formaggi caprini, toma piemontese, taleggio, mozzarella; buonissima anche con il formaggio pecorino semi stagionato e stagionato, parmigiano stagionato, caciocavallo.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
Si abbina deliziosamente sia con i formaggi freschi, come la ricotta, la robiola, il Quark sia con quelli più stagionati come il pecorino. Ottima marmellata per la prima colazione, spalmata sul pane o sulle fette biscottate.
Varianti e Consigli
Se siete a dieta e preferite evitare il consumo di marmellate contenenti zucchero raffinato potreste provare questa marmellata di bergamotto alternativa. La sua particolarità sta nello sfruttare la frutta matura che contiene già di per se un alto contenuto di zucchero naturale senza bisogno di utilizzare ulteriori dolcificanti.
Avete deciso di rimettervi in riga cercando di mangiare in modo equilibrato e salutare? Questa deliziosa marmellata unisce la classica del bergamotto che tutti conosciamo con le proprietà benefiche dello zenzero che la renderà ancora più energica e gustosa. Il perfetto connubio tra golosità e salute per il tuo corpo.
Tagliare accuratamente a fettine i bergamotti ricavando circa 550 gr di polpa mettendo da parte i semi. Aggiungere lo zenzero tagliato a fette lunghe e sottili (in modo da poterle rimuovere comunque facilmente alla fine della cottura) e lasciare cuocere ancora per 5-10 minuti. Versare il restante contenuto, ancora bollente, negli appositi barattoli. Marmellata di Bergamotto e Zenzero già pronta?
Se non sai resistere al desiderio di aggiungere un pizzico di dolcezza e golosità nelle tue marmellate prova l’aggiunta di canditi o gocce di cioccolata fondente! Una volta che hai lasciato raffreddare del tutto la marmellata, puoi aggiungere nei vasetti un po’ di canditi o gocce di cioccolato e mescolare il tutto.
Il Bergamotto: Un Tesoro della Calabria
La marmellata di bergamotto nasce da un frutto straordinario che ha trovato la sua casa perfetta lungo la costa ionica della Calabria. Il bergamotto ha l’aspetto di un piccolo limone e il profumo intenso del cedro, ma è in realtà un agrume unico.
Cresce quasi esclusivamente tra Villa San Giovanni e Gioiosa Ionica, in un tratto di terra che sembra fatto apposta per lui. Questa zona offre le condizioni ideali - vento, sole e umidità - per far sbocciare tutti i suoi aromi.
Crudo, il bergamotto è fin troppo acido per essere consumato tal quale, ma una volta cotto, come nella marmellata di bergamotto, si trasforma. Il gusto diventa rotondo, aromatico e leggermente amarognolo. Una marmellata così non è banale: è intensa, profumata, quasi balsamica. E il bello è che non serve molto per apprezzarla: una fetta di pane tostato, un cucchiaino abbondante e subito si viene trasportati tra i colori e i sapori del Sud.
Sebbene si siano tentate coltivazioni in Medio Oriente e in Giappone, il bergamotto non ha mai attecchito davvero fuori dalla Calabria. Il microclima di questa zona è insostituibile. Alcune ipotesi ne attribuiscono le origini alla Spagna, ma la sua vera patria resta la costa calabrese.
| Nutriente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina A | Presente |
| Polifenoli | Alta concentrazione |
| Antiossidanti | Alta concentrazione |
tags: #Marmellata #Mele