Vi sarà sicuramente capitato di avere nel frigorifero dei pomodori avanzati di vario tipo, troppo pochi per realizzare una bella insalata oppure qualsiasi altro piatto. Amici foodlvers, oggi sono lieta di proporvi un condimento per pasta facilissimo, fresco e delizioso: la crema di pomodoro. Un’alternativa alla classica salsa fresca, dalla preparazione più breve e che implica zero sprechi. Era da tempo che volevo sperimentare qualcosa del genere. Tra dubbi e tentennamenti, alla fine, ho provato e il risultato è stato davvero molto soddisfacente.
Adoro il sugo di pomodoro ciliegino (o pachino): è molto buono ed ha bisogno di pochi condimenti. A differenza di molti altri tipi di pomodoro, si cuoce in meno tempo e non è affatto aspro, infatti oltre agli ingredienti classici non serve altro per condirlo. Io poi che uso i pomodorini del mio giardino, bio al 100% sono sicurissima della qualità. Spesso i sughi sono aspri e necessitano di conservanti perché pieni di additivi e perché raccolti prematuramente. Se avete la fortuna di trovare pomodori coltivati in maniera naturale senza sostanze chimiche o altri additivi vi consiglio di preparare un buon sugo a casa, vedrete che differenza sia nel gusto che nella consistenza. E poi non immaginate il profumo che si sprigiona per casa, mentre preparate il sugo di pomodoro fresco, è davvero inebriante. Se ancora non l’avete fatto, preparatelo al più presto, ve lo consiglio.
Ciò che è importante, al di là della varietà scelta, è la qualità dei pomodori. Un piccolo segreto è quello di acquistare i pomodori 2-3 giorni prima di cucinarli. Quando il picciolo secca e si stacca quello è il momento giusto per fare la salsa.
Passata di Pomodoro, Salsa di Pomodoro Fatta in Casa
Preparazione del Sugo di Pomodoro Ciliegino
La preparazione del sugo di pomodoro ciliegino (o pachino) si svolge essenzialmente in 4 fasi.
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- Lavate i pomodori e tagliateli a metà e versateli in una pentola capiente, tagliate le cipolle a fette e versatele sui pomodori, lavate e asciugate il basilico e servatelo in pentola coi pomodori, condite con sale e pepe e iniziate a cuocere il sugo di pomodoro ciliegino (o pachino) per ca. 15- 20 minuti a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
- Quando avrà raggiunto l’ebollizione, passate i pomodori col passapomodoro usando la pentola media, e fate cuocere il sugo ottenuto per altri 20-30 minuti a fuoco lento, aggiustate di sale e pepe se volete.
Crema di Pomodorini Speciale
Con questa ricetta non dovrete buttare nulla del pomodoro. Nemmeno le bucce! Queste infatti verranno accuratamente frullate con un frullatore ad immersione insieme al resto. Combinando più tipi di pomodoro, otterrete una crema ricca di gusto e aromi. Potrete cuocere il tutto con un soffritto di cipolla o con soli due spicchi di aglio, come ho fatto io questa volta. Vi sconsiglio l’utilizzo di carota o altro, che potrebbe alterare troppo la resa finale.
Crema di pomodorini speziata
Le spezie accendono il sapore della crema di pomodorini, profumata di basilico e con la croccantezza di mandorle e semi. Una crema dal gusto intenso e accattivante. Per preparare la crema di pomodorini speziata inizia a mondare e lavare i pomodorini, poi tagliali a metà. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi i pomodorini con la curcuma e il curry. Copri, abbassa la fiamma e lascia cuocere finché i pomodorini saranno morbidi. A cottura ultimata, frulla tutta la zuppa fino ad ottenere una crema, correggi di sale e distribuisci qualche fogliolina di basilico spezzettata (con le mani).
Sugo di Pomodori Freschi Misti
Il sugo di pomodori freschi misti viene realizzato semplicemente aggiungendo agli ortaggi aglio, olio extravergine di oliva e sale. Viene fatto cuocere per un quarto d’ora in modo che i pomodori rimangano compatti. E una volta pronto, a voi la scelta se consumarlo subito o congelarlo e poi utilizzarlo successivamente aggiungendo erbe aromatiche come basilico, erba cipollina, prezzemolo o spezie come curcuma, zenzero e curry. Le dosi indicate nella ricetta sono indicative: tutto dipende da quanti pomodori avete a disposizione. Tenete presente che per un chilogrammo di pomodori occorrono sei spicchi di aglio e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Per la preparazione di questa ricetta abbiamo utilizzato il sale viola, ricco di sapore in quanto i suoi cristalli vengono aromatizzati con il vino rosso secondo un’antica ricetta della Toscana.
Affettate a rondelle di medio spessore i pomodori. Infine spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e poi utilizzate il sugo di pomodori freschi misti nella maniera preferita.
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Trucchi e Consigli
Un altro importante trucco è utilizzare il passaverdure e non il frullatore ad immersione perché la crema ottenuta conterrebbe tracce di semi e di bucce e alla fine otterrete una salsa di scadente qualità. O meglio, secondo la mia esperienza, un pratico passaverdure elettrico come il Passaverdure Ariete Passi’ con tre dischi in dotazione cosi’ da poter decidere quale passata fare.
Aggiungete alla Salsa di pomodoro fresca appena preparata qualche foglia di basilico fresco.
Come preparare la salsa:
- Prendete i pomodori, lavateli molto bene , tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate le parti verdi del picciolo e le parti macchiate e non integre.
- Togliete anche la parte centrale liquida con i semi. Questa operazione rende la pasta maggiormente corposa.
- Mettete i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungete la cipolla sbucciata ed affettata.
- Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto finchè i pomodori saranno appassiti e parte del liquido sarà evaporato.
- Se durante la cottura il pomodoro ha prodotto molta acqua invece di usare un mestolo per versarlo nel Passaverdure utilizzate una schiumarola per evitare che la Salsa di pomodoro risulti troppo liquida.
- Con il passaverdure macinate i pomodori facendo raccogliere il sugo in una ciotola.
- Versate la passata ottenuta in una pentola e fate cuocere sino ad ottenere un sugo molto denso.
Conservazione
Prendete dei vasetti di vetro con coperchio. Dopo averli lavati accuratamente occorre sterilizzarli. Potete farli bollire in acqua per una decina di minuti oppure potete sterilizzarli in forno a 150 gradi.
- Versiamo la salsa calda nei vasetti.
- In una pentola capiente mettiamo i vasetti, ricopriamo con acqua e mettiamo sul fuoco.
- Togliamo dal fuoco e lasciamo i vasetti a mollo fino al completo raffreddamento (circa 8-10 ore).
Togliendo i vasetti dalla pentola, li asciughiamo e controlliamo che il tappo di ogni vasetto sia concavo. Scegliete dei vasetti a chiusura ermetica con una capacità di 500 ml; questo perché avremo a disposizione una dose facile da consumare senza lunghi stazionamenti in frigo.
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